Spekulas keksići

Spekulas keksići mirišu na sve. Na zimu, na jelku, na ušuškavanje uz topli čaj, na sve čarolije koje nam dolaze u sledećem periodu. Pa, divni hrrrrsk koji ide uz svaki novi zalogaj, pa miris fantastičnih začina spojenih u jedno…. Uh, ima li šta lepše. Volela bih da priču nastavim u istom maniru i kažem vam kako je ove keksiće super jednostavno napraviti i kako vam je samo potreban kalup za keks a oni će se sami ispeći. A onda vi lepo odete kod mog muža na Radionica Vud, naručite kalup, vi presrećni, mi još srećniji. A onda kada počnete da pravite keks, shvatite da ne ide baš tako lako kako izgleda a onda lepo redom počnete da psujete i mene i spekulas i ko ih izmisli i Marka što je napravio kalup i ponovo mene, čisto da zaokružite. Ne dopada mi se ovaj scenario, a verujem ni vama.

Već nekoliko godina se nas dvoje u Radionici Vud svim svojim kapacitetima trudimo da naši proizvodi ne budu obični i da budu nešto što ne možete da kupite na svakom koraku. Tako smo pre godinu-dve osmislili da treba da pravimo ove divne kalupe za spekulas keksiće koji su posebno lepi kao poklon a još su posebnije lepi kada se poklone nekome ko zaista uživa u kuvanju i ko će znati da ih koristi. Slažete se? Znamo da se slažete jer smo ih tada napravili na desetine i desetine. Nakon gomile poslatih paketa i prstiju modrih od šmirglanja tokom celog ledenog decembra, odlučili smo da ih povučemo iz prodaje. Od tada ih više nismo pravili ali smo često dobijali upite kada će ih ponovo biti. Pa eto, u duhu praznika koji nam predstoje, vraćamo ih u ponudu i nadamo se da će pronaći put do vaših kuhinja i ušuškati se negde u mnogo putera i brašna, kako im i dolikuje.

Recept za spekulas nije najkomplikovaniji na svetu, ali tehnika izrade jeste trunku komplikovana i zato sam snimila i reel koji će uskoro biti objavljen na stranici na Instagramu. Probaću sve da vam objasnim rečima, ali će vam svakako sve biti daleko jasnije ukoliko pogledate video.

Kalup za spekulas keksiće možete naručiti na Instagram stranici Radionice Vud. Trenutna cena iznosi 1200 rsd. Rok izrade je 7 do 10 radnih dana. Kalup je izrađen od parenog oraha i udubljenja za jedan pojedinačni keks su 5 x 6,5cm. Kalupe možemo poslati bilo gde u svetu, samo nam pišite u inbox na isntagarmu i sve ćemo se dogovoriti.

Ono na šta treba da obratite pažnju prilikom pripreme jeste sledeće:

• Pratite recept za testo i nemojte ga menjati.
• Mešavinu začina možete napraviti i sami ili je prilagoditi sebi i svojim mogućnostima. Uzmite u obzir da ja svoju kolekciju začina sakupljam već godinama. Sasvim je okej ako nemate neki od začina, budite bez brige.
• Ovo nije jedan-jedini-originalni-prvi-ikada-napravljen recept za spekulas. Ovo je samo recept. Možete potražiti neki drugi koji će vam više odgovarati. Eksperimentišite i javljajte kako je ispalo.
• Rad sa drvenim kalupima za keks je pipav posao i traži malo prakse. Ne čupajte sebi kosu ako prvih nekoliko keksića ne izađe kako treba.
• Odvojite vreme i posebnu energiju za pripremu ovih kekića kako biste zaista uživali u celom procesu.

Spekulas keksići

250 g smeđeg šećera
125 g putera sobne temperature
2 žumanceta
2 kašike slatke pavlake
60 g mlevenog badema
200 g brašna
1/2 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice soli

Začini:
1 kašičica cimeta
1/2 kašičice mlevenog đumbira
1/2 kašičice mlevenog karanfilića
1/2 kašičice mlevenog muskatnog oraha
1/2 kašičice mlevenog kardamoma
1/2 kašičice mlevenog zvezdastog anisa

Priprema:

Brašno pomešajte sa začinima, solju i sodom bikarbonom. U odvojenoj posudu mikserom umutite puter, šećer, žumanca i slatku pavlaku. Kada se smesa sjedinila, dodajte mleveni badem pa izmiksajte da se sjedini. Zatim, dodajte mešavinu brašna i začina i sjedinite u meko testo. Uvijte u prozinu foliju, poravnajte da dobijete disk jednake debljine i stavite u zamrzivač na 20 ak minuta ili dok se ne stegne. Idealno je da testo ostavite u frižideru preko noći, ali keks će biti dobar i ako uradite na ovaj, brži način, kao ja.

Rernu zagrejte na 180 stepeni a dva velika pleha od rerne obložite papirom za pečenje. Zatim, izvadite testo iz zamrzivača. Uzmite komadić tvrdoh testa i u nekoliko poteza prstima ga rastanjite. Jako je važno da testo ostane čvrsto i hladno kako biste njime lakše baratali. Na pobrašnjenoj radnoj površini malo rastanjite testo, pa rastanjen komad testa stavite preko pobrašnjenog kalupa. Prstima utsinite tek toliko da ste pipnuli testo a zatim oklagijom pređite da poravnate površinu. Okrenite kalup i lupite nekoliko puta o sto kako bi formiran keksić ispao. Ukoliko je potrebno, jagodicama pažljivo i nežno povucite testo na dole da mu pomognete da ispadne. Isecite viškove nožem i stavite na pripremljen pleh.

Najbolje je da prvo napunite jedan pleh i ispečete ga a za to vreme dok se keksići peku, ostatak testa vratite u friz da se dodatno stegne. Ako je testo suviše meko onda će izgubiti moć da lako ispada iz kalupa i zadrži oblik šare.

Keksiće pecite 15-18 minuta u zagrejanoj rerni. Sačekajte da se prohlade a zatim ih izvadite na žicu za hlađenje. Od ove količine testa izaći će 30-ak keksića, nešto malo više. Možete ih čuvati danima u zatvorenoj posudi.

Prijatno! Vaša Mila