Zar je pored ove slike potrebno da vam bilo šta dalje pričam? I kremasto i hrskavo. A to je sve što je potrebno za dobar desert ☺ Malo sam vas prevarila sa nazivom, jer ovo nije Napolon kolač. Napoleon kolač ima samo dva sloja lisnatog testa i jedan veliki sloj poslastičarskog (vanil) krema između njih, nešto kao naše krempite. Ovo je zapravo Mille-feuille ili kolač sa hiljadu listova. Za njega je karakteristično da ima tri sloja slisnatog testa i dva sloja poslastičarskog krema. Jedan dolazi iz Francuske a drugi iz Rusije, ali i drugih zemalja Evrope.
Kako god ga nazvali, ukus će suštinski biti isti ali će varirati količina hrskavosti. A kod mene nikad dosta hrskavosti! Ukoliko se odlučite da isprobate ovaj kolač, nemojte biti nestrpljivi. Pustite ga neka se dobro ohladi pre nego što ga poslužite.
Napoleon kolač
500 g lisnatog testa
malo brašna
šećer u prahu
Vanil (poslastičarski) krem ↓
3 žumaceta
500 ml mleka
50 g gustina
150 g šećera
50 g putera
1 kesica burbon vanilinog šećera
1 kašika ekstrakta vanile
100 ml slatke pavlake
Priprema:
Prvo napravite krem. U šerpi srednje veličine pomešajte 400 ml mleka i 100 g šećera. Stavite na vatru da počne skoro da vri. U međuvremenu u činiji pomešajte žumanca, preostalo mleko, preostali šećer, gustin, ekstrakt vanile i burbon vanilin šećer. Smesa treba da bude balgo vazdušata i lepe žute boje. To možete umutiti žicom ili kratko mikserom – kako vam je zgodnije. Kada je mleko skoro provrilo, polako ga ulijte u žumanca sve vreme muteći. Preurčite sjedinjenu smesu u šerpu u kojoj se kuvalo mleko pa stavite na srednju jačinu da se kuva.
Biće potrebno nekoliko minuta da krem počne da se zgušnjava pa budite strpljivi i mešajte sve vreme. Zgušnjavanje će se desiti gotovo odjednom, zato je važno da sve vreme mešate. Kada se krem zgusnuo, sklonite ga sa vatre i umešajte puter. Preručite krem u širu a plitku posudu (to će pomoći za brže hlađenje), pokrijte prozirnom folijom koju ćete staviti direktno na krem da ne stvori korica i stavite u frižider. Nakon hlađenja, krem umutite sa umućenom slatkom pavlakom da dobijete glatku smesu.
Zatim pripremite lisnato testo. Najbolje je da testo nakon vađenja iz zamrzivača ostavite na sobnoj temperaturi 20-ak minuta da se tek blago opusti kako biste ga lakše rastanjili. Kada se testo opustilo onda ga razvucite oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini. Potrebno je da od dva lisnata testa (500g koliko je i pakovanje) napravite 27 jednakih delova. Kod mene su to bili kvadrati 7×7 cm. Svaki postavite na pleh obložen papirom za pečenje, zatim bocnite viljuškom na dva-tri mesta i pospite šećerom u prahu. Pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Nakon pečenja, ohladite.
Kada su i krem i korice ohlađeni, vreme je da spakujete kolač. Na tanjir za serviranje namažite maalo krema kako bi korice imale za šta da se zalepe. Zatim naređajte 9 korica jednu do druge tako da formirate kvadrat. Nanesite dobar sloj fila i rasporedite ga špatulom. Zatim ponovo stavite korice i blago pritisnite. Ako se neka korica razdvojila tj. razlistala, možete je popuniti kremom i tako spojiti. Ponovo stavite krem i na kraju završite koricama. Sredite ivice špatulom, da sve bude uredno i pospite dobrim slojem šećera u prahu. Stavite u frižider na minimum nekoliko sati a nakon toga poslužite.
Prijatno! Vaša Mila
Da li mozete samo malo da mi pojasnite ovaj postupak sa devet korica? Jel se to razlistava od ovih 27 komada, uzme se jedan pa razlista ili kako? Bas mi nije jasno a spremala bih kolac 🙁
Napravi se 27 jednakih komada. Ako obratite panju na sliku na kojoj se vidi ceo kolač videćete kako je ređano. Ništa se ne razlistava ceć se 27 komada podele na tri dela pa svaka trećina glumi jednu koru (samo što je podeljena na procije pa se ređa tri po tri).
Hvala, ukapirala sam kad sam drugi put procitala 🙂
Dobro je, pošto ne znam drugačije da objasnim 😀
Napoleonov kolač smo nedavno jeli u Grčkoj. Fantastičan je, topi se u ustima, i prija lepo rashladjen na ovim visokim temperaturama 🙂
Draga Mila,
Svaka ti cast na celokupnom izgledu bloga i nesvakidasnjim receptima.
Pravila sam ovaj kolac danas, fenomenalan je, sem sto sam ja slaba sa matematikom pa sam lose podelila testo i zatim ga sekla pecenog, sklapala i lepila, no nebitno, vazno da je ukusno 😀
Samo nastavi, puno pozdrava!!
Hahaha, razumem te 🙂 I meni je trebalo tri puta da premerim pre nego što sam ukapirala šta treba da radim 😀 Kuvanje nije tako jednostavno kao što neki misle 😀 Hvala ti na ovom komentaru i drago mi je da ti se dopao kolač. Na kraju krajeva, ukus je stvarno najbitniji ♥