Karamel tart

Karamel tart

Karamel tart sa čokoladom i kikirikijem je po svemu zaista poseban. Posebno je poseban po tome što sam ga celog dana pravila i što sam uspela na sve moguće načine da pogrešim, usput razbijem nekoliko čaša, zeznem karamel jednom, pomešam recepte, zeznem karamel drugi put… da ne nabrajam dalje. 

Dakle, ovo vam je jedan baš mnogo poseban tart jer je pored svih sporednih nedaća doživeo slikanje a još je i ukusan! I to jako ukusan!

Korica za tart standardno jednostavna za pravljenje, karamel sos koji sam nemrno ostavila da bude svetliji ali ću vam u receptu napisati kako da dobijete i tamniju varijantu, svilenkasti čokoladni ganaš od tamne čokolade da izbalansira slast karamela i ušećereni kikiriki kao trešnjica na vrh torte. Pa njami!


Karamel tart

Testo:
360 g brašna
120 g putera sobne temeparture
120 ml vode
3 kašike šećera

Karamel:
360 g šećera
80 ml vode
Prstohvat soli
330 ml mlečne slatke pavlake
120 g putera

Ganaš:
170 ml mlečne slatke pavlake
170 ga tamne čokolade

Ušećereni kikiriki:
200 g šećera
80 g pečenog neslanog kikirikija

Priprema:

Pomešajte brašno i šećer pa dodajte puter i mikserom na koji ste stavili nastavak za testo mutite toliko da se stvore mrvice. Dodajte vodu pa mutite još da se sve sjedini koliko je moguće. Preručite testo na radnu površinu i u nekoliko poteza (što manje) spojite sve u kompaktno testo. Uvijte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 15 minuta. Za to vreme rernu zagrejte na 180 stepeni.

Nakon toga testo razvucite na pobrašnjenoj radnoj površini da bude tanko otprilike 5mm. Prebacite ga u posudu za tart ili i prstima utisnite u ivice i dno kalupa da testo lepo legne. Uklonite višak testa nožem a tamo gde ima nepopunjenog dodajte malo testa pa prstima pritisnite da se spoji. Izbockajte viljuškom pa stavite u frižider na još 15 minuta. Testo pecite 15-20 minuta u zagrejanoj rerni, toliko da porumene ivice.

Karamel pripremite tako što u jednu šerpu stavite šećer i vodu i na srednjoj jačini kuvate, bez mešanja, dok ne postane boje ćilibara. Ja sam ostavila da bude svetlije, ali ako volite da karamel bude tamniji, kuvajte ga da šećer dobije boju ćilibara, Zatim, sklonite sa vatre i u tankom mlazu dodajte zagrejanu slatku pavlaku. Pazite jer će šećer krenuti da kipi kada budete dodali pavlaku i obavezno koristite neku malo dublju šerpu u kojoj ćete moći da savladate penu. 

Budite vrlo pažljivi, ovo je jako vruće! Kada se slatka pavlaka sjednila, vratite na toplu ringlu i postepeno dodajte puter sobne temperature, sve vreme mešajući. Ako se stvore grudvice procedite karamel kroz cediljku, inače ćete provesti dva sata mešajući da se grudvice rasture. Preživećete bez malo karamela 😀 Ohladite.

Na ispečenu koricu od tarta, sipajte ohlađen karamel i stavite u frižider da se stegne. Neka stoji nekoliko sati da se potpuno stegne pre nego što na njega rasporedite ganaš. Ovde morate biti strpljivi jer je prosto proces. Ako vam se ne čeka, onda na koricu možete staviti prvo ganaš, pa preko karamel. Tako će cela priprema biti kraća.

Za ganaš iseckajte čokoladu pa je prelijte zagrejanom slatkom pavlakom. Mešajte da se sjedini u krem i ohladite. Ohlađeno sipajte na tart, rasporedite.

Za karamelizovani kikiriki, treba da istopite šećer. Najbolje je da to radite na teflonskom tiganju. Sipajte celu količinu šećera i uključite na nisku temperaturu. Trajaće duže, ali to je najbezbedniji način da se šećer istopi ravnomerno a da ne izgori. Kada se šećer rastopio, dodajte kikiriki, brzinski izmešajte pa rasporedite na papir za pečenje. Kada se ohladi, izlomite na komadiće i sameljite u električnoj seckalici. Pospite preko tarta i to je to!

Post je urađen u saradnji sa Kenwood.

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *