Lista mojih kulinarskih želja je odavno dobila pozamašno prostora po sveskama i bookmark-ovima. Većina tih želja do sada nije ostvarena jer nemam mnogo prilika da pronađem sve sastojke ili mi budu previše skupi pa odustanem. Pijaca u Smederevu je obična pijaca na kojoj mogu da pronađem divno osnovno povrće, voće, meso, ribu i sireve a jako retko ima i nečega što nam nije preko potrebno. Ali nije baš uvek tako. Oko važnih praznika bake iznesu guske ili patke koje su gajile, ribarnica dobije svežeg lososa, orade i brancina, a mesara se obogati sa još fantastičnih komada jagnjetine pa tada ugrabimo priliku da pripremimo i nešto što inače ne pripremamo.
Tako smo ovog vikenda ulovili jednu mladu patku od 2 kg. Nikada lošije očišćenu živuljku nisam držala u rukama i uzelo mi je dobra dva sata života samo uklanjanje zaostalog perija ispod kože. Osim toga nisam imala drugih problema. Otprilike sam pogledala koliko je vremena potrebno da se meso peče po kilogramu (što je oko sat vremena na kg mesa) i rešila da dan ranije patku utrljam začinima i ostavim je u frižideru da prenoći. To je bio pun pogodak jer se tako meso stvarno izmariniralo i skroz upilo začine koje sam stavljala što mi do sada nikada nije uspevalo kada probam kraće da mariniram pticu koju spremam. Sutradan je patka stajala na sobnoj temperaturi 1 sat pa sam počela sa pečenjem.
Ono što smo dobili bilo je savršeno hrskava kožica koja je imala ukus raja. Generalno bi sa patkom to trebalo lako da se postigne jer ima dosta masnoće. Grudi su bile savršeno sočne i nenormalno ukusne – kao što rekoh, meso je potpuno upilo začine i imalo neverovatnu teksturu. Drugog mesa osim bataka i krila ni nema. Pačje batake generalno ne volim mnogo jer su trunku žilaviji ali to ne znači da vam se njihov ukus neće svideti, naprotiv.
Ova količina je bila dovoljna za najviše 3 osobe, pod uslovom da uz pečenje imate i dosta priloga. Same pačje grudi su dosta tanje od pilećih, batačići su minijaturni a krila i leđa takođe oskudevaju mesom. Nas je dvoje, jedemo za troje, pojeli smo celu patku i nije nas sramota ☺
Začine slobodno prilagodite svom ukusu, ali sledite vreme pečenja od oko 1 sata po kilogramu i ispoštujte noćenje u frižideru – mislim da je to ključ uspeha ma šta god mi od začina utrljavali u meso ☺
Sastojci:
Dan ranije:
1 cela patka od 2 kg – očišćena, oprana i osušena
1 kašičica soli
1 list lovora ili 1/4 kašičice mlevenog lovora
5 zrna bibera ili 1/2 kašičice mlevenog bibera
1/2 kašičice suvog ruzmarina
1/2 kašičice mešavine kineskih 5 začina (cimet, karanfilić, sečuanski biber, komorač, zvezdasti anis) – izostavite ili dodajte malo cimeta, karanfilića i onoga što imate od sastojaka iz mešavine
Dan pečenja, glazura:
sok od polovine pomorandže
1 kašičica soja sosa
1 kašičica susamovog ulja – izostavite ukoliko nemate, ali može se pronaći u svim prodavnicama zdrave hrane i fantastičnog je ukusa
1 kašičica senfa
1 kašičica viskija
1 kašika javorov sirupa ili meda
Priprema:
Dan ranije patku dobro očistite, operite i osušite unutra i spolja papirnim ubrusima. Zasecite kožu na grudima u pravcu koji želite na nekoliko mesta. Začine istucite/pomešajte u avanu pa ih ravnomerno utrljajte u patku i unutra i spolja. Uvežite batake a šiju zatvorite čačkalicama. Dobro uvijte u plastičnu foliju i stavite u frižider da prenoći.
Na dan pečenja izvadite patku iz frižidera, sklonite foliju i stavite na pripremljen pleh sa rešetkom da odmara na sobnoj temperaturi barem 1 sat pre pečenja. Rernu za to vreme zagrejte na 180 stepeni. Nakon odmaranja stavite patku grudima okrenutu na gore u rernu na 30 minuta. Okrenite je, pecite još 30 minuta pa ponovo okrenite grudi na gore i nastavite sa pečenjem još 1 sat. U međuvremenu pomešajte sastojke za glazuru, pa nakon pečenja premažite jednom celu patku i vratite u rernu na 15 minuta. Ponovite premazivanje i pečenje od 15 minuta još jednom pa patku izvadite iz rerne da odmara 15-20 minuta pre sečenja.
Uz patku sam pripremila grubi pire krompir koji sam kuvala u mleku sa celerom, belim lukom i puterom kao i kuvanu šargarepu sa mirođijom koju sam na kraju glazirala sa malo Martinija – fantastična kombinacija!
Prijatno! Vaša Mila!