Ove šuplje krofne punjene vanil kremom jutros su vas dočekale na Instagramu. Sudeći po komentarima, baš su pravi pogodak. A to mi bude još draže kada zauzvrat mogu da vam ponudim recept koji je brz i jednostavan i koji odmah možete isprobati ☺ Ja sam vam jedna od onih što misli da pravljenje krofni traje čtavu večnost iako sam ih milion puta pravila i milion puta se uverila u suprotno. Za ove krofne posebno ne treba mnog vremena. Prilično su jednostavne za pravljenje ali postoji nekoliko caka o kojima treba da vodite računa.
To se odnosi na samo prženje. Jako je važno da ulje ne pregrejete i da testo bude samo blago razvučeno nakon vađenja oblika. Krofne se prže kratko pa treba da obratite pažnju na ove stvari. To ću vam objasniti kasnije u receptu.
Vanil krem je u celoj priči možda najkomplikovaniji deo, u smislu vremena koje oduzima. Ja sam ga imala spremnog jer je preteklo od kolača od juče, ali ako ga pripremite dok testo narasta i stavite u frižider na hlađenje odmah nakon toga – sve zajedno može biti spremno u isto vreme. Još je bolja varijanta da ga pripremite pre nego što zamesite testo. Oduzeće vam ukupno 15-ak minuta.
Ove krofne su, bilo da su prazne ili sa kremom, najbolje krofne koje sam do sada pripremila! Mamine ne računam ☺
Šuplje krofne sa vanil kremom
Krofne ↓
550 g brašna
1/2 kašičice soli
260 ml toplog mleka
pola kocke svežeg kvasca
2 kašike šećera
1 žumance
30 g omekšalog putera
100 g šećera u prahu
ulje za prženje
Vanil krem ↓
3 žumaceta
500 ml mleka
50 g gustina
150 g šećera
50 g putera
1 kesica burbon vanilinog šećera
1 kašika ekstrakta vanile
100 ml slatke pavlake
Priprema:
Prvo ću vam napisati kako da pripremite krem, ako se odlučite da njega pripremite pre nego što zamesite krofne. U šerpi srednje veličine pomešajte 400 ml mleka i 100 g šećera. Stavite na vatru da počne skoro da vri. U međuvremenu u činiji pomešajte žumanca, preostalo mleko, preostali šećer, gustin, ekstrakt vanile i burbon vanilin šećer. Smesa treba da bude balgo vazdušata i lepe žute boje. To možete umutiti žicom ili kratko mikserom – kako vam je zgodnije. Kada je mleko skoro provrilo, polako ga ulijte u žumanca sve vreme muteći. Preurčite sjedinjenu smesu u šerpu u kojoj se kuvalo mleko pa stavite na srednju jačinu da se kuva.
Biće potrebno nekoliko minuta da krem počne da se zgušnjava pa budite strpljivi i mešajte sve vreme. Zgušnjavanje će se desiti gotovo odjednom, zato je važno da sve vreme mešate. Kada se krem zgusnuo, sklonite ga sa vatre i umešajte puter. Preručite krem u širu a plitku posudu (to će pomoći za brže hlađenje), pokrijte prozirnom folijom koju ćete staviti direktno na krem da ne stvori korica i stavite u frižider.
Kada se krem ohladi treba da ga mikrserom pomešate sa umućenom slatkom pavlakom, tako da dobijete potpunoo gladak i baršunast krem. Prilikom mućenja će se ohlađeni krem čudno ponašati jer će biti stegnut i čini će vamm se da se neće ujediniti sa pavlakom, ali na kraju ćete dobiti savršeno kremast fil kakav treba da bude.
Sada da pređemo na krofne. Pomešajte brašno i so u večoj činiji. Toplo mleko, šećer i kvasac pomešajte odvojeno i sačekajte da kvasac krene. Zatim, nadošli kvasac dodajte brašnu zajedno sa žumancetom i puterom. Umesite meko testo koje se ne lepi za ruke, uz dodavanje po malo brašna po potrebi. Stavite testo u čistu posudu i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite testo da odmara 30-ak minuta.
