Sladoled sa karamelom i orasima

Sladoled sa karamelom i orasima

Sladoled sa karamelom i orasima odavno želim da napravim i iskreno se nadam da ćete mi verovati na reč kada vam kažem da je ovo verovatno jedan od najukusnijih domaćih sladoleda koje sam probala. Pravila sam sladoled sa žumancima posle mnogo, mnogo vremena. I moram da priznam da to ima svoju čar, kao i sve što radimo onako, kako se pravilo ranije. Divna stvar.

Karamelizovani orasi su mi jedan od najukusnijih dodataka sladoledu i baš me raduje da sam uspela da napravim recept da u sladoledu budu baš onakvi kakve ih volim. Da ima hrskavosti ali da su sa drudge strane karamelasto meki.

Nisam fotografisala korake pripreme za karamel sos. Moram da priznam da ne znam kako bih to izvela ako uzmem u obzir da karamel traži zaista punu pažnju onoga ko ga priprema. Čitajte pažljivo, pratite uputstva i bićete prezadovoljni, obećavam.


Sladoled sa karamelom i orasima

400 ml Premia mleka 2,8%
150 ml zaslađenog kondenzovanog mleka
1 Premia vanilin šećer
7 žumanaca, Premia domaća jaja
1 kašika ekstrakta vanile
500 ml mlečne slatke pavlake

Karamel sos:
200 g šećera
200 ml slatke pavlake
160 g putera
prstohvat soli

Karamelizovani orasi:
80 g Premia šećera
80 ml vode
100 g Premia oraha
30 g Premia putera

Priprema:

Prvo pripremite karamel sos. Zagrejte dublju šerpu na srednjoj temperaturi i malo po malo dodajte šećer – svako novo dodavanje kada se veći deo šećera u šerpi rastopi. Tako radite dok ne potrošite sav šećer i dok ne dobijete tamni karamel. Ako se šećer prebrzo topi i previše tamni, smanjite temperaturu i nastavite. Možete s vremena na vreme promešati varjačom ili prostresti šerpu.

Za to vreme slatku pavlaku zagrejte skoro do ključanja ali nemojte pustiti da provri. Sklonite sa strane. Kada se šećer otopio, sklonite šerpu sa vatre i ulijte zagrejanu slatku pavlaku u tankom mlazu sve vreme muteći žicom. Počeće odjednom da jako vri ali samo nastavite dok ne ulijete svu slatku pavlaku. Nakon toga mešajte da dobijete ujednačeu teksturu koja u startu neće biti glatka i gusta. Zatim, dodajte puter iz nekoliko puta sve vreme mešajući da se dobije ujednačena tekstura. Sada dodajte malo soli i dobro promešajte. Ostavite da se ohladi i zgusne.

Zatim, pripremite sladoled bazu. U šerpu sipajte mleko, kondenzovano mleko, vanilin šećer i vanilu. Stavite na ringlu u zagrejte uz mešanje, ali nemojte pustiti da provri. Dodajte jedno po jedno žumance sve vreme muteći žicom. Ovo je zaista jako važno – sve vreme mešajte. Kada ste umešali sva žumanca, sklonite sa vatre i procedite kroz cediljku. Ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi a zatim stavite u frižider na 30-ak minuta.

Dok se baza hladi pripremite karamelizovane orahe. U šerpu stavite vodu i šećer i pustite da provri. Kada sirup malo promeni boju, dodajte seckane orahe i puter. Nastavite sa kuvanjem uz povremeno mešanje sve dok ne ispari sva tečnost. Zatim, sklonite sa vatre, sačekajte malo da se mehurići spuste uz mešanje, pa rasporedite u tankom sloju na papir za pečenje. Ostavite da se ohladi.

Slatku pavlaku umutite u čvrst šlag. Zatim, dodajte ohlađenu sladoled bazu pa sve izmešajte da se sjedini. U posudu sipajte trećinu smese pa preko rasporedite trećinu pripremljenog i ohlađenog karamela. Takođe, rasporedite i karamelizovane orahe. Videćete da orasi neće biti hrskavi već blago žvakasti, ne brinite – tako treba. Prelijte drugom trećinom pa ponovite dok ne potrošite sve sastojke. Stavite u zamrzivač i ohladite da se stegne.

Sladoled izvadite 10-20 minuta pre serviranja, da malo omekša. Zamrznuti sladoled vadite kašikom koju ste prethodno stavili u vrelu vodu na nekoliko minuta.

Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *