Pita sa piletinom i tikvicama

Tako ćete kupiti dve – tri, lepe, mlade tikvice. Kupićete ceo kilogram svežih, slatkih kao šećer šargarepa. Kupićete veliku vezu peršuna – ja uvek uzmem vezu da vidim kakva je i dok je prinosim nosu, krišom je cepnem prstima da pusti svoj pravi miris… I tako cepkajte taj peršun gde god ga vidite. Niko neće da zna, a vi ćete biti sigurni na koju tezgu treba da se vratite po svoju savršenu vezicu peršuna.

Onda se u pauzi prošetajte do tezgi sa starudijom, sigurno ćete naći neke lepe minđuše kakve niko nema ili neki broš, narukvicu. Sve zajedno za 50 dinara…

Onda krenite u potragu za korama. Kore moraju da budu sveže i mekane. Tako mama kaže, a tako je i praksa pokazala. Na pijacama imate one posebne tezge sa domaćim testeninama, korama i lazanjama. Ne zalećite se na prvi pult. Budite strpljivi i pronađite kore kakve volite… Ja volim kore koje su spakovane u pravougaonik i volim da su malo deblje… Vi osmislite svoje omiljene.

1 glavica crnog luka

2 šargarepe

jedna šaka pirinča

2-3 manje mlade tikvice

400g pilećeg filea

ulje

so, biber

vegeta, peršun

Preliv:

1 jaje

1 pavlaka

100ml mleka

vegeta

Priprema:

Crni luk, sitno iseckan, dobro prodinstajte na ulju. Dugo ga dinstajte jer je on osnova za nadev koji treba da bude kašast da bi pita bila sočna. Zato slobodno dodajte po malo vode nekoliko puta. Dodajte šagarepu seckanu na polukolutove. Ja ne volim da je za ovu pitu dinstam dugo, jer postane gnjecava. A mnogo je lepši ukus ako imate šta da zagrizete osim mesa. Dodajte pirinač. Slobodno ga stavite koliko god mislite da treba. Dobro promešajte i često mešajte uz dodavanje po malo vode, da bi se pirinač lepo raskuvao i da se ne bi zalepio za šerpu.

Kada se pirinač raskuva, dodajte tikvice sečene na sitne kocke. Od njih takođe zavisi koliko će pita biti sočna. Neka ispuste svu vodu, da pita ne bi bila gnjecava. Dodajte piletinu, takođe sečenu na što sitnije komadiće. Kratko prodinstajte, tek da se piletina skuva. Začinite biberom, peršunom, solju i vegetom.

Uvijte pitu sa po dve kore ili sa po jednom debljom, kako god da volite. Kada uvijete pitu, umutite jedno jaje, jednu pavlaku (ja najviše volim da koristim Imlekovu crvenu sa 20% masti), mleko i vegetu. Sipajte preko svakog štapa pite, da dobro upije. Pecite 20 minuta na 200 stepeni, ako vam je rerna merodavna. Ako nije, oblećite oko rerne, okrećite pleh na onu stranu gde bolje greje, snalazite se kako znate i umete. Posle dvadeset minuta, pitu izvadite, prekrijte krpom da se malo istišti, a onda navalite!