Rimska pita je toliko fenomanelano ukusna da mi je prosto neprijatno da vam objašnjavam! Ozbiljna sam. Sve što volite kod baklave volećete i u ovoj piti, samo što ćete biti dodatno raspamećeni filom od lešnika koji je toliko sočan i vazdušast da evo, ne znam kako da dočaram.
Nisam videla mnogo recepata za ovaj kolač na internetu i sada želim da po svaku cenu ispravim tu nepravdu u nadi da ćete pohrliti u kuhinje i odmah isprobati ovaj recept. Ja sam ga pronašla u maminoj svesci, prepisan je iz nekog starog izdanja časopisa Gloria i u našoj kući se mnogo puta pričalo o ovoj piti kao o nečemu što definitivno moramo da napravimo prvom prilikom. Mama je napravila jednom davno a evo sada smo je ponovile i za Sv.Stefana. A odmah sutradan i još jednom za potrebe ovog posta 🙂
Evo ovako, u kratkim crtama. Na dno pleha se naređa 6 kora premazanih puterom, zatim se stavlja polovina fila od lešnika, zatim 3-4 kore premazane puterom, za njima i druga polovina fila pa na kraju i preostalih 6 kora premazanih puterom.
U originalu se fil pravi sa uljem a ja sam prilikom snimanja ulje zamenila nešto manjom količinom putera i moram da priznam da mi se tako više dopada. Fil je vazdušastiji i nekako taman. Potpuno je okej da koristite i ulje, ako vam tako više odgovara – daleko od toga da će pita biti neukusna ako ne stavite puter. U receptu ću vam napisati količinu i za jedno i za drugo. Sa druge strane, mislim da je važno da korice budu premazane puterom kako biste olakšali sebi sečenje. I to ću objasniti dole u receptu. Rimska pita se servira sa prelivom od meda i pavlake. Dovoljna je jedna kašika po komadu pite, da sve lepo zaokruži. Ovaj recept obavezno sačuvajte, bookmarkujte, prepišite u svesku pa uramite. Toliko je dobar. Ja vam ga prenosim uz nekoliko malih ali značajnih izmena i svim savetima kako da vam ovakve pite uvek budu uspešne i lepe.
Rimska pita sa lešnicima
16 tankih kora za pitu (6+4+6)
100 g rastopljenog putera
Fil:
5 jaja
100 g šećera
1 kašika Dr.Oetker aroma vanila
1 Dr.Oetker vanilin šećer
250 ml ulja ili 200 g rastopljenog putera
300 g kisele pavlake
2 Dr.Oetker praška za pecivo
700 g pečenih mlevenih lešnika
3-4 kašike dobro zagrejanog ulja
Sirup:
500 g šećera
500 ml vode
1 Dr.Oetker vanilin šećer
Preliv:
400 g bagremovog meda
300 g kisele pavlake
Seckani lešnik, za serviranje
Priprema:
Šesnaest kora za pitu isecite na veličinu pleha i pokrijte ih vlažnom krpom. Ostatke kora stavite u kesu pa čuvajte u frižideru da od njih napravite gibanicu. 100 g putera rastopite i ostavite za kasnije za premazivanje kora. Jaja umutite sa šećerom pa dodajte vanilu, vanilin šećer, prašak za pecivo, rastopljen i prohlađen puter (200g) i kiselu pavlaku. Dodajte mlevene lešnike pa sve izmešajte i ostavite sa strane.
Dno pleha premažite puterom pa stavite jednu koru. Celu koru premažite puterom pa tako nastavite dok ne utrošite prvih šest kora. Zatim, preko rasporedite polovinu fila od lešnika. Špatulom poravnajte i zagladite fil od ivice do ivice. Zatim, pokrijte korom, premažite je puterom pa nastavite sa preostale tri kore. Preko fino rasporedite drugu polovinu fila tako da svuda bude ravno a onda prekrijte korom, premažite je puterom i tako nastavite dok ne utrošite tih poslednjih šest kora. Površinu naređane pite dobro premažite puterom pa stavite u frižider na 20-30 minuta da se dobro stegne. Hlađenje pite će pomoći da je lakše i urednije isečete.
Rernu uključite na 180 stepeni. Oštrim nožem isecite pitu na kocke veličina 5 x 5 cm. Nakon svakog reza nožem, izbrišite nož ubrusom kako bi sve bilo što urednije. Kašičicom sipajte vrelo ulje na isečene ivice, tako da pomalo zacrvče. Ovo će pomoći da svako parče pite ostane kompaktno. Pecite pitu 25-30 minuta u zagrejanoj rerni.
Za to vreme pripremite sirup tako što ćete u šerpu sipati vodu, šećer i vanilin šećer. Stavite da provri, pustite da vri 10-ak minuta a onda sklonite sa vatre. Ispečenu pitu vruću zalijte vrućim sirupom. Ja iskreno nikada nisam videla neku specijalnu razliku kada baklavu zalivam hladnim ili vrućim sirupom i odavno praktikujem da to bude vruće na vruće. Ohladite pitu a zatim je servirajte uz preliv koji ste napravili tako što ste mikserom umutili med i pavlaku. Preliv stavljate na svako parče posebno. Nemojte zalivati celu pitu prelivom od meda i pavlake.
Recept je urađen u saradnji sa Dr.Oetker Srbija.
Prijatno! Vaša Mila