Torta sa lešnikom i maskarpone sirom

Ako bih morala da izaberem jedan desert ili kolač koji bih jela zauvek, to bi definitivno bila mamina Esterharzi torta sa lešnicima. Ukus i tekstura su naravno jedna velika strana priče, ali ima i toga da je to mamina torta, da ona ima neku svoju caku kako da je napravi da bude baš po mojoj meri, da je pravi u najlepšim prilikama i da su neki najlepši trenuci koje smo zajedno proživeli proteklih nekoliko godina ispraćeni baš njom. Miris pečenih lešnika je miris naših važnih trenutaka ♥ 

Zato je leešnik na samom vrhu svih orašastih plodova koje koristim. A torta o kojoj vam danas pišem predstavlja savršenu kombinaciju intezivnog ukusa leešnika i nežne arome maskarpone sira i bele čokolade – savršena kombinacija sastojaka za savršen porodični desert, zar ne?

Torta sa lešnikom i maskarpone sirom

Kora ↓

6 jaja (odvojeno belanca i žumanca)

100 g šećera

30 ml (2 kašike mleka)

30 g rastopljenog putera ili ulja

90 g brašna

30 g kvalitetnog kakao praha

1 kašičica praška za pecivo

Fil ↓

200 ml slatke pavlake

200 g bele čokolade

100 g mlevenih pečenih lešnika

250 g maskarpone sira

Čokoladni ganaš ↓

150 g tamne čokolade ili čokolade za kuvanje

150 ml slatke pavlake

Dekoracija za obod torte↓

mleveni pečeni lešnik, oko 50-60 g

Priprema:

Prvo napravite fil jer mu treba vremena da se ohladi pre mućenja. Čokoladu izlomite u jednu činiju a slatku pavlaku zagrejte skoro do ključanja. Pavlaku prelijte preko čokolade i ostavite nekoliko minuta da se čokolaada rastopi a zatim žicom razmutite da se čokolada i pavlaka sjedine. Ohladite ganaš na sobnoj temperaturi ili u frižideru toliko da se stegne – ne mora biti ledeno.

Za to vreme, pripremite koru za tortu. Od svih gore navedenih sastojaka peče se jedna kora u velikom plehu od koje se kasnije iseče 4 korica. Belanca umutite u čvrst šlag a u odvojenoj posudi pomešajte žumanca, šećer, mleko i rastopljeni puter ili ulje. Dodajte brašno, kakao prah i prašak za pecivo pa sve dobro sjedinite u gusto testo.

Zatim, gustoj smesi od žumaanaca dodajte nekoliko kašika čvrsto umućenih belanaca i izmutite žicom da se sve sjedini i smesa omekša. Zatim, dodajte preostala belanca iz dva puta, mešajući špatulom da bi testo ostalo vazdušasto. Razlijte testo u veliki pleh od rerne koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Rasporedite testo po celoj površini pa pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 15 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi pa pažljivo skinite papir za pečenje. Biće prilepljen, pa budite pažljivi da ne pocepate koru.

Dok sekora peče, pripremite čokoladni ganaš tako što ćete preko 150 g izlomljene tamne čokolade preliti 150 ml skoro proključale slatke pavlake. Ostavite da odstoji 23 minuta a zatim žicom sjedinite u gusti, svilenaksti krem. Ohladite na sobnu temperaturu uz povremeno mešanje.

Koru isecite na 4 jednaka dela i ostavite sa strane. Zatim, ganaš od bele čokolade umutite u krem zajedno sa maskarpone sirom. Dodajte pečene lešnike i izmešajte. Nafilujte četiri korice filom i obode torte takođe namažite filom, kako bi se pečeni lešnik za dekoraciju fino zalepio. Površinu torte ostavite čistu. Ohlađeni čokoladni ganaš pažljivo prelijte preko površine torte. Ukoliko je možda zgusnut i vidite da nećete moći da ga rasporedite po torti, onda ga blago zagrejte na ringli uz konstatno mešanje. Nemojte ga zagrejati da bude vruć već toliko da se rastopi da moe da se prelije preko torte.

Dakle, rasporedite čokoladni ganaš po površini torte, ponegde pustite da curne da bi efekat bio još lepši i stavite u frižider na nekoliko sati pre sečenja. Za sečenje koristite oštar nož koji prethodno stavite pod mlaz vruće vode kako bi vam presek bio čist. Uživajte!

Prijatno! Vaša Mila