Napravim ja danas ove preukusne libanske pite sa mesom, nauživam se fotkajući i spremajući, čak uspem u istom danu i da sredim fotke i sva prezadovoljna otvorim planer da precrtam recept sa spiska jer sam ga završila. Kad ono, imam šta da vidim! Posle nekoliko meseci mučenja sa zaboravljanjem, najzad sam počela ponovo da zapisujem stvari kako ih ne bih zaboravljala, i uspela sam eto da zaboravim ono što sam napisala da ne bih zaboravila. Bravo, Comi, carice!
E, dakle, libanske pite su trebale da idu na blog u video, a ne u foto formatu. Spisak sam pogledala jedno sedam puta u protekla dva dana da bih bila sigurna šta je sledeće za pripremu. I omašila sam kolonu, dan, sve. 🙂 Jedino moguće rešenje u celoj zabuni jeste da sam u dubini duše želela da isprobam ovaj recept toliko jako, da sam ga u svojoj glavi prebacila na prvi sledeći radni dan, da ga što pre isprobam.
Ono što morate da znate, bez obzira na moju zaboravnost, jeste da su ove pite nešto potpuno očaravjuće, posebno ako volite začine poput kumina i sumaka. Ja ih zaista jako volim i ovaj recept me je potpuno oborio s nogu. Prvo, testo je neobično meko, potpuno drugačije od onoga kako bih ja napravila za ovakvo pecivo.
Punjenje je jako specifično jer se u njega pored začina dodaje i tahini, koji sve spoji u jednu totalnu neodoljivost. Po originalnom receptu ide još i piment koji trenutno nisam imala a znam da se ponekad može naći u bolje opremljenim prodavnicama začina. Sumak, takođe. Ide i melasa od nara, koju sam naravno izostavila jer je do sada nisam ni probala ni videla.
Pite su neverovatno meke, kompaktne i izdašne. Kumin i sumak preovlađuju, ali uvek ih možete staviti manje ako niste veliki ljubitelj jačih začina. Kumin je težak, pa vam može zasmetati ako niste navikli. I da naglasim, kumin i kim nisu isto. Nemojte stavljati ovu količinu kima, ne znam kako bih to preživela 🙂 Pite odlično idu uz grčki jogurt i nekoliko kapi limunovog soka.
Libanske pite sa mesom – Sfeeha
Testo:
500-550 g Premia oštrog ili glatkog brašna T400
½ kašičice soli
1 kesica Premia suvog kvasca
2 kašike šećera
3 kašike mleka u prahu
2 jajeta
150 ml Premia ulja
250 ml tople vode
Nadev:
2 kašike putera ili ghi po originalnom receptu (prečišćeni puter)
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
450g mlevenog junećeg mesa iz Maxi mesare
3 sveža paradajza srednje veličine
2 ravne kašičice soli
1 kašičica Premia kumina
½ kašičice Premia cimeta
1 kašičica sumaka, izostavite ako nemate
½ kašičica pimenta, izostavite ako nemate
3 kašike tahinija, paste od susama
1 kašika Premia peršuna
Sok od ¼ limuna
Grčki jogurt i limun, za serviranje
Priprema:
U većoj činiji pomešajte brašno, so, šećer, kvasac i mleko u prahu. Dodajte jaja i ulje pa izmešajte koliko je moguće. Dodajte toplu vodu postepeno, sve vreme mešajući dok ne dobijete meko lepljivo testo. Kada ste iskoristili svu vodu, preručite testo na pobrašnjenu radnu površinu pa uz dodavanje malo po malo brašna zamesite testo tek toliko da formirate kuglu. Biće jako meko. Preručite testo u čistu posudu i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da narasta 1 sat.
Dok testo narasta, pripremite fil tako što ćete na puteru (ili prečišćenom puteru po originalnom receptu) propržiti luk i beli luk, da blago porumene. Dodajte meso pa pržite uz mešanje na srednjoj jačini dok ne ispusti sve sokove i ne počne da se prži. Dodajte paradajz koji ste isekli na kockice pa pojačajte temperaturu i pržite da uvre sokovi. Začinite i dobro izmešajte da se začini rasporede. Tahini dodajte na kraju zajedno sa peršunom i limunovim sokom. Sve dobro izmešajte i ohladite.
Testo premesite u nekoliko poteza na pobrašnjenoj radnoj površini, pa podelite na 4 dela. Svaki deo podelite na 8 pa od svakog formirajte loptice uz dodavanje brašna po potrebi. Svaku lopticu rastanjite prstima na površini, na sredinu stavite po jednu punu kašičicu fila. Formirajte trougao kao što je prikazano na slikama pa prstima dobro stisnite ivice da se spoje. Nije strašno i ako se pite otvore, biće podjednako ukusne, bez brige. Testo je meko, pa će vam trebati malkice strpljenja. Poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Rernu zagrejte na 220 stepeni. Dok se rerna greje, ostavite da pite odmore na plehovima. Pecite pite 12-15 minuta u zagrejanoj rerni. Gotove pite poslužite vruće ili tople uz grčki jogurt i kriške limuna. Biće meke i preukusne satima, ako vam potraju 🙂
Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.
Prijatno! Vaša Mila