Pad Thai sa račićima

Pad Thai mi je bio slaba tačka jedno vreme. Jeli smo ga nekoliko puta u različitim restoranima i ostao nam je u strava sećanju. Imala sam veliku želju da ga pripremim kod kuće. Ali mene uhvati jeza pri samoj pomisli na neka jela.

Na primer, za pad thai ćete pronaći milion i sedamsto trideset četiri različita recepta. Za većinu će autori tvrditi da su baš to originalni i izvorni recepti. I sada, ako ja želim autentičan pad thai, neću znati za koji recept da se uhvatim. E od toga se naježim svaki put, majke mi.

Pad thai je, iako izvorno sa Tajlanda, jedno od najpopularnijih street food jela širom sveta i zaista je s razlogom tako. Hiljade različitih kombinacija mesa, povrća, tofu sira i začina mu daje mogućnost da mnogi ljudi uživaju u njemu iako možda ne vole istu hranu.

Suština je sledeća: pirinčani rezanci, račići (ili meso ili tofu), tamarind pasta, kikiriki sos, klice pasulja. To je u neku ruku osnova od koje kreće sve. Tamarind nećete pronaći u Srbiji, ali se može desiti da ga pronađete u vidu paste u nekim baš fensi marketima. Ja ga nemam ali sam imala prilike da ga probam i to je jedna od onih slatkastih i gnjecavih “voćki” tipa urme.

Iskrena da budem, ne mogu da se setim ukusa ali to je ono što bi pad thai sosu trebalo da da slast. Umesto tamarind paste koristite kvalitetan smeđi šećer od trske i bićete okej.

Pirinačne rezance sada već možete pronaći u svim većim marketima. Za pad thai će vam trebati široki rezanci, kao taljatele. Ja ih kupujem u Maxiju. Pirinčane nudle se ne kuvaju kao klasična testenina. NJih ćete preliti vrelom vodom i ostaviti da omekšaju 10-ak minuta, nakon toga ih procedite i isperete pod mlazom hladne vode.

Klice mungo pasulja možete uzgajati sami. Potrebno je nekoliko dana da proklijaju i budu spremne za korišćenje. Ili ih možete kupiti sveže ili pasterizovane u bolje snabdevenim marketima ili prodavnicama zdrave hrane.

Za kikiriki sos će vam trebati dobar kikiriki puter čistog sastava. Najbolje je da sadrži samo kikiriki i so jer će inače pokvariti ukus celog jela. Sledeća važna stavka je fish ili riblji sos, takođe ga možete kupiti u bolje opremljenim marketima. On ima izrazito jak miris i ukus ribe i ne postoji ništa što ga može zamenti. Trebaće vam još i sok limete, soja sos i neki ljuti sos ako želite da zaljutite celo jelo.

Ispratite uputstva i dobićete jednu preukusnost na tanjiru koja je teško objašljiva bez degustacije 🙂 Ja sam najzad pronašla recept po kojem ću od sada praviti pad thai. Nije autentičan u potpunosti, ali je i dalje pad thai i to je ono što je sjajno kod ovog jela!

Pad thai sa račićima

za 2 osobe:
2-3 kašike ulja
10 očišćenih račića srednje veličine
1 šargarepa
100 g klica mungo pasulja (ja sam koristila pasterizovane)
1 jaje

250 g širokih pirinčanih rezanaca

Kikiriki sos:
100 g kikiriki putera
2 kašike soja sosa
60 ml ribljeg sosa
sok od jedne limete
1 kašika kvalitetnog smeđeg šećera od trske
1 ili 2 čena belog luka
50-80 ml vode (dodaje se po potrebi)

Za serviranje:
mladi crni luk
slani pečeni kikiriki
nekoliko kriški limete
seckani peršun ili korijander

Priprema:

Prvo pripremite kikirki sos tako što ćete u električnu seckalicu staviti sve sastojke osim vode i dobro izmiksati da se sve sjedini. Po potrebi dodajte vodu da dobijete redak i svilenkast sos.

Nudle stavite u dublju posudu pa prelijte kipućom vodom iz ketlera tako da budu potpuno pokrivene vodom. Ostavite ih 10-ak minuta u vodi i s vremena na vreme promešajte viljuškom da se nudle eventualno razdvoje ukoliko su se slepile. Nakon toga ih procedite i isperite pod mlazom hladne vode.

Za to vreme na zagrejanom ulju na jakoj vatri 2-3 minuta pržite šargarepu i klice pa dodajte račiće i pržite uz mešanje još 3-4 minuta dok račići ne pocrvene. Kada svuda dobiju lepu boju, sklonite sve u jednu stranu pa u tiganj ubacite razmućeno jaje. Pržite ga uz mešanje minut-dva dok ne bude gotovo.

Zatim dodajte proceđene nudle i kikiriki sos pa sve dobro izmešajte i kuvajte tek 2-3 minuta da se sve sjedini. Ukoliko je potrebno, dodajte malo vode da razredite sos ako je previše upilo. Sklonite sa vatre i servirajte uz seckani kikirki, mladi luk, krišku limete i listiće peršuna ili korijandera ako ga volite.

Post je urađen u saradnji sa Kenwood.

Prijatno! Vaša Mila