Stollen sam pravila nekoliko puta u proteklih nekoliko godina. Svaki put sam ili snimila fotografije ili snimila video i rekla da ću objaviti video čim dođem do malo slobodnog vremena. Guess what? Nikada nisam objavila nijedan. Evo i sada mi stoje fotke u draftu i započeti postovi ovde na blogu. Elem, problematika sa tim neobjavljenim receptima je sledeća: ja bih da to bude toliko savršeno da nema mesta ni jednoj grešci, da bude napravljeno po svim mogućim pravilima, da bude potpuno autentično i šta ti ja znam. Toliko se opteretim sa svim tim pravilima koja sebi nametnem da na kraju odustanem jer nije savršeno. E sestro slatka, sada smo došli do toga da vam objavljujem mini stollen koji je napravljen sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo. Kvasac nisu videli. Psihoterapija je sjajna stvar. Nema na čemu.
Recept sam pronašla ovde i jako mi se dopalo kako je jednostavno za pripremu. Unela sam neke sitne izmene pa ću vam tako i napisati recept. Imajte u vidu da će ovaj kolač biti pravi pravcati tek nakon dva dana stajanja. Biće jako ukusan i odmah nakon pečenja, ali stajanjem će omekšati iznutra, puter i šećer će spolja napraviti jednu divnu, divnu teksturu koju obožavam. I to je to. Praviću ih i sa kvascem pa ću uporediti, ali ovo je preukusno.
Mini stollen sa sodom bikarbonom
100 g suvog voća (brusnice, suvo grožđe, suve kajsije)
1 kašika arome ruma
1 kašika viskija ili brendija
300 g mekog brašna T400
50 g gustina
75 g šećera
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
prstohvat soli
1 kašičica začina za medenjake
50-60 g seckanih pistaća
sitno rendana korica jednog limuna
sitno rendana korica jedne manje pomornadže
1 jaje
120 g rastopljenog putera
200 g maskarpone ili krem sira
200 g marcipana, opciono
150 g putera, za premazivanje
šećer u prahu
Priprema:
Rernu zagrejte na 180 stepeni a dva pleha obložite papirom za pečenje. U činiju stavite suvo grožđe i suve brusnice, pa dodajte suve kajsije koje ste isekli na kockice. Prelijte rumom i viskijem i dobro pomešajte. Ostavite da stoji 10-15 minuta, da voće upije tečnost a s vremena na vreme promešajte. U međuvremenu u posudi za mešenje pomešajte brašno, gustin, šećer, prašak za pecivo, sodu, začine i koricu sitrusa. Zatim, dodajte voće, jaje, rastopljen puter i krem sir. Sve sjedinite u gusto lepljivo testo. Najbolje je da koristite stoni mikser ili ručni mikser sa nastavcima za testo. Ostavite testo da stoji 20-ak minuta. Marcipan isecite na komade.
Zatim, uzimajte po kašiku smese i namašćenim rukama u dlanu napravite lepinju, u sredinu stavite komadić marcipana, pa zatvorite da formirate valjak. Ređajte na pleh obložen papirom za pečenje, sa dooobrim razmakom jer će se dosta raširiti.
Pecite stollen u zagrejanoj rerni oko 25 minuta, dok ne porumene. Odmah nakon pečenja bogato premažite stollen rastopljenim puterom pa odmah bogato uvaljajte u šećer. Ostavite ih da se ohlade, zatim poređajte u kutiju i zatvorite. Biće dobri nekoliko sigurno nedelju dana, a svi ukusi i teksture će se razviti nakon dan-dva stajanja.
Prijatno! Vaša Mila