Macarons saga

Macarons saga

macarons-with-chocolate-filling

Odakle da počnem? Od dana kada sam prvi put pravila macarons i kada su ispali odlično? Od dana kada sam drugi put pravila macarons i kada su završili u kanti? Od dana kada sam treći put pravila macarons i kada su završili u kanti?Od dana kada sam četvrti, peti i šesti put pravila macarons i kada su završili u kanti, svi do jednog?

Ne, počeću od onog dana kada sam kod Tihane pronašla recept. Recept u koji sam poverovala. Recept koji mi je ulio veru u home-made macarons. Recept koji je napisan razmuljivim jezikom, prijateljski. Beskrajno sam zahvalna Tihani što joj je blog takav kakav jeste i što u svojim receptima ukaže na sve što može da krene po zlu. Dakle, Tihana, da tebe nije bilo onog dana sa linkom, ne napravi ih ja nikad!

Moram da budem potpuno iskrena sa vama i da vam priznam groznu stvar. Svih onih 176 puta kada mi nisu uspevali, zapravo nisam pratila recept od početka do kraja, ma koliko sebe pokušavala da ubedim u suprotno. A to je za ovakve recepte, najkobnija greška koju možete napraviti. Recept za macarons morate da pratite i da ne izmišljate da vam je previše šećera, premalo belanaca ili prekratko pečenje – izbrišite taj kod iz svoje glave.

Ja sam Tihanin recept isprobala tri puta ove nedelje, prilagodila ga svojoj rerni i sastojcima koje sam koristila koji su različiti od onih u njenom receptu. Pa sam zato i odlučila da napišem tekst na ovu temu. Da bih vas uverila da možete da napravite macarons kod svoje kuće, ali i da ćete biti potpuno zadovoljni tek kada naučite kako vaša rerna funkcioniše i koje su vam veličine jaja koja koristite :).

Još jedna napomena, stavljam akcenat na sam kolačić a ne na filove koje sam koristila. Možete staviti i običan džem od kajsije i macarons će vam biti super ukusni. Recept za ganaš od čokolade pronađite na linku kod Tihane.


Macarons

70g belanaca, sobne temperature

50g kristal šećera

90g sitno mlevenih badema

130g šećera u prahu

1 ili 2 kesice prehrambene boje ili boja u gelu

Priprema:

Prvo što treba da uradite je sledeće: samleti bademe. U normalnom svetu bismo bademovo brašno mogli da kupimo u svim pristojnijim marketima. Ali mi živimo u onom drugom – našem svetu, pa to baš i nije opcija. Do skoro sam na rafovima u Maxi-ju i Rodi viđala pakovanje samlevenih badema od 300 g, ali ovih dana nisam uspela da ih nađem, pa sam sva tri puta koristila pečene, blanširane bademe koje sam kupovala u rinfuzu Rode pa ih mlela sama. Takođe, trebalo bi da se koriste sirovi blanširani bademi, ali ni njih nisam uspela da nađem.

Elem, kupite malo više blanširanih badema bez ljuske, ne tačno 90g jer ćete teško postići da svih 90g badema budu sitno samleveni – 10 do 20 ga će ostati krupnije. Ja to radim ovako: sameljem celu količinu badema (100g) u električnoj seckalici. Zatim, tu količinu podelim na dva dela. Jednu polovinu stavim ponovo u el. seckalicu zajedno sa polovinom šećera u prahu. Meljem ih tako što pulsiram seckalicu, jedno minut-dva. Protresite koji put seckalicu, nekoliko puta je i otvorite pa kašikom odvojite ono što ostane uz zidove posude.

Samlevene bademe sa šećerom onda prosejem kroz sito. Ono što ostane krupnije stavim sa strane. Isto uradim i sa drugom polovinom badema i šećera u prahu. Opet, ono što ostane krupnije posle sejanja ostavim sa strane. Sada izmerim prosejan badem i šećer, pa ako stvarno fali 10 ili 15 grama, onda dodam i one krupnije ostatke, ali to se desilo jednom i ako se vama desi – nije strašno, ne brinite 🙂 E sad ste spremni za dalje :).

Možete sve zajedno i prosejati da to sve zajedno postane prozračno i fino, ali slobodno iskoristite i one delove koji su krupniji, ako ste knap sa količinom. Ja često iskoristim sve i stvarno ne smeta.

