Volim ove praznike što mi daju potpuno legitimno pravo da pripremim tonu nepotrebne ali lepe hrane 🙂 Uskrsu se uvek posebno obradujem, posebno od kada pišem blog jer imam stvarno super opravdanje da svake godine isprobam mnogo novih recepata. Uskršnji krem tart je jedan od ovogodišnjih.
Poseban je po tome što sam ga filovala puter kremom koji se pravi sa belancima. Neko me je skoro zamolio da napišem recept za dobar puter krem, pa evo, pišem! Isproban je već hiljadu puta, savršeno se ponaša na kolačima i tortama, lepo se oblikuje špricem i obožava mazanje špatulom.
Možda vam na prvu deluje komplikovano, ali ovakav kolač je stvarno jednostavno napraviti. Treba vam ištampani template koji možete skinuti ovde. Treba vam malkice vremena i to je to. A podrazumeva se da ovaj recept možete rekreirati od praznika do praznika u različitim motivima.
Testa ima dovoljno za dve zeke. Ja sam napravila jednog zeku od dve kore i nekoliko keksića, da imam za ukras. Ostatak testa sam stavila u zip kesu i stavila u zamrzivač. Iskoristiću za keks ili drugog zeku kojeg budem pravila baš za Uskrs. Količina fila tj. puter krema dovoljna je za jednog zeku kao na slici. Umesto puter krema možete koristiti slatku pavlaku, ganaš od bele ili crne čokolade i bilo koji fil koji volite a koji je dovoljno čvrst da se može istisnuti špricem.
Uskršnji krem tart
Tart korice:
220 g putera, sobne temperature
90 g šećera
3 žumanceta jaja L veličine
330 g mekong brašna
Prstohvat soli
1 kesica burbon vanilinog šećera
Puter krem:
3 belanceta sobne temperature
150 g šećera
200 g putera
Dekoracija:
Po ukusu
Priprema:
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Puter umutite sa šećerom i vanilinim šećerom. Dodajte žumanca pa dobro sjedinite. Zatim, dodajte so i brašno pa mutite tek toliko da se sjedini, nemojte preterati. Rukama spojite testo u kuglu pa ga na papiru za pečenje rastanjite oklagijom na debljinu od 5 mm, uz dodavanje brašna po potrebi. Template isecite pa postavite na testo. Vrhom noža secite testo prema obliku papira. Uklonite viškove testa, premesite ih i sačuvajte za neki drugi kolač. Stavite isečeno testo u frižider na 10 minuta pa pecite 15-20 minuta u zagrejanoj rerni ili dok ivice ne počnu da rumene.
Ispečeno testo ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim, pripremite puter krem. Belanca i šećer žicom pomešajte u vatrostalnoj činiji. Na ringli zagrekte šerpicu skoro do ključanja. Na šerpu stavite posudu sa belancima i smanjite vatru da ne ključa. Mešajte i kuvajte sve dok se kristali šećera ne rastope. To možete proveriti tako što ćete između dva prsta protrljati belanca. Ako ne osećate mrvice, spremno je. Sklonite posudu sa belancima sa šerpe i obrišite dno da ne bude mokro. Preručite balnaca u veću posudu i mutite mikserom dok se ne ohlade da budu mlaka. Dodajte puter postepeno, kašiku po kašiku, sve vreme muteći.
Pažljivo sklonite jednog zeku sa papira za pečenje i plebiscite na ravan tanjir ili poslužavnik. Nafilujte ga polovinom fila. Po mom mišljenju, možda bi bilo lepše da sada tu naseckate sveže jagode jer je puter krem prililno jak kada ga koristimo kao fil, i treba mu nešto da ga osveži. Poklopite drugim zekom i ponovite filovanje. Ukrašavajte po vašem ukusu bombonicama, voćem, cvećem, čokoladama… Ohladite u frižideru pre serviranja.
Post je urađen u saradnji sa Kenwood.
Prijatno! Vaša Mila