Punjeni uštipci

Ovi fantastični punjeni uštipci se zapravo zovu Beljaši (беляш) i poreklom su iz Rusije. Naletela sam na taj recept tražeći inspiraciju za ručak i oduševilo me je kako izgledaju i kako se jednostavno prave. Originalno se pune začinjenom junetinom, ali piletina je takođe odličan izbor za punjenje. Testo se pravi sa jogurtom i nakon prženja bude nekako lagano, što mi je veliki utisak. Poslužila sam ih uz sos od pavlake koji u poslednje vreme pravim uz sve i svašta i ovde se super uklopio jer se ovi uštipci u originalu i služe uz jogurt ili ajran.  

Iako je prženo, ovo testo nema nikakvu težinu u sebi. Nećete imati utisak da jedete nešto natopljeno uljem a kombinacija mesa i začina je takva da celo jelo na kraju bude nekako osvežavajuće i pikantno. Meni su se jako dopalo a i ostatak familije je potvrdio to isto.

Punjeni uštipci

Fil ↓

450 g mlevenog ili sitno seckanog pilećeg belog mesa

1 glavica crnog luka

1/2 kašičice bibera

1/2 kašičice soli

1 kašika sitno seckanog svežeg peršuna

1 čen sitno seckanog belog luka

Testo ↓

350 ml jogurta

1 kašičica soli

1 kašičica sode bikarbone

470 – 500 g brašna

4 kašike ulja

Ostalo ↓

Ulje za prženje i formiranje testa

Sos ↓

2 kašike kisele pavlake

nekoliko kašika mleka

so, biber po ukusu

1 kašikaa sitno seckanog svežeg peršuna

1 čen sitno seckanog belog luka

Priprema:

Mesu dodajte preostale sastojke i dobro izmesite ukama da se sve sjedini. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider dok pripremite testo. Za testo prvo pomešajte suve sastojke a zatim postepeno dodajte jogurt sve vreme mešajući varjačom. Nakon toga počnite da mesite testo rukama. Postepeno dodajte ulje i nastavite da mesite. Testo je meko i može da bude lepljivo pa je važno da vam ruke budu čiste (bez testa na njima) kada počnete da dodajete ulje. Ukoliko imate silikonsku špatulu, možete koristiti i nju, zgodna je za takva testa. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite ga da odmara 30-ak minuta.

Zatim, nauljite radnu površinu i testo izručite na nju. Podelite ga na 12-14 delova i od svakog nauljenim dlanovima formirajte lopticu. Zatim, svaku lopticu nauljenim prstima na nauljenoj radnoj površini rastanjite na krug prečnika 10-ak santimetara. U sredinu stavite jednu i po kašiku fila i rastanjite prstima. Zatim, ivice savijte na unutra ali tako da deo mesa ostane nepokriven.

Zagrejte ulje na srednjoj jačini u tiganju ili šerpi. Ulja treba da bude otprilike kolika je debljina uštipka ili malo manje. Stavite nekoliko uštipaka u vruće ulje otvorenom stranom na gore. Pržite 4-5 minuta sa jedne strane a zatim okrenite pa pržite još toliko. Boja takođe može da vam bude dobar pokazatelj kada su gotovi.

Dok se uštipci prže, vi sjedinite sastojke za sos. Mleko dodajte postepeno i mešajte sve vreme dok ne dobijete gustinu koja vam odgovara. Poslužite gotove uštipke uz hladan sos.

Recept isproban i prilagođen odavde.

Prijatno! Vaša Mila