Pogledajte i video:

Kod Tihane je za ovu gramažu belanaca potrebno 3 jajeta, a kod mene 2. Koristite vagu, pa razbijajte jedno po jedno jaje odvajajući belanca dok ne dobijete 70g. Ja koristim digitalnu vagu, pa je time stvar trunčicu olakšana. E sada, kod Tihane piše da jaja moraju da budu sobne temperature ali ja sam u prvoj (roze) turi koristila jaja iz frižidera, odvojila sam 70g belanaca pa sam ih tako držala 1 sat na sobnoj temperaturi. I to će odraditi posao, ali sledeća dva puta sam koristila jaja sobne temperature i macarons su bili mnogo lepši i sočniji.

Dakle, belanca sobne temperature mutiti mikserom na srednjoj brzini dok blago ne zapene pa dodati polovinu kristal šećera (25g) i pojačati brzinu miksera. Mutiti dok ne postanu čvrsta pa dodati drugu polovinu kristal šećera i nastaviti sa mućenjem dok se šećer poptpuno ne rastvori i belanca postanu skroz čvrsta.  Dodati i boju u prahu pa mutiti dok se boja ne rasporedi. Prestati sa mućenjem pa u belanca dodati mešavinu badema i šećera u prahu. Ostaviti mikser sa strane pa uzeti jednu varjaču u ruke i mešati belanca i bademe od 35 do 45 puta (najviše) dok ne dobijete teksturu kao na slici. Mešajte blagim pokretima ruke, u krug, ne previše energično. Ovaj proces se zove Makaronizacija, to sam naučila od Tihane 🙂

makaronizacija

Spremite dva pleha i obložite ih papirom za pečenje. Macaron smesu stavite u špric kesu kojoj ste odsekli vrh ili u koju ste stavili okrugli vrh. Od vas zavisi koliki će vam biti kolačići, pa ih napravite one veličine koja vam se dopada. Jedan savet: nemojte istiskati smesu u krug nego samo odozgo (istisneš, prekineš stiskanje, podigneš) – nisam sigurna da ćete me razumeti, pa pogledajte video na ovom linku, na 6:32 minutu – koji je i Tihana stavila kod sebe. Kada ste išpricali svu smesu, uzmite pleh sa dve ruke i lupite ga 2-3 puta o radnu površinu, da ih malo spljoštite i ispustite višak vazduha ako ga negde ima.

piping

Tako išpricane macarons ostavite da se suše makar 40 minuta. Ovo je takođe jedna od stvari u koju treba da poverujete i koju treba da ispoštujete jer macarons treba da oforme blagu koricu za to vreme sušenja, a neće je napraviti kako treba ako ih sušite kraće nego što je predviđeno. Prvu turu (roze) sam sušila 20 minuta. Drugu turu (polovina zelenih) sam sušila 25 minuta, a drugu turu zelenih sam sušila 40 minuta. I ljubičaste sam sušila 40 minuta. I primetićete da je kod zelenih i ljubičastih ta površina sjajnija nego kod onih roze 🙂

E sad pečenje. Tihana ih je pekla na 150 stepeni 13-15 minuta. Prvu (roze) turu sam tako pekla i ja, ali sam primetila da mi nisu tako sočni unutra i da mi je boja malo drugačija nego što bih volela da bude, pa sam sledeće dve (zelenu i ljubičastu) ture pekla na malo nižoj temperaturi i stvarno su bili sočniji a boja je bila prava. Ovo zavisi samo od rerne, nisu nam svima iste pa budite spremni i na to.

Dakle, 130 stepeni / 13 minuta je moja dobitna kombinacija. Kod vas će možda biti 150 stepeni /14 minuta ili 140 stepeni /13minuta  – to morate sami da vidite.

Posle otprilike 5 minuta u rerni bi trebalo da se formira ta čarobna stopica. Ja uglavnom prvih 5-7 minuta čučim ispred rerne i čekam taj trenutak 😀
Bitna stavka je da kada izvadite kolačiće iz rerne odmah ih izvadite i iz pleha zajedno sa papirom, da bi prestao proces pečenja. Na taj način će se macarons brzo i ohladiti i brže ćete moći da ih filujete 🙂

peceni-macarons

Kod Tihane imate recept za čokoladni ganaš koji je jednostavan za pravljenje i preukusan u kombinaciji sa macarons, pa ga preporučujem 🙂 Dodajte malo kafe, ili vanile i imaćete pravo malo božanstvo u jednom zalogaju 🙂

macaron macarons

I još jedna stvar: macarons će biti ukusnji što duže stoje. Nadam se da sam uspela da vam približim i na pravi način objasnim postupak. Zapravo, ništa nije komplikovano osim toga da se ispoštuje recept što meni samoj ponekad mnogo teško pada. Uživajte i javite utiske ako isprobate recept 🙂

Prijatno! Vaša Mila!

