Martha Stewart’s Parisian Macarons

Kada nešto jako želite najverovatnije je da ćete i dobiti to što tražite. 

Bez mnogo muke (izuzev blago umiruće rerne) ispekla sam svoje prve macarons po receptu Marte Stjuart. Da stvar bude još bolja, ispali su odlično. Kažem vam, ako nešto želite to ćete i dobiti 🙂 Sve je išlo glatko iako sam strepela da će mi krupno mleveni bademi zadati glavobolju, ali nisu. Tekstura pečenih kolačića skoro da je potpuno glatka. Pravila sam duplu meru kako bih imala prostora i za to da mi prva tura pečenja ne uspe. Što se, naravno, i desilo 🙂  U originalnom recepetu navedena je temperatura pečenje od 170 stepeni ali sam ja temperaturu morala da smanjim na 150 dok mi je vreme pečenja ostalo isto, 15 minuta. Na jačoj temperaturi su mi kolačići pucali i nisu formirali stopicu ali su zato na nižoj ispečeni savršeno. Navešću tačne mere i temperaturu pečenja koje je navela i Marta u svom receptu iz prostog razloga što mi je rerna, kao što sam na početku i  rekla, blago umiruća a samim tim i  ne-merodavna. Za prvi pokušaj bolje nije moglo. A možete da skoknete i do Tamare da vidite šta ona ima da kaže o ovim kolačićima 🙂 A kad smo već kod macarons-a, u sledećem postu ćete čitati o Melani Milenović, dami sa ljubičastim mikserom u čijoj ćete čarobnoj radionici svašta lepo naučiti. Predstavićemo njene macarons-e sa lavandom i narandžom i savršene cupcakes sa slaninom karamelizovanom u javorovom sirupu 🙂 


Sastojci:

400g šećera u prahu

300g sirovih badema

6 belanaca

prstohvat soli

100g kristal šećera

boja u prahu ili gelu po želji

Za fil vam je potrebno:

3 belanceta

200g šećera

250g putera, istopljenog pa ohlađenog

Priprema:



Zagrejati rernu na 175 stepeni a plehove obložiti papirom za pečenje. Sirove bademe potopiti u kipuću vodu na nekoliko minuta pa procedite i oljuštite.  Oljuštene bademe prosušite u čistoj krpi i po želji stavite u rernu da se suše 15 minuta na nižoj temperaturi.  Potpuno ohlađene bademe stavite u električnu seckalicu i usitnite što više možete. Usitnjene bademe pomešajte sa šećerom u prahu i ostavite sa strane. Belanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst sneg pa postepeno dodajte i kristal šećer, sve vreme muteći mikserom. Isključite mikser pa špatulom lagano umešajte mešavinu badema i šećera u prahu i boju. Smesu stavite u kesu za dekorisanje pa običnim nastavkom formirajte krugove, međusobno razdvojene barem 2 cm i ostavite da odmori pre pečenja najmanje 15 minuta. Macarons-e pecite 15 minuta sa malo odškrinutim vratima rerne. Kada su gotovi izvadite ih, sačekajte da se potpuno ohlade pa tek onda vadite iz pleha. Za fil umutite belanca i šećer u čvrst sneg.  Tako umućena belanca stavite u posudu za kuvanje na pari pa na srednjoj vatri kuvajte 3-5 minuta uz stano mešanje sve dok se šećer ne otopi.  Sklonite sa vatre pa ponovo mutite mikserom 3-5 minuta.  Kada je smesa postala potpuno glatka dodajte otopljen i ohlađen puter i mutite dok ne sjedinite u ujednačenu masu. Po želji dodajte začine, koricu limuna, sok pomorandže, likere ili šta god da vam padne na pamet 🙂 Ostavite fil da se stegne dok pripremate macarons-e. Ohlađene macarons-e filujte sa po kašičicom fila, preklopite i služite uz čašu finog desertnog vina 🙂

Romantični i očaravajući 🙂

Prijatno! Vaša Mila!

19 thoughts on “Martha Stewart’s Parisian Macarons

  1. bravo, skidam kapu za ove macaronse i za fotke, prekrasno! a jako se radujem i sljedećem postu i ovim receptima,ne znam koji mi je draži, iako ih jošn isi objavila 😀
    Vidiš kako se razlikuju te temperature, npr Ana-Marija ih je također pekla na nižoj temp., meni su bili najbolji na 160, Martha Stewart navodi 170 – treba naći neki optimum u skladu sa svojom pećnicom.
    Bravo još jednom!

  2. Dostojni su kakve fine pariske poslasticarnice, nisam ih jos nikada pravila ali ovi tvoji bi mogli konkurisati Pierre Hermeu… fotke obaraju s nogu.:))

  3. Savršeni macaronsi, i prosto ne mogu da se nagledam ovih divnih fotografija!! Ja se još nisam usudila da ih napravim, nisam se još osmjelila… Već se radujem sljedećem postu 🙂

  4. Vala ću probati da ih napravim pa kud puklo da puklo:-))) Uvek mi to izgleda komplikovano zbog pečenja jer mi se čini da je to najvažnije.

    Baš su ti lepi a ukus po sastojcima mogu misliti kakav je:-)))

  5. Fotografije su mi divne…nekako kraljevske. Totalno si dočarala taj francuski šarm, stil i luksuz koji se pripisuje ovim čarobnim kolačićima 🙂

    Zaista prekrasno!

Leave a Reply

Your email address will not be published.