Ossobuco sa povrćem

O, taj osećaj fantastičnosti kada u marketu naiđeš na nešto što do sada nisi isprobao! Ćoveče, kao osvojen vrh! Ossobuco mi je uvek bio jedan od onih komada za koje unapred znam da će mi se svideti. Prošarano meso na koski – pa kako bi uopšte i moglo da bude loše!

Ossobuco (ital.) ili koska sa rupom je zapravo poprečno sečena kolenica (ne znam drugi naziv za nogu juneta ☺) pa vam to već samo govori zašto je ovo meso toliko ukusno. Pronašla sam ga u Metro-u, proizvedeno na organskoj farmi Bio Panon, u hermetičkom pakovanju. Priprema se uglavnom sa povrćem, belim vinom i paradajzom. Tako sam pripremila i ja.

Nisam pratila neki određen recept već sam više po osećaju radila ono za šta mislim da je u redu za jedan takav komad mesa ☺ Na kraju sam poslužila uz palentu koju sam pripremila sa puterom. Možete umesto palente servirati i rižoto sa šafranom (risotto alla milanese). Jedan ossobuco od oko 500 g zajedno sa povrćem i palentom bio je dovoljan za nas dvoje.

Sastojci:

500 g junećeg ossobuco-a

2-3 kašike maslinovog ulja

1 veći crni luk

1 velika šargarepa

1 paprika

1 kašičica soli (ili malo manje)

nekoliko čenova belog luka

30 g putera

1 kašika senfa

1 kašika meda

nekoliko zrna bibera

nekoliko listova lovora

nekoliko grančica sušenog origana

100 ml belog vina

1 paradajz

600 ml bistre pileće ili goveđe supe

palenta malo soli i bibera, komadić putera i nešto parmezana za prilog

Priprema:

Zagrejte rernu na 200 stepeni. U većoj šerpi koju možete stavljati i u rernu na malo maslinovog ulja kratko propržite krupno sečen luk, šargarepu, papriku, čenove belog luka i so na jakoj vatri. Posle 3-4 minuta izvadite povrće pa u istu šerpu stavite meso da se po nekoliko minuta zapeče sa svake strane. Sada dodajte senf, puter, lovor, biber, origano i pustite da se sve lepo sjedini nekoliko minuta uz mešanje. Nalijte belo vino da fino deglazirate, pa dodajte krupno sečen paradajz, promešajte i nalijte supu. Pokrijte i stavite u rernu na 2 sata. Povremeno pogledajte da li možda treba dodati vode (supe) – krajnji proizvod je sočno meso i skroz ukuvano povrće koje će plivati u tankom sloju safta. Pripremite palentu tako što ćete jednu čašu vode, malo soli i bibera i komad putera staviti da provri, pa dodati pola čaše palente i uz stalno mešanje kuvati dva-tri minuta. Možete dodati i malo parmezana u palentu za još lepši ukus. Na tanjir servirajte palentu, pa preko povrće i saft, pa preko ossobuco. I obavezno probajte sadržaj kosti – mljac ☺

I jedite zajedno iz jednog tanjira, jer je tako najslađe ♥

Prijatno! Vaša Mila!