Summary
recipe image
Recipe Name
Macarons
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)


56 thoughts on “Macarons saga”

  • Fantasticno! Svaka cast! Ne znam da li bih se ikad usudia da pravim macarons, nemam strpljenja za tako nesto, plus u Amsterdamu nikad nisam naisla na bademovo brasno, ni na prehrambenu boju (imam nekoliko kesica koje sam donela iz Beogada, koje cuvam k’o zlato). Ni elektricni mlin nemam, a verovatno i ne mogu tek tako da ga kupim. Ovi tvoji na fotografijama izgledaju barem tako dobri kao u macarons u mojoj omiljenoj poslasticarnici u Briselu gde kutijica od 18 komada kosta 25 Eura. I vredi svakog centa!

  • Krasne slikice, i krasno su ti ispali 😉 ja sam ih se jako bojala i isto sam radila po tom receptu i od prve su uspjeli 🙂 moje objasnjenje je bilo isto poduze 🙂 bas sam ih sada pozelila, moram ih opet prvom prilikom raditi 🙂

  • Svaka čast! Ovo su za sada najbolji home makaronsi koje sam videla! Dakle, ko sto sam vec rekla u komentarima na fb. Ne pada mi na pamet da u zivotu vise pravim makaronse bez brasna od badema. Ove sto spominjes u postu sam kupila i odvratni su pri tome imaju neku vestacku aromu i dodatog secera i vanilin secera! Za delikatan kolac kao makaronsi potpuno neprimereno! Da stvar bude gora ja sam pokusala i sa tim da napravim i naravno nije uspelo! Krupnije su mleveni nego sto ih moj bosh samelje. Nemam vise zivaca da meljem, sejem kroz cediljke (jednu za brasno sam vec polomila) i makaronsi mi nisu u finalu uspeli ovako kao tvoji (mislim na presek) jer sve slike bez preseka ne racunam uopste kao legitimne. Moji na slici izgledaju ko crtani ali im je iznutra bilo sve supljikavo i lepili su se za zube. Myth buster makaronsa na zalost nije samo ispostujte recept (ja sam tu najpreciznija na svetu i nikad se ne zezam) ima tu mnogo svega sto bih ja dodala (same glupe meringe da umutis je poprilican art i ne mislim samo na temperaturu nego i na sam proces odvajanja belanaca od zumanaca – 1. lekcija cordon blu makaronsi), da ne pricamo o dodavanju brasna od badema, pa tek boje i na kraju glupave rerne koje variraju sa 20 stepeni gore dole. Tako da, svaka čast svakome ko se sprijatelji sa ovim čudom! Ma… napisacu citav blog o svojim neuspesnim makaronsima da ti ne gusim komentare 🙂

  • Svaka čast! Ma stvarno svaka čast! Savršeno izgledaju, a ovi ljubičasti su… ma ne mogu da nađem riječ! 🙂 I odličan post! Mislim da će mi poslužiti kad se uhvatim u koštac sa njima…

  • I ja imam potpuno isti recept, sa nekog stranog bloga, gde je autorka kupovala pasterizovana belanca u tetrapaku, pa je sipala koliko grama joj treba! 🙂 (da, onaj drugi svet…)
    elem, nije se desilo da zavrse u kanti, ali se uvek desi da neki prosto ne istisnem lepo, pa bude nekoliko nepravilnih, ili se poneki ne digne lepo, ili poneki pukne… ali to je super je ostanu za domacicu 😉

  • Ooooo, obožavam ovako jasne recepte, tačno u gram, minut i stepen…to je za mene raj. Nekako verujem da sad mogu sve to da smućkam i da napravim magiju. Mada, nisam baš sigurna da ću se tek tako usuditi da isprobam recept….možda prvo mala degustacija, pa velika degustacija pa još degustacije….a možda onda i nestane potreba da ih grickam 😉 Divan je recept a tek fotke. I jako mi je drago da si našla svoju magičnu formulu za makaronse 🙂

  • Milice, samo da ti kažem da sam ih večeras pravila I super su uspeli… prvi put je bio neuspešan, I mislim da znam u čemu je caka… treba da se dobro osuše, valjda ih ta opna sprečava da pucaju.

    Hvala puno!

  • Uspeliiiiiii i to iz prvog puta.Ne smem ni da Vam kažem koliko sam bademovog brašna upotrebila za probe.Ovako jednostavan recept ,a,macaronsi odlični.Hvala !

