Štuka i smuđ pečeni u rerni

Danas na meniju: pečena riba. Nikada nisam samostalno spremala ni jednu veliku ribu. Uvek kupujem neke filete ili uzimam cele pastrmke koje ne računam u velike ribe. Smuđ i štuka su za mene velike ribe i kao takve su se jele samo na velikim porodičnim ručkovima… Smuđ u omotu od soli, špikovani šaran i slično.

Moji roditelji nisu neki Dunavski tipovi… Nikada nismo živeli tako blizu vode i nismo imali urođen rečni mentalitet, ali je mojim roditeljima (na moju sreću) jedan od dva kuma na venčanju bio jedan baš takav čovek. O ovom drugom ću vam tek pričati!  Majstor za riblji paprikaš i čovek koji će vam opisati jelo koje sprema u tri rečenice, tri takve rečenice da ćete poželeti da ste se rodili u loncu sa paprikašem koji se krčka pored vas.

Taj čovek nam je donosio reku na sto, skoro uvek. Mala sam bila kada su se takva druženja organizovala skoro redovno i u sećanju su mi ostali samo glasovi i smeh koji se čuo do moje sobe… Takvo sećanje se sada osvežava, iz dana u dan. Došlo je vreme da ja pravim neku svoju uspomenu koju će moja deca pamtiti kao značajnu, ali rado se setim i tih dana, da se podsetim ljudskosti… Bilo ih je gomila, smejali su se iz sveg glasa. Niko nije imao ništa, a imali su sve – dane ispunjene mirisima tople hrane i obojene osmesima.

 Iako sam sve što znam naučila u maminoj kuhinji, riba će uvek biti vezana za Čika Gradu – kuma, brata i komšiju.

Danas sam, šetajući pijacom, naletela na dečaka koji nije imao tezgu već samo jednu gajbu prepunu sveže ribe. U trenutku mi se u glavi stvorila čarolija. Danas je taj dan! Danas moram da spremim svoju prvu veliku ribu! I nisam mogla da se odlučim između dve različite pa sam uzela po jednu od obe.

I ako vas zanima koje je očistio tu ribu, reći ću vam… JA! Od početka do kraja! I ako vas zanima da li ću ponovo to da radim ikada u svom životu, reći ću vam.. NE!

Sastojci:

1,5 kg sveže i očošćene štuke ili smuđa ili obe

1 glavica belog luka

maslinovo ulje (kada ovako napišem, to uvek znači da ga stavite toliko da pokrije ribu i još više ako imate osećaj da treba – nema pravila)

2 limuna

2 kašičice krupne morske soli

malo sveže mlevenog bibera

2 šake svežeg i domaćeg čeri paradajza

1 veza svežeg peršuna

grančica ruzmarina ili 1 kašika suvog

1 kašičica semenki korijandera

i nekoliko suvih ljutih papričica

Priprema:

Rernu sam zagrejala na 220 stepeni a pleh obložila papirom za pečenje. Ribu sam položila u pleh i napunila kriškama od jednog limuna, sa čenom ili dva belog luka i sa nekoliko grančica peršuna. Ovde nema mere, uvek možete da izbacite ili dodate neki od sastojaka i riba će garantovano biti dobra. Ako je potrebno zatvorite ribu čačkalicama.

Prelila sam maslinovim uljem, preko posula so, biber, paradajziće, papričice, semenke korijandera, ruzmarin, pola limuna sečenog na kriške, i preostale čenove belog luka s tim što sam jedan sačuvala za preliv. To je sve lepo stajalo dok sam pravila preliv.

Za taj preliv takođe nema pravila, dodajtete navedene sastojke i tempirate ih prema svom ukusu. Ja volim da se maslinovo ulje dobro oseti pa uvek koristim najkvalitetnije koje imam. Iscedite polovinu limuna, preostali peršun i beli luk sitno iseckajte i pomešajte sa sokom od limuna. Dodajte maslinovog ulja po ukusu i posolite i pobiberite. Preko ribe prelijte po kašiku ili dve ovog preliva pa pleh stavite u dobro zagrejanu rernu. Pecite dok riba ne porumeni kao na slici. Možete u toku pečenja još koji put da je prelijete mirisnim prelivom.

Ispečenu ribu ostavite da odstoji 5-10 minuta da se stabilizuje pa je tek onda secite. Sledeći put ću vam napraviti mini tutorijal o sečenju pečene ribe – u tri poteza imate savršene filete, zar to nije savršeno 🙂

Ribu servirajte uz krompir salatu sa dosta pešruna i uz preostali preliv.

Prijatno! Vaša Mila!