Pavlova – detaljan recept

Pavlova – detaljan recept

Pavlova ne traži dodatna objašnjenja, složićete se. Za mene je to ultimativni kolač koji u jednom zalogaju spaja hrskavost, kremastost, slast i kiselost. Balans koji ćete pronaći u malo kom kolaču. Hrskavost nam dolazi od korice, kremastost od unutrašnjosti pečene Pavlove i fila koji stavite preko, slast i kiselost će zajedno doći od voća. I tako ćete na tanjiru dobiti sve što vam je potrebno. Ovaj kolač nema sezonu, zauvek je aktuelan, što se mene tiče. Ovaj tekst “Pavlova – detaljan recept” je sve što vam treba da se upustite u ovu avanturu!

Na blogu ima nekoliko recepata za Pavlovu. Svi su slični i različiti u isto vreme. Ali, ovaj post sam htela da odvojim da biste na jednom mestu imali sve smernice za pripremu ovog kolača. Od načina mućenja, do vremena pečenja i saveta kako da na najbolji način nafilujete Pavlovu.

Moram da naglasim da ja ne težim savršenoj Pavlovoj. Da, volim kada izađe bela iz rerne, ali često se desi da ne izađe i sa tim nemam nikakav problem. Važno mi je da je hrskava i da je lepog oblika. Dešava se i da popuca. Potrebno je neko vreme da vam spremanje ovog kolača postane rutina i da vam ništa od koraka koje ćete videti ne predstavlja problem. Ovo je u svojoj suštini jedan jako jednostavan recept, ali ima nekoliko caka koje morate pratiti.

Rerna zagrejana na 90 stepeni  može da vam se učini kao greška ako nemate iskustva sa pravljenjem kora od belanaca. Odmah ću naglasiti da nije greška i da pokušate da mi se prepustite i samo ispratite recept. Mnogo puta sam dobila vaše reakcije na recepte i uvek su bile pozitivne kada ste se pridržavali mojih instrukcija. Ovo nije pravilo za sve, ja zapravo jako volim kada izmenite recepte prema svom ukusu, kada nešto dodate i oduzmete da biste prilagodili samo sebi. To je cela čar ovog bloga! Ali, neke recepte morate ispoštovati da bi bili uspešni – Pavlova je upravo jedan od njih.

U videu sam koristila fil od slatke pavlake, vanile i šećera u prahu jer mi fil nije bio prioritet već izrada same kore. U receptu ću vam ipak napisati koja je to moja omiljena kombinacija za fil a koja će se uvek fantastično uklopiti uz bilo koje voće.


Pavlova – detaljan recept

6 belanaca, sobne temperature
300 g šećera
2 kašike gustina
2 kašičice limunovog soka

Fil:
250 ml mlečne slatke pavlake
250 g maskarpone sira
1 kesica burbon vanilinog šećera
50 g šećera u prahu
Voće po ukusu

Priprema:

Prva važna stvar koju treba da uradite jeste da pustite da belanca stoje na sobnoj temperaturi makar 1 sat. Ne moraju čak ni da budu sveža, ja često iskoristim belanca koja su mi pretekla od nečega dan-dva pre, pa ih izvadim iz frižidera jedan sat pre mućenja. Već znate da koristim samostojeći mikser već godinama. I ne mogu da budem iskrenija kada kažem da verovatno većinu kolača nikada ne bih ni napravila da sam morala da držim ručni mikser za svaki od njih. Pravilo je da se šećer dodajte postepeno u umućena belanca i da mutite dobrih 7-8 minuta ručnim mikserom dok ne dobijete savršeno glatku i sjajnu teksturu belanaca. 

Ja stavim belanca i šećer zajedno i pustim da mikser radi. Kroz 3-4 minuta, šam bude gotov. Tada dodam gustin i limunov sok pa sve zajedno još jednom razmutim mikserom na najjačoj brzini. Jako je važno da belanca budu dobro umućena da bi pavlova bila uspešna, pa nemojte skraćivati vreme mućenja. Šam mora da se sjaji!

Rernu zagrejte na 130 stepeni a pleh obložite papirom za pečenje. Pogledajte video da biste shvatili koji su to koraci prilikom oblikovanja pavlove. Prvo ćete izručiti belanca na sredinu pleha. Zatim ćete špatulom poravnati vrh i napraviti minijaturno udubljenje. Zatim ćete poravnati ivice kao kada filujete tortu. A na kraju ćete vrhom špatule napraviti šare. 

Ubacite pleh u rernu zagrejanu na 130 stepeni i pecite tako 10 minuta. Zatim, smanjite jačinu rerne na 90 stepeni i ostavite da se peče 80 minuta. Nikako, ali nikako, ne otvarajte vrata rerne dok se pavlova peče da ne bi upala i potpuno ispucala. Nakon 80 minuta pečenja, isključite rernu i blago otvorite vrata. Najbolje je da pavlovu ostavite u rerni još neko vreme da se blago prohladi pa da je tek onda izvadite iz rerne. 

Ohlađenu pavlovu sklonite sa papira jako pažljivo, pa je stavite na tacnu za serviranje. Nafilujte filom koji ste prethodno umutili: hladnu slatku pavlaku umutite sa šećerom i vanilom pa dodajte maskarpone sir i razmutite da se sjedini. Preko fila, naređajte voće po želji. Pospite listićima badema ili seckanim bademima, lešnicima, orasima… Prelijte slatkim prelivom po želji i stavite u frižider na sat-dva pre sečenja. Najbolje je da se pojede istog dana, nemojte je praviti za nekoliko dana unapred.

Post je urađen u saradnji sa Kenwood.

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.