  • Divan post o prekrasnim malim kolačićima koje obožavamo a ja bitke borim jer nekad su preuspješni a nekad čista katastrofa.
    A da ovise o više faktora ovise a ja kao nestrpljivi blizanac nekad jednostavno nemam vremena ili…

  • Tek sad sam naisla na tvoj post… Moja prica je identicna kao tvoja, a nadam se i sa istim krajem… 🙂 Za sada, prvi su uspeli, a sledećih 10 tura nije… 🙁 Ne bacim ih, moji ih pojedu svakako, ali ja se osećam baš bezveze. Evo sada štampam tvoj recept i danas opet pokušavam…

  • mogla si ih praviti i po receptu sa linka koji si ostavila sa youtuba, ja ih tako pravim 🙂 U svakom slucaju i tvoji su lepi 🙂

    • Draga, susis ih nakon stavljanja na pleh, da formiraju koricu pre pecenja. Ispricas na pleh, tresnes nekoliko puta da se spljoste i ostavis ih na sobnoj temperaturi 🙂

  • Pravim ih drugi put, nijednom nije uspelo, ovaj drugi put sam pravila po vasem receptu, svaki detalj sam pazila da ispostujem i nece pa nece. Sve sam isla postepeno kao sto ste napisali, problem je vec nastao kad su trebali da se suse, susili su se oko 2 sata i i dalje su se lepili, nije se napravila korica, vise nisam imala strpljenja pa sam stavila da se peku iako sam znala da nece uspeti, evo sad ih odljepljujem sa papira za pecenje, pola je naravno ostalo na papiru, ma ni m od macarons. Ne znam gde gresim, ako, cak sam i belanac pazila da lepo umestim, ali nije dobro, da li imate neki savet za mene? Kako god, ja ne odustajem 🙂

    • Maro, sve što sam znala napisala sam u receptu. Jednostavno ponekad vlaga bude veća u vazduhu pa i zbog toga neće upseti. MOžda ste previše puta mešali pa više nisu mogli napraviti koricu. Jako mi je krivo, ali nemam keca u rukavu za ovu situaciju 🙁 Ako ništa drugo, barem vas ja razumem jer i meni samoj nisu uspevali jako dugo 🙂

  • Kako se čuvaju macaronsi? U frižideru ili na sobnoj temperaturi? Inače, recept je razumljiv, fotografije odlične i jedva čekam da se upustim u ovu avanturu 🙂

    • Ivana, drago mi je da ti se dopada recept i da si zadovoljna objašnjenjem. Ja nekada macarons stavim u frižider a nekada ih držim na sobnoj temperaturi, kako vam drago. Ako neko misli da treba drugačije nek uskoči u komentar da pomogne ☺

      • negde sam pročitala da se ne filovani mogu držati do dve nedelje poklopljeni u kutiji. a u frižideru sa filom 5 dana. Moji su se u frižideru raspali 3 dan, a ovi na suvom i više od dve nedelje i bili su isti kao i prvog dana

  • Mila,

    ono sto me interesuje je da li imate odredjenu visinu sto se tice pleha u rerni. Da li ukljucujete ventilator? Da dodam da su meni bili lepljivi pa sam ih krace susila pa su od tada bolji, cisto kao savet iz neiskustva. 🙂 I jos jedno pitanje, zasto mi je famozno stopalo malo? Pojavi se naravno, ali nije siroko kao vase?

    • Draga Anita,

      napomenula sam sve ključne stvari vezane za pečenje macarons kolačića. Ne uključujem ventilator. Plehove imam razne pa kako u kojem kad pečem, uvek mi isto ispadne tura. Što se sušenja tiče, to je dobro što ste prilagodili svojim uslovima jer zaista zavisi od mnogo faktora koliko će se kolačići sušiti pre pečenja. Pre neki dan sam ih pravila ponovo i osušili su se za deset minuta a nekada se suše i po sat vremena. Što se stopice tiče, za to zaista nemam rešenje. Nikada nisam razmišljala o tome jer mi uvek isto ispadne – srećna sam kada samo imam stopicu 😀

  • Mila, hvala puno na odgovoru. A sto se tice plehova intereaovalo me je, na kojoj visini u rerni susite macaronse. Na sredini rerne, nize, vise. . . ?

  • Draga Mila, bas kao i vecina i ja sam se spremala i spremala da pravim ove cudo kolacice i tvoj recept je bas naisao u pravo vreme i izgledao tako jednostavno da sam morala da probam. Hvala na detaljnom i jasnom objasnjenju, stvarno je svaki korak i detalj opisan.Pravila sam ih sinoc i uspeli-iz prve!Htela sam samo da podelim moje iskustvo sa bademima jer je meni to bio najveci problem. Ja sam obicne bademe (neoljuscene) samlela na elektricnoj masini za mlevenje kafe i dobije se pravo brasno od badema. Jedino bih sledeci put volela da probam da ih oljustim pa ako neko zna kako to da uradim bila bih zahvalna za savet.