Nakon toga, na blago pobrašnjenoj površini, blago premesite testo pa ga razvucite na debljinu od jednog santimetra. Čašom ili kalupom vadite krofne. Ostatke možete premesiti i ponovo razvući ili ih pržiti tako. Ostavite krofne da odmore 10-ak minuta. Za t vreme će krofne narasti i sada je potrebno da ih sve blago pređete oklagijom da se rastanje. Ne treba da ih tanjite da budu kao papir već samo blago da budu za nijansu tanje. I nemojte ih okretati, već razvlačite stranu koja je već bilaa gore. Ostavite ih sa strane dok zagrejete ulje.
Krofne sam ranije pržila u velikoj šerpi pa stavim nekoliko od jednom. I to je stvarno okej, ali sam ovom prilikom to radila malo drugačije jer sam imala manje ulja. Tu količinu koju sam imala, zagrejala sam u maloj šerpi i pržila jednu po jednu krofnu. Ne samo da mi je bilo lakše, nego je i svaka krofna imala belu liniju po sredini koju može da dobije samo ako ima dovoljno prostora tokom prženja.
Dakle, ulje zagrejte na srednju jačinu. Kod mene je to broj 3 od 6 stupnjeva. Krofne polako spuštajte u zagrejano ulje tako da strana koja je bila gore (ona koju ste razvlačili) sada bude dole. Krofna će odmah da počne da se naduvava i čim s naduje celom površinom, tada je okrećite. Tako je najbolje i za boju cele krofne i za onaj divni beli krug. Krofne stavljajte na ubrus dda se ocede od ulja a zatim ih uvaljajte u šećer u prahu. Kada se potpuno ohlade punite ih kremom koji ste prethodno umutitli sa slatkom pavlakom. To možete uraditi tako što ćete secnuti krofnu vrhom noža toliko da može da uđe špric a zatim špricem ili dresir kesom napuniti krofnu.
Recept za krofne je uz izmene isproban sa bloga Minjina Kuhinjica.
Prijatno! Vaša Mila
Draga Mila, krofne mi nisu uspjele, ali uopšte! Sve sam radila slijepo po receptu, do sada nisam imala kulinarskih promašaja do ovoga. Stvarno ne znam šta je pošlo po zlu. Više liče na neku vrstu priganica nego krofne. O šupljini unutar i šuškavosti nema govora. Meni djeluje da je ova količina brašna previše između ostalog.
Draga Jelena, nažalost, ovaj konetar vidim tek sada. Jako mi je krivo zbog toga i jako mi je krivo što vam krofne nisu uspele. Za mene je ovaj recept uvek “radio” kako treba, ne znam šta je moglo da pođe po zlu.
Slazem se sa Jeleninim komentarom, nazalost nisam ga na vreme procitala ne bi se ni upustala u ovu avanturu. Nikad gore mi krofne nisu ispale, zali boze utrosenog vremena.
Bojana, žao mi je što vam nije uspelo. Pravila sam ih nekoliko puta po ovom receptu, uvek su bile okej. Moraću ponovo da proverim.
Mozda je caka u vrsii brasna koje koristite za krofne? Sa godinama sam primetila da nije isto kada se u recept stavi brasno tip 500, tip 400 meko ili tip 400 ostro.
Draga Marija, ja koristim T400 meko (naglasiću to i u receptu) i krofne ispadnu super. Pravila sam ih pre 2-3 dana i svaka do jedne je imala veliku šupljinu u sredini.
I ja sam ih pravila. Ne stigoh da ih uslikam, ali biće prilike jer ih, definitivno, pravim ponovo! Odlične!
Drago mi je da su bile uspešne jer obožavam ovaj recept 🙂 Hvala na javljanju i isprobavanju 🙂
Recept za vanil krem je savršen, ja bolji žuti krem nisam probala. Krofne mi, nažalost, nisu ispale kako treba. Koristila sam brašno tip 400, međutim 550 grama je zaista puno. Nisam svo brašno utrošila pošto imam sa krofnama iskustva i mogu da osetim ‘pod rukom’ da li je testo dobro, ali su i dalje bile tvrđe nego što treba i neke uopšte nisu bile šuplje. Nisam sigurna koliko mi je brašna ostalo, ali mislim da je oko 400 grama brašna dovoljno za ove mere ostalih sastojaka.
Draga Marija, hvala na podeljenim utiscima. Moguće je da ste u pravu, ne mogu da tvrdim. Meni su ovakve bile super. 🙂
Krofne su odlicne!!! Do vas je, nije do recepta! 😊
Draga Mirjana, hvala, hvala od srca 🙂