Kineske zemičke kuvane na pari

Kineske zemičke kuvane na pari

Kineske zemičke morate da probate! Ne znam da li je do samog načina pripreme, do mekoće ili do izgleda ali ja sam se poptuno zaljubila u njih! I ta varka kad ih vidite i pomislite da nisu gotove a onda ih probate i shvatite da su toliko pufnaste, meke i ukusne! Uf!

Originalno ime im je Mantou, potiču iz severne Kine gde se više uzgajala pšenica. Prave se od pšeničnog brašna, gustina, vode i soli. Ništa speciajalno po sastojcima, a potpuno drugačije od svakog testa koje ćete ikada napraviti. Mogu se napraviti i kao presavijene lepinjice i puniti kao sendvič ili čak p8uniti pa tako napunjene kuvati. To ću tek da isprobam, pa vam javljam 🙂

Pripremićete testo, ostaviti ga da narasta. Podeliti na loptice, formirati lepinje ili zemičke, ostaviti ih da narastu i onda kuvati na pari oko 11 minuta. Poješćete ih sve sami i pravićete se da se ništa nije desilo. Za fotkanje sam pripremila super salaticu koja mi je čak bila odvoljna kao prilog, ali da je bio neki pork belly u soja sosu ili račići, ne bih se bunila 🙂

Ove zemičke su odlične odmah nakon kuvanja i budu dobre sledećih nekoliko sati. Nemojte ih spremati dan unapred, jer će postati tvrde i suve. Možete ih filovati čime god poželite a ako vam treba dodatna inspiracija za azijsku kuhinju, potražite ideje na ova dva sajta: What to cook today i Omnivores cookbook, koji btw ooooobožavam!


Kineske zemičke kuvane na pari

300 g brašna T400 meko
60 g gustina
1 /3 kocke kvasca ili 1 kašičica kvasca
3 kašike šećera
1 kašika ulja
1 kašičica soli
185 ml toplog mleka ili vode

Za salatu:
1 šargarepa
3 rotkvice
1 mladi crni luk
1 čen belog luka
2 kašike soja sosa
1 kašika sirćeta
1 kašičica šećera
1 kašika susamovog ulja
1 kašičica tucane ljute paprike
susam

Priprema:

Pomešajte brašno, gustin i so. U odvojenoj posudi pomešajte toplu vodu/mleko, šećer i kvasac i pustite da krene. Zatim, nadošli kvasac, ulje i brašno pomešajte i zamesite meko testo koje se ne lepi za ruke uz dodavanje minimalno brašna ukoliko je potrebno. Uvijte testo u prozirnu foliju i ostavite da stoji 15-20 minuta.

Podelite testo na 14-16 delova za manje lepinje ili na 10-12 za veće lepinje. Od svakog komada testa formirajte lopticu glatke površine. Pogledajte ovaj link za detaljnije foto instrukcije. Stavite na papir za pečenje isečen na kvadrat 8×8 cm, okvirno. Premažite sa malo mleka i stavite na pleh. Ponovite sa ostalim testom.

Ukoliko želite preklopljene zemičke za sendviče, onda testo oblikujte u loptu pa rastanjite na ovalni oblik i preklopite. Stavite na papir i premažite sa malo mleka.

Stavite pleh sa testom u otvorenu rernu koju ste prethodno zagrejali na 50 stepeni i isključili. Ovim ćete ubrzati narastanje. Za to vreme pripremite posudu za kuvanje na pari. Ja koristim steamer od bambusa ali možete koristiti i običnu šerpu/posudu za kuvanje na pari, šta imate.

Poenta je da šerpa koja ide na ringlu bude napunjena vodom nešto manje od pola. Preko ide posuda za kuvanje na pari, na koju ćete postavljati zemičke, koja ne sme da dodiruje vodu. Preko ide poklopac, koji za pripremu ovih zemički treba da uvijete u krpu da para ne bi kapala po zemičkama.

Zagrejte vodu sa posudom za kuvanje na pari i poklopcem uvijenim u krpu, na jakoj vatri. Zatim smanjite na 3 od 6 stepena grejanja. Postavite narasle zemičke na površinu za kuvanje na pari. Poklopite, uključite tajmer na 11 minuta ili 12-13 ako pravite veće zemičke, i zaboravite ih dok ne zazvoni sat. Nakon toga, otvorite poklopac i izvadite zemičke. Stavite sledeću turu.

Za salatu povrće isecite na trakice pa pomešajte sa svim ostalim sastojcima. Začinite dodatno po želji ukoliko je potrebno pa punite preklopljene zemičke i poslužite.

Recept isproban odavde.

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.