Kolač sa ananas kremom

Kolač sa ananas kremom

Pire od ananasa koji sam za ovaj kolač koristila imao je neobično uzbudljivu sudbinu za jednu kuhinjsku namirnicu. Došao je kod mene kao gost pre nekoliko meseci. Strpljivo je čekao u frižideru dok nismo shvatili da je već stigla letnja pauza i da ću ga koristiti tek u novoj jesenjoj sezoni. Tada se iz frižidera preselio u zamrzivač. Tamo je odspavao dobrana dva meseca a zatim se probudio i počeo da traži novi dom, ili oblik – da budem prezciznija. Prvenstveno je hteo da postane žele bombona. Mnogo nam se dopala ta ideja i dali smo sve od sebe da ga podržimo. I uspeli smo! Na celih 5 i po minuta, kada se od bombone pretvorio u sok od žele bombone. Da ne dužim, od Nirvane do Silvane metodotom, divni Agrimontana pire od ananasa je našao svoj konačni oblik i postao kolač sa ananas kremom.

Možda zvuči kao da je to samo neki tamo kolač sa ananasom, ali nije. Htela sam jednostavno ime, jer ćete se ovom receptu sigurno vraćati. Ananas curd koji sam pravila kao osnovu ovog recepta je nešto najukusnije što sam u poslednje vreme napravila. Kao lemon curd, samo još bolje. Neobično je, jer ananas inače ne koristimo u tom obliku, ali ukus i tekstura su zaista neodoljivi.

Sigurno nikada ne bih napravila ovako nešto da sam morala da pravim pire od ananasa sama. Neke voćke jednostavno ne volim da čistim. Ananas je jedna od njih. Nepodnošljivo mi je to koliko traje proces čišćenja i koliko je pipavo. A da bih napravila ananas curd, to čišćenje se ne bi zaustavilo tu, sigurna sam. U nekom trenutku bi taj krem morao da se procedi kroz cedijlku, pa bi ta cediljka morala da se pere… Jao, naježim se od same pomisli. Shvatili ste, ne volim da čistim ananas!

Ono što volim u ponudi Chef Boutique-a je što pored moje omiljene Valrhona čokolade, imaju i ovakve proizvode kao što su voćni pirei. Za nas, kuhinjske antuzijaste je to pravo malo bogatstvo jer najzad možemo da isprobavamo neke proizvode o kojima smo do sada samo čitali. Od jednog kilograma voćnog pirea možete napraviti nekoliko različitih deserta – sladolede, museve, kremove, sorbete, soseve… A ono što je najvažnije, čistog su sastava. Naravno da u sebi moraju da imaju trunku šećera, ali osim toga, ovo je čisto voće bez aditivia, konzervanasa, pojačivača ukusa i slično.


Kolač sa ananas kremom

250 g lisnatog testa

Ananas curd:
2 jajeta
2 žumanceta
200 ml Agrimontana pirea od ananasa
100 g šećera
1 vanilin šećer
2 kašike gustina
100 g putera

Mering:
2 belanceta
100 g šećera
60 g vode

Priprema:

U šerpi pomešajte jaja, žumanca, pire od ananasa, šećer, vanilin šećer i gustin. Izmešajte žicom i stavite na ringlu da provri. Kuvajte uz stalno mešanje 4-5 minuta dok se ne zgusne u krem. Sklonite sa vatre i dodajte puter isečen na kocke. Mešajte žicom dok se puter ne otopi i dok se sve ne sjedini. Preručite u čistu posudu i pokrijte prozirnom folijom po površini da se ne uhvati korica, pa ohladite na sobnoj temepraturi.

Dok se krem hladi, pripremite lisnato testo. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Lisnato testo koje ste prethodno ostavili da omekša na sobnoj temperaturi (ukoliko koristite smrznuto) rastanjite oklagijom na pobrašnjenoj površini. Napravite pravougaonik takav da od njega možete iseći 12 jednakih manjih pravougaonika (moji su bili otprilike 10x7cm). Poređajte ih na pleh pa vrhom noža na svakom zasecite ivice. U okviru zasečenih ivica izbockajte višuljkom a ivice premažite žumancetom i pospite smeđim šećerom (lisnato testo možete pripremiti pre ananas krema pa jaje koje ste koristili za premazivanje ivica, iskoristite za pripremu krema). Pecite u zagrejanoj rerni da porumeni. Kada je ispečeno, izvadite iz rerne i vrhom noža odvojite unutrašnji zasečeni deo. Možete ga iskoristiti za dekoraciju ili pojesti usput 🙂

Šećer i vodu stavite u šerpu i kuvajte 7-8 minuta da sirup počne da se zgušnjava. U međuvremenu, belanca umutite u čvrst sneg pa pripremljen vruć sirup u tankom mlazu sipajte sve vreme muteći. Mutite dok se posuda ne ohladi, 5-6 minuta. Na lisnato testo stavite dobar sloj ananas krema, a preko kašikom stavite umućena belanca. Brenerom sagorite površinu belanaca.

Pripremljen kolač možete poslužiti i odmah, a možete ga kratko i ohladiti u frižideru. Najbolje je da ga pojedete istog dana.

Post je urađen u saradnji sa Chef Boutique.

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *