Posna sarma sa pečurkama

Obećala sam nekoliko posnih recepata, pa evo prvog od njih. Za sarmu je, po mom skromnom mišljenju,  ključno strpljenje. Kada u receptu vidite da je potrebno da se krčka 3 ili 3 i po sata, nemojte ni jednog trenutka da sumnjate u to. To vreme je ono što će vam nadev urolan u kiseli kupus napraviti na sarmu. Ništa drugo neće – samo vreme.

Dakle, ako planirate da pravite sarmu sutra za ručak činiti vam je sledeće:

1. Probudite se rano ujutru, zavijte sarmu da bude gotova za normalan ručak u 14h.
2. Probudite se kada se inače budite a ručak zakažite za 6 sati po podne.
3. Sarmu napravite danas. Za sutra.

Koju god opciju da izaberete, sarma će vam sigurno biti uspešna ako je dovoljno dugo krčkate. Ovaj posni nadev sam osmislila danas. Koristila sam dve vrste pečuraka – šampinjone i šitake, jer sam njih imala u kući. Možete da koristite samo jednu vrstu ili 5 različitih vrsta – zaista je na vama.

Sastojci za oko 25 sarmi:

25 listova kiselog kupusa, kojima ste odsekli debeli koren lista

3-4 kašike ulja

1 glavica crnog luka, sitno seckanog

1 šargarepa, sitno seckana

700g pečuraka po želji, sečenih na kockice

125g pirinča, skuvanog u slanoj vodi

1 manji krompir

1 i po kašičica soli

1 kašičica bibera

2 kašičice ljute aleve paprike

1 kašika sitno seckanog peršuna

2 čena belog luka

1 lovorov list

nekoliko zrna bibera

Priprema:

Na ulju izdinstajte crni luk da omekša, uz povremeno mešanje i dodavanje po malo vode da ne bi zagorelo. Kada je luk omekšao, dodati sitno seckanu šargarepu. Nastaviti sa dinstanjem uz povremeno mešanje i dodavanje vode, dok pripremite pečurke. Za to vreme u odvojenoj šerpi na srednjoj vatri skuvajte 125g pirinča u duplo više posoljene vode.

Pečurke operite, očistite od loših delova i secite na kockice. Isečene pečurke dodajte dinstanom luku i šargarepi. Dinstajte uz povremeno mešanje. Pečurke će pustiti sopstvene sokove pa dinstajte dok ti sokovi ne ispare pa dodajte kuvani pirinač. Sada dodajte malo vode da se nadev zbog pirinča ne bi lepio za dno. Krompir oljuštite i isecite na kockice pa dodajte pečurkama uz ponovno dodavanje malo vode. Sada začinite nadev peršunom, jednim čenom belog luka koji ste sitno iseckali, 1 kašičicom bibera i 1 kašičicom ljute aleve paprike. Sklonite sa vatre.

Uključite rernu na 220 stepeni i pripremite dublju šerpu ili đuveč koji može da ide u rernu. Na dno stavite žičanu rešetku ili parče papira za pečenje. ja rešetku nemam pa stavljam papir za pečenje preko celog dna i do sada je to funkcionisalo kako treba. Polijte papir na dnu sa jednom ili dve kašike ulja.

Sada formirajte sarme. Na vrh duže strane kupusa stavite jednu kašiku nadeva, preklopite sa leve i desne strane pa urolajte. Postoje i drugi načini uvijanja sarme, ja sam ovaj savladala i nekako mi je najlakši. Tako ponovite sa preostalim nadevom i listovima kupusa. Ređajte sarme gusto u dva reda. Pospite sa 1 kašičicom aleve paprike, ubacite jedan ceo čen belog luka, list lovora i nekoliko zrna bibera.

Ukoliko vam je ostao neki list kupusa, stavite ga preko sarmica, kao poklopac. Nalijte vodom da pokrije skroz, poklopite šerpu odgovarajućim poklopcem i stavite u rernu. Moje sarme su se danas na toj temperaturi krčkale 3 i po sata. S tim što sam dva puta dolivala vodu i što sam 45 minuta pred kraj sklonila poklopac šerpe. Na slici ispod su sarmice sa mesom od ranije, nemojte da vas buni nadev koji vidite 🙂

Moj muž sarmu jede isključivo uz kriške crnog luka. Ja uz ren. A vi, kako volite ☺

Prijatno! Vaša Mila!