Lisnato testo – detaljan recept korak po korak

Ništa ne može da zameni puter. Tu rečenicu sebi ponovite svaki put kada vam ruka posegne za margarinom. Margarin nije jeftina zamena za puter, margarin je samo jeftin. Pecivo sa margarinom će možda biti ukusno, ali nikada neće biti kvalitetno. Takođe, kada pravite lisnato testo jedini sastojak o kojem zaista treba da vodite računa je upravo puter.

U prodaji sigurno nećete pronaći lisnato testo koje je napravljeno sa puterom. Ali, kada ga već pravite sami kod kuće, onda dajte sve od sebe da bude što kvalitetnije i što mirisnije. A jedini način da to postignete jeste da koristite puter, naravno 🙂

Potrudiću se da vam napišem što detaljniji recept i to sa prečicom koju sam uvek koristila, ali i ta prečica traži vreme. Za pripremu lisnatog testa morate odvojiti jedan ceo dan, posebno ako na kraju želite da ispečete testo u obliku kroasana ili žu žu peciva.

Nećete svakog trenutka biti angažovani, moći žete u međuvremenu da radite i druge stvari ali budite sigurni će vam nekoliko sati pripreme na kraju sigurno dati poklon koji ni jedno drugo jelo nije. Hrskavost, slojeve i najutešniji miris ikada.

Lisnato testo

520 g brašna T400 meko + po potrebi za razvlačenje testa
130 ml tople vode
130 ml mleka
50 g šećera
2 kašičice soli
1 kesica instant kvasca
50 g omekšalog putera

310 g hladnog putera

Priprema:

Prvi korak je da zamesite testo tako što ćete u velikoj činiji pomešati brašno, so, šećer i kvasac a zatim dodati toplu vodu, mleko i omekšali puter. Ja ovo radim u samostojećem mikseru i mesim kratko tek da se sve spoji i da se brašno sjedini sa mokrim sastojcima. Prebacim na radnu površinu i premesim još nekoliko puta da formiram kuglu. Na izgled testo uopšte ne treba da izgleda savršeno ujednačeno i meko, bez brige. Uvijte testo u prozirnu foliju i stavite ga u frižider na 1 sat.

U međuvremenu pripremite puter tako što ćete ga iseći na kriške približno jednake debljine i postaviti na papir za pečenje tako da dobijete prvougaonik. Pokrijte još jednim listom papira za pečenje pa oklagijom poravnajte da dobijete dimenzije pravougaonika otprilike 15x20cm. Stavite u zamrzivač na 15-20 minuta.

Kada je prošao jedan sat, izvadite testo iz frižidera i rastanjite ga oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini tako da dobijete kvadrat. Postavite ohlađen puter na sredinu pa preklopite sa svih strana kao pismo. Uvijte u prozirnu foliju, stavite na nešto ravno pa stavite u zamrzivač na 15-20 minuta.

Nakon toga testo postavite tako da kraća strana bude bliža vama pa rastanjite testo na dugačak pravougaonik. Zamislite da taj dugačak pravougaonik treba da podelite na tri dela pa tako krajeve preklopite ka sredini. Ponovo uvijte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 15-20 minuta. Sada imate 3 sloja.

Ponovo izvadite testo pa ponovo kraću stranu pravougaonika stavite tako da bude bliže vama. Rastanjite testo na dugačak pravougaonik – potrudite se da bude što pravilnijeg oblika. Ponovo preklopite na tri dela. Uvijte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 15-20 minuta. Sada ste dobili 9 slojeva.

Ponovite razvlačenje testa još jednom tako da kraći deo pravougaonika bude bliže vama. Razvucite testo u dugačak pravougaonik preklopite na tri dela i uvijte testo u prozirnu foliju pa na još jedno hlađenje od 15-20 minuta. U ovom stadijumu će puter već početi da se lepi za podlogu pa pažljivo odvajajte testo od podloge i pobrašnite po potrebi. S vremena na vreme ravnim nožem sklonite višak putera koji se zalepio za podlogu. Sada imate 27 slojeva.

Ponovite razvlačenje i hlađenje još jednom pa konačno uvijte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider do korišćenja. Strpljivo ste napravili lisnato testo od mnoooogo slojeva. Bravo!

Priprema lisnatog testa u koracima:

1. Zamesili ste testo i stavili ga u frižider na 1 sat.
2. Puter ste rastanjili na pravougaonik.
3. Testo ste izvadili iz fižidera i spojili sa puterom. Hlađenje 15-20 minuta.
4. Testo ste rastanjili, preklopili na 3 dela, hlađenje 15-20 minuta.
5. Testo ste rastanjili, preklopili na 3 dela, hlađenje 15-20 minuta.
6. Testo ste rastanjili, preklopili na 3 dela, hlađenje 15-20 minuta.
7. Testo ste rastanjili, preklopili na 3 dela, hlađenje 15-20 minuta.
8. Testo je spremno za pripremu, samo ste ga stavili u frižider da se dodatno ohladi.
9. Narastanje i pečenje.

Pečenje lisnatog testa

Sada treba da vam pokažem kako da ispečete lisnato testo koje ste napravili, ali pre nego što počnemo, pokazaću vam kako bi trebalo da izgleda testo koje ste napravili kada ga presečete na pola. 🙂

E sada. Ako želute baš fantastičan rezultat najbolje je da testo pečete sutradan, ali ako ste nestrpljivi baš kao i ja, onda ćete sigurno istog dana pripremiti kroasane ili pain au chocolat. Kroasane sam pripremila sutradan a pain au chocolate istog dana kada sam pravila testo. Sutradan je testo bilo hrskavije, to je jedina razlika. Svakako je jako važno da testo bude hladno u trenutku kada ga oblikujete i jako je važno da ga ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

Kako god da radite, testo ćete izvaditi iz frižidera i rastanjiti ga oklagijom uz dodavanje brašna po potrebi. I za jedno i za drugo pecivo važno je da testo razvučete na pravilan pravougaonik i da eventualno odsečete viškove koji kvare oblik.

Za pain au chocolate testo isecite na manje pravougaonike pa na svaki stavite po štanglu čokolade i uvijte. Poređajte ih na pleh pa ostavite da stoje na sobnoj temperaturi 30-ak minuta. Nakon toga ih premažite jajetom koje ste umutili sa kašikom mleka i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta.

Za korasane testo isecite na trouglove pa svaki zasecite po sredini na kraćoj stranici. Uvijte u kroasane i poređajte na pleh. Ostavite ih da odmaraju 30-40 minuta i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta.

Kroasani i pain au chocolate

E, sve ste ovo odradili da biste dobili najukusnije testo koje ste ikada spremili, toliko hrskavo i mirisno da nećete moći da ga se nagledate, toliko puterasto da ćete misliti da ste u raju! Na oblaku, na vrhu duge, na kraju svemira!

Nema na čemu 🙂
Prijatno! Vaša Mila