Junetina Stroganof je jedan od najvećih klasika ruskog kulinarstva. Ovo jelo nastalo je početkom 19 veka i od tada se priprema na razne načine i to u različitim krajevima sveta. Prvobitno je to bila samo junetina sa pavlakom, bez dodataka luka i pečuraka, ali se tokom vremena recept preoblikovao i sada ćete na mreži pronaći toliko različitih varijacija na istu temu da će vam biti teško da razaznate koji treba da sledite. Špagete Stroganof su samo jedan od načina da se upoznate sa ovim zanimljivim jelom.
Kao što kod nas svaka kuća pravi sarmu na neki svoj način, tako je Rusima ovaj recept od kuće do kuće različit. Često se priprema i sa svinjskim mesom. Neki recepti zahtevaju senf, a neki paradajz pire. Neki poslužuju ovaj sos uz pire krompir a neki uz hrskave pržene krompiriće, ali je sasvim okej da ih poslužite i uz pastu.
Ono što je ključno, to je da koristite kvalitetno meso. Ako vam je biftek preskup, koristite juneća leđa ili svinjski file koji su mnogo jeftiniji a takođe se često koriste za pripremu ovog jela. Pržite meso kratko, nemojte da ga osušite preterano dugim prženjem. Dakle, kratko sa obe strane da porumeni pa onda zalivanje supom, kao što ćete videti u videu koji sledi.
Ja sam ovog puta preskočila senf, ali mislim da će sigurno dati dobar šmek ako ga stavite na kraju kuvanja. Takođe, za dodatni ukus koristila sam vorčester sos, ali možete ga izostaviti.
Špagete Stroganof
300 g junećeg bifteka
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
300 g seckanih pečurki
1 kašika vorčester sosa
500 ml supe (idealno juneće)
2 kašike brašna
150 g Meggle Kisele pavlake 20% m.m.
1 kašika senfa, po želji
300 g skuvane testenine ili pire krompira
Parmezan i peršun, za serviranje
Priprema:
Meso isecite na tanke šnite, posolite i pobiberite pa ostavite sa strane. Na tiganju zagrejte puter pa dodajte crni i beli luk. Pržite na jačoj vatri da luk porumeni, uz mešanje. Dodajte pečurke i pržite 6-7 minuta da porumene i da sva voda ispari. Sklonite pečurke i luk iz tiganja.
Dodajte meso i pržite ga jako kratko sa obe strane na jakoj vatri, tek toliko da uhvati boju. Smanjite jačinu ringle, ulijte vorčester sos i ⅓ supe, promešajte i poklopite. Kuvajte da ispari sva tečnost i da meso blago uhvati za dno. Brašno pomešajte sa malo supe pa dodajte mesu i dobro izmešajte. Dodajte ostatak supe, sjedinite i pustite da provri. Dodajte pečurke i luk, promešajte i isključite ringlu. Sada umešajte pavlaku i senf po želji.
Poslužite uz kuvanu testeninu ili uz pire krompir, za originalni doživaljaj 🙂 Parmezan i peršun pospite preko serviranog jela i poslužite.
Post urađen u saradnji sa Meggle Srbija.
Prijatno! Vaša Mila