Mamini minjoni

Mamini minjoni

Mamini minjoni su jedan od onih kolača. Onaj što ga svi znamo u gram i miligram, što ga svi volimo i za kojim svi prvo posegnemo kada je na tanjiru. Neverovatno je ali kao da imaju neku moć nad svima nama u kući. Mislim da je ta moć potpuno legitimna i jako važna za svaku kuću. Svaki dom mora da ima taj jedan recept, tu jednu poslasticu koja je okuplja oko stola, ma šta se dešavalo. Minjoni su samo jedna od mnogih maminih magnetnih moći. A listiće, krofne i pite, neću ni da pominjem.

Predstavaljam vam, zaista se nadam, dovoljno detaljan recept za ovaj divni kolač. Običan, ali najposebniji. Oduvek.


Mamini minjoni

Za biskvit:
7 jaja
7 kašike šećera
9 kašika brašna

Sirup:
300 ml vode
150 g šećera
30 ml ruma ili ekstrakt ruma

Ostalo:
500 g samlevenog keksa
250 g putera, sobne temperature
Boja za kolače i šarene perlice

Fondan:
10 g želatina
50 ml hladne vode (za želatin)
20 ml vode (za fruktozu)
100 g fruktoze ili dekstroze
1 velika kašika glicerina
900 g “C” šećera u prahu

Priprema:

Prvo pripremite koricu tako što ćete rernu zagrejati na 180 stepeni a pleh veličine 30×40 cm obložiti papirom za pečenje. Belanca čvrsto umutite uz postepeno dodavanje šećera. Zatim, dodajte jedno po jedno žumance, sve vreme muteći. Isključite mikser, dodajte brašno pa vrlo kratko miksajte da se brašno sjedini. Nemojte preterati sa mućenjem da ne biste ubili sve mehuriće koji će nam koricu učiniti vazdušastom i mekom. Izlijte u pleh, poravnajte i pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni. Nakon pečenja, ispečenu koricu okrenite na čistu krpu koju ste posuli sa malo šećera i pažljivo uklonite papir za pečenje.

Napomena: ako vam je pleh nešto veći od mog, nemojte da brinete jer će ova količina će biti sasvim dovoljna i za malo veći pleh tj. klasičan pleh od rerne.

Dok se korica peče, vi pripremite sirup od šećera. Vodu i šećer stavite u šerpu i pustite da provri. Tada dodajte rum. Količinu ruma možete da prilagodite svom ukusu, možda će vam 30 ml biti premalo. Neka vri još neki minut pa sklonite sa vatre i prohladite.

Zatim, penasto umutite omekšali puter i podelite na dva dela. Mleveni keks prstima sjedinite sa polovinom umućenog putera. Postepeno dodajte prohlađen sirup i mesite sve dok ne dobijete kompaktnu masu koju možete da oblikujete prstima. Ostavite sa strane.

Zatim, koricu koju ste ispekli i koja se sada već ohladila, podelite na 2 jednaka dela. Možete nožem da iskrojite ivice, ali nije obavezno jer ćete taj korak svakako kasnije uraditi. Premažite korice preostalim puterom u ravnomernom sloju. Ukoliko vam pretekne putera, dodajte ga keksu pa sjedinite. Jednu namazanu koricu stavite na ravnu tacnu ili manji poslužavnik. Pe preko, prstima stavljajte smesu od keksa tako da bude ravnomerno raspoređena. Ne morate ići do ivica jer je nemoguće da toliko precizno podelite testo. Zato ćete kasnije iseći ivice. Preko raspoređenog keksa, stavite drugu koru, namazanom stranom ka keksu.

Dobro pritisnite rukama da se sve sjedini. Pokrijte prozirnom folijom, pa preko stavite još jedan ravan poslužavnik/tacnu/plehčić na koji ćete staviti nešto teško kako bi se korice i keks potpuno sjedinili. Neka stoji ovako sat-dva na hladnom, a onda prebacite u zamrzivač ili frižider. Ovaj deo pravljenja možete da uradite nedelju-dve ranije i da pripremljeno držite u zamrzivaču dok ne dođe trenutak da ih našarate (što opet možete uraditi 2-3 dana pre slave).

Nakon hlađenja, kada se keks potpuno stegao, izmerite lenjirom veličinu kocki koje želite da pravite, pa pažljivo isecite oštrim nožem.

Fondan

Priprema fondana zvuči i zgleda strašno, ali zapravo nije. Moram odmah da se ogradim, ja se ne bavim pravljenjem torti i ovde vam ne pišem o tome. Ali, Minjin recept koji mama koristi godinama unazad, pokazao se sjajno za naše minjone i ne menjamo ga. Rekla bih, na osnovu mog skromnog iskustva, da je fondan sjajan i za oblaganje torti, čemu je prvenstveno i namenjen. Kod Minje ćete svakako detaljnije pročitati o tome. Pišem vam recept, da na jednom mestu imate objedinjeno i to, uz recept za same minjone.

Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri. U šerpicu stavite fruktozu i vodu (tačnu količinu vode) i stavite na ringlu. Mešajte sve vreme. U startu će delovati besmisleno, ali vrlo brzo će se fruktoza rastopiti i postati potpuno prozirna i tečna. Od trenutka ključanja, pustite da vri 30-ak sekundi. Sklonite sa vatre pa dodajte glicerin i nabubreli želatin. Izmešajte da se sve sjedini.

U veću posudu sipajte polovinu šećera u prahu, pa sipajte fruktozu i sve vreme mešajte kašikom. Kada ste dodali sve, nastavite sa mešanjem i sa postepenim dodavanjem šećera u prahu. Kada kašika više ne bude mogla da meša, počnite da mesite rukama dok ne iskoristite svu količinu šećera. Ovo možete uraditi i u samostojećem mikseru. Fondan je spreman za prekrivanje torti, ali ne i za minjone. 🙂

Prelivanje minjona

Da biste fondan doveli u stanje u kojem može da se koristiti za naše minjone, morate da ga rastopite. To je jednostavan korak koji traži malo strpljenja. U šerpicu stavite 200 g fondana i ringlu uključite na 2. ili 3. stepen od 6. Dodajte 3 kašičice vode i uz mešanje rastopite da dobijete gustinu gušće rastopljene čokolade. Ne treba da bude previše retko jer neće biti ovako pufnasto i lepo kao na slikama. Dakle, 200 g fondana i 3 kašičice vode je ono što za mene radi posao. Najbolje je da topite ovako po 200 g, posebno ako ćete praviti više različtiih boja. Desiće se da se fondan zgusne dok prelivate minjone, pa dodajte pola kašičice vode (i više, po potrebi) da razredite i sve vreme šerpicu držite na tihoj vatri.

Minjon stavite na viljušku i bogato prelijte rastopljenim fondanom. Nožićem uklonite višak pa pažljivo spustite na foliju ili papir za pečenje. Brzo se steže, pa ako želite da ukrasite fondan mrvicama, odmah ih pospite. Za bojenje fondana koristite gel boje i dodajte ih po vrlo malo dok ne dobijete nijansu kojom ste zadovoljni.

Minjoni su spremni!

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *