Tart sa kestenom

Tart sa kestenom

Ok, ne znam kako da započnem ovaj post jer bih da vam pišem tri dana, a relanost je takva da znam da niko ne želi da čita tolike tekstove. Long story short, ovaj tart sa kestenom je za mene mnogo važan, to morate da znate. Ovaj tart je početak jedne, već vidim, predobre saradnje kroz koju ću vam pokazati toliko toga novog!

Na instagramu sam vam već najavila da započinjem saradnju sa Chef Boutique. Možda vam sada to ništa ne znači, ali kada budete videli šta sve sjajno imaju u svojoj ponudi i kada budete saznali da i mi, obični ljudi, možemo sve to kupiti i bez poteškoća koristiti u svojim receptima, biće vam više nego drago!

Za početak – prave, pravcate, profi čokolade. Divna mirisna vanila u različitim oblicima! Divan kakao prah! Divne paste od badema, lešnika, kestena… Divno kandirano voće! Divno bademovo brašno! Sve one kul stvari koje inače ne znamo gde da pronađemo. 

Razumem da ovo neće za sve vas biti mnogo velika vest, ali za mene i ljude kao što sam ja (a znam da vas ima mnogo)  koji zaista uživaju u pripremi poslastica i koje pali da koriste vrhunske sastojke, Chef Boutique je prava adresa! Svi smo znali da ovi proizvodi postoje ali u realnosti nigde nismo mogli da ih nabavimo. Zato mi je ova saradnja toliko lepa. Zato što ćemo zajedno učiti sve ove vrhunske sastojke i na ovom blogu napraviti bazu baš finih, nesvakidašnjih deserata koje možemo napraviti kod kuće.

Za početak, osmislili smo da vam pokažemo nekoliko različitih proizvoda kojima je sada pravo vreme! Ja potpuno podržavam da sve što nam se jede, jedemo u bilo koje doba godine, ali kesten nekako zaista ide samo tokom jeseni i zime – divni tart sa hrskavom čokoladnom koricom, kremom koji je napravljen od Agrimontana kesten paste i kandiranog kestena i prekriven ganašom od Valrhona Guanaja čokolade sa 70 % kakao delova.


Tart sa kestenom

Korica:
200 g brašna
90 g šećera u prahu
30 ga Valrhona kakao praha
Prstohvat soli
125 g hladnog putera
1 jaje (55g, jedno jaje L veličine)

Kesten krem:
150 g Agrimontana kesten paste
250 g maskarpone sira
100 g šećera u prahu
200 ml umućene mlečne slatke pavlake
60 g seckanih Agrimontana kandiranih kestena
½ kašičice sitno rendane korice pomorandže

Čokoladni ganaš:
150 ml mlečne slatke pavlake
150 g Valrhona Guanaja čokolade sa 70 % kakao delova

Dekoracija:
Kako prah, kandirani kesten, jestivo zlato, rendana čokolada

Priprema:

U činiji prosejte brašno, šećer u prahu, so i kakao prah. Dodajte hladan puter koji ste isekli na kockice. Trljajte među dlanovima i prstima dok ne dobijete potpuno ujednačenu mrvičastu strukturu. Tada dodajte jaje koje ste prethodno razmutili viljuškom i u što manje pokreta rukom zamesite masno testo. Uvijte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena. 

Zatim, testo rastanjite oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini na debljinu od pola santimetra. Nemojte dodavati previše brašna. Ova količina testa je dovoljna za veliki tart veličine 26-28 cm, ali možete koristiti i manje kalupe za tart kao ja. Šta god da koristite, rastanjeno testo utisnite u kalup i uklonite višak testa. Vratite u frižider na još sat vremena. Nakon toga, testo koje ste prethodno bocnuli viljuškom na nekoliko mesta, pecite 18-20 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Ispečeno testo ohladite.

Kada je testo ispečeno i ohlađeno, vi pripremite fil. Pastu kestena razmutite mikserom da je koliko toliko omekšate.  Zatim, dodajte measkarpone sir i šećer u prahu. Dobro umutite da se sve sjedini. U odvojenoj posudi umutite slatku pavlaku pa je dodajte filu od kestena zajedno sa koricom pomorandže. Sjedinite mikserom a zatim umešajte kandirani kesten koji ste iseckali na kockice. Preručiote smesu u dresir kesu pa istisnite u koricu.

Poravnajte površinu krema špatulom pa stavite u frižider na hlađenje. U međuvremenu napravite ganaš. Mlečnu slatku pavlaku zagrejte skoro do ključanja pa prelijte preko čokolade. Ostavite da stoji nekoliko minuta a zatim sjedinite štapnim mikserom u svilenkast krem. Ohladite na sobnoj temperaturi toliko da bude dovoljno čvrsto da možete istisnuti špricem. Preručite u dresir kesu pa istinite na ohlađene tartove nastavkom koji volite.

Vratite tartove u frižider na 20  minuta a zatim ih dekorišite po vašem ukusu. Ja sam ih posula sa malo kakao praha, dekorisala komadićima kandiranog kestena i rendanom čokoladom. Dodala sam malo jestivgo zlata za dodatni užitak 🙂

Post je urađen u saradnji sa Chef Boutique.

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *