Pelmeni

Ovo je oda vremenu koje nije moje, ali ga dobro pamtim. Urezano je do krvi u moj život. Ta jedna beskrajno duga zima i tuđa sećanja na nju. Te zime je zamrzivač bio pun peljmenja i od tada u našoj kući miriše na njih. Miriše kroz priče i miriše kroz sećanja. Dužnost mi je da je sačuvam od zaborava, da joj osvežim miris i odam počast.

Za jednu lepu zimu. Tuđu, ali i moju.

Sastojci za oko 50 komada:

oko 150g brašna + ekstra za formiranje peljmenja ako je potrebno

1 jaje

1/2 kašičice soli

prstohvat bibera

oko 50 ml vode po potrebi

Fil:

120 g mlevene junetine

120 g mlevene svinjetine

2 glavice crnog luka

malo bibera i soli

+ puter, so, lovor, biber, mirođija

Priprema:

Pomšeajte brašno sa solju i biberom, pa napravite rupu u sredini. Jaje blago razmutite pa dodajte brašnu i počnite odmah da mesite. Istresite sve na radnu površinu i skupljajte rukama koliko možete da što više sjedinite jaje i brašno. Dodajte po kašiku vode po potrebi i mesite sve vreme dok ne dobijete formirano testo. Ovo može malo da traje, pa budite strpljivi. Testo treba da bude tvrdo i da se ne lepi za ruke a to ćete postići ako ga budete dugo mesili i nakon toga što se fomrira u kompaktnu masu. Dakle, što duže mesite to će biti lakše za rad i biće lepše nakon kuvanja.

Kada ste formirali testo, uvijte ga u plastičnu foliju i ostavite da odmori 30 minuta. To će biti dovoljno da testo fino omekša i bude spremno za rad. Za to vreme pripremite fil tako što ćete pomešati mleveno meso, so, biber i sitno rendani/seckani crni luk.

Izvadite testo iz folije i formirajte valjak prečnika oko 4 cm. Secite na komade debljine oko 2 cm. Svaki malo rasklagijajte pa stavite pola kašičice fila na sredinu. Preklopite u polu mesec, pa dobro pritisnite krajeve da se slepe. Uzmite ivice polu meseca pa ih spojite jednu prema drugoj na kontra stranu od ruba. Tako ponovite sa preostalim testom i filom. Ako se testo sasuši onda ga laše možete zalepite ako malo prstom nanesete vode na rubove pa onda pritisnete da ih spojite.

U veliku šerpu stavite dosta vode, malo soli, list lovora i neko zrno bibera. Pustite da provri. Kada provri ubacite deo peljmenja u kipuću vodu i kuvajte ih 8-10 minuta ili dok ne isplivaju na površinu. Čim ih stavite, proverite da se nisu zalepili na dno. Ako jesu, samo ih varjačom odvojite i oni će nastaviti normalno da se kuvaju.

Pred kraj kuvanja zagrejte tiganj sa dosta putera i odmah kada se puter zagrejao i počeo da cvrči, dodajte peljmenje. pržite 3-4 minuta sve vreme mešajući i začinite sa malo mirođije ako volite. To je to. Možete ih poređati na plastične poslužavnike i ostaviti u zamrzivaču za neku drugu priliku. 10 peljmenja je odlična porcija za jednu osobu.

Donekle rađeno po smernicama sa sajta Russian Cuisine Recipes. Tamo ćete naći još detaljnije objašnjenje kroz slike i priču.

Prijatno! Vaša Mila