    • Draga Miro, drago mi je da su vam uspeli iz prve – taj osećaj je neverovatan ☺ Što se ljuštenja badema tiče, ja sam to radila ovako: u provrelu vodu sam stavila sve bademe zajedno na 1 minuta pa procedila i stavila na čistu krpu. Onda sam rukama skidala ljuske, to prilično lako ide. Ovde je problem što bademe morate dobro osušiti pre mlevenja a to može da potraje neko vreme. Možete ih ostaviti na krpi jedan ceo dan ili na 50 stepeni u rerni dok vam pod rukom ne budu potpuno suvi. Ili probajte da u radnjama potražite već blanširane bademe. To je sve što imam u rukavu 😀

  • Da li si možda radila sa silikonom za macaronse, na njemu mi nešto ne uspevaju? Ne znam da li postoji neka caka za njega.

  • Sjajno uputstvo! Hvala.
    Prvi pokusaj i zamalo sam uspela 🙂
    Sve do kraja (skidanje ohladjenih macaronsa sa papira) sam mislila da sam uspela a onda sam shvatila da su neki supljikavi ispod lepe korice, stopica se malo spljostila, i svi su lepljivi bili da neke nisam mogla da skinem u komadu sa papira. 🙁
    Da li je trebalo krace ili duze da se peku? (pekla sam 13min na 150 C) Kako da ne budu lepljivi?

  • Poštovana Mila, ne znam da li da se zahvalim Vama ili Tihani ili dobroj ženici na Coolinariki koja je među prvima i postavila recept… ali ste mi sve zajedno jako puno pomogle da moj prvi pokušaj pravljenja macarons bude uspešan. Vaše objašnjenje mi je verovatno najviše koristilo, jer mi je trebala caka za uspešno mlevenje badema, kao i orijentir za broj mešanja mase kako ne bi bila ni previše ni premalo umućena. Kako je prvi pokušaj bio uspešan, istog dana sam napravila još jednu turu (promenila sam boju, da bude raznovrsno :))) i definitivno je ovo postupak sa kojim nema greške. Ja cele blanširane bademe kupujem u nekom pakovanju od 150gr (cena nije baš prijatna-oko 600din je pakovanje), ali mi to izvuče za dve ture kolačića (sad baš 5gr ne čini neku razliku :)))) jer ovim postupkom mlevenja praktično nema otpadaka (ja sam stavljala kristal šećer i mlevene bademe na ponovno mlevenje i sve se savršeno samelje, i u situ će pre da mi ostane nesamleveno zrno šećera nego badema :))))
    Još jednom Vam hvala na receptu i objašnjenju
    P.S. Mislim da bi zapravo moj suprug trebalo da se zahvaljuje, posto je slistio prvu turu u roku od pola sata.

  • Postovana Mila,
    moja Mila za sedam dana proslavlja svoj prvi rodjendan pa sam htela da se upustim u avanturu zvanu makaronsi i pored svih torti i kolaca napravim i njih. Pitanje za Vas je da li ste koristili nekada belanca iz zamrzivaca, ostala od nekih kolaca pa sam ih zaledila, i koliko dana ranije mogu da se naprave? Nadam se brzom odgovoru. Veliki pozdrav od Mile i mame!

    • Draga Marina, mislim da sam ranije negde čitala da se mogu koristiti jaja iz zamrzivača ali ih obavezno ostavite makar 24 sata na sobnoj temperaturi pokrivene prozirnom folijom, da bdete sigurni da su dobro otopljena i dostigla pravu temperaturu za mućenje.

  • Predivno izgledaju!
    Ja sam ih pravila tri puta: prvi put ispali savršeni, drugi put takođe, a treći put katastrofa, ne znam ni sama gde sam omanula. Ali očigledno da ne važi uvek pravilo “treća sreća”, ili sam ja neki naopak slučaj. 😀 Planiram ih ponovo praviti uskoro, nakon duže pauze, i slučajno naletih na ovaj post…uživala sam čitajući detaljne instrukcije. Baš su mi pomogle da obnovim gradivo. 🙂 Hvala na tome. 🙂
    Veliki pozdrav od Natalije!

  • Kako dobiti intezivnu boju macaronsa? Stavim 3 kesice boje u prahu i slabo! Vilela bih da boja bude jaka… imate li nacin za to?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.