Žito torta sa cimetom i sa muskatnim oraščićem je prava pravcata starinska torta i sve u njoj je takvo. Kore od oraha, fil od žumanaca, mućenje putera sa šećerom u prahu, dekoracija od mlevenih oraha…ma, sve. U originalu je ova torta bez cimeta, a meni se baš dopalo da je pripremim sa tim malim mirisnim tvistom. U slavsko žito takođe dodajem i cimet i muskatni oraščić i ta kombinacija je sjajna.
Moram da priznam da mi uopšte nije bilo jasno zašto se ova torta zove tako kako se zove. Ali, onog trenutka kada sam je probala u glavi sam imala samo sliku slavskog žita čiji ukus obožavam. I tada mi je postalo jasno. Tj. tada sam počela da se nadam da je naziv upravo odatle.
Ovo je jedna bogata torta. Iako deluje malo, ovde možete iseći dobrih 20 porcija. Kore možete peći i odvojeno u okruglim kalupima prečnika 26cm, ako vam je tako lepše i jednostavnije. Samo ćete celu količinu sastojaka za kore podeliti na 4 jednaka dela i svaku koru mutiti odvojeno. Vreme pečenja u tom slučaju smanjite na 20 minuta. Fila ima dovoljno i za okruglu varijantu, ništa ne brinite.
Žito torta sa cimetom
Kora (peče se jedna kora u velikom plehu od rerne):
12 belanaca
170 g šećera
200 g mlevenih oraha
70 g brašna
½ kašičice Dr.Oetker praška za pecivo
½ kašičice Dr.Oetker mlevenog cimeta
Fil:
12 žumanaca
120 g šećera
1 kašika Dr.Oetker aroma vanila
1 Dr.Oetker vanilin šećer
1 kašičica Dr.Oetker mlevenog cimeta
½ kašičice muskatnog oraščića
2 kašike Dr.Oetker gustina
2 kašike brašna
2 kašike mleka
800 ml mleka
250 g putera, sobne temperature
120 g šećera u prahu
200 g mlevenih oraha
50 g mlevenih oraha, za ukrašavanje
Priprema:
Rernu zagrejte na 180 stepeni a veliki pleh od rerne 40 x 35 cm obložite papirom za pečenje. Belanca penasto umutite mikserom pa postepeno dodajte šećer. U umućena belanca dodajte mlevene orahe, brašno, cimet i prašak za pecivo. Izmešajte špatulom pa smesu rasporedite na pleh u ravnomernom sloju. Pecite 25 minuta u zagrejanoj rerni. Nakon pečenja, odmah odvojite ivice od papira kako bi oblik kore ostao ravan.
U međuvremenu pripremite fil. U činiji pomešajte žumanca, šećer, vanilin šećer, cimet, muskatni orah, gustin i brašno. U šerpu sipajte mleko i stavite na ringlu da se zagreje skoro do ključanja. Zatim, dodajte mešavinu sa žumancima i kuvajte 4-5 minuta uz stalno mešanje dok se fil ne zgusne. Sklonite sa vatre pa preručite u čistu posudu i površinu fila pokrijte prozirnom folije. Ohladite fil do sobne temperature.
Kada je fil ohlađen, u odvojenoj posudi penasto umutite omekšali puter sa šećerom u prahu. Dodajte ga ohlađenom filu pa sjedinite miskerom. Dodajte orahe i izmešajte. Podelite fil na 4 dela. Koru takođe podelite tako da dobijete 4 jednake uske kore.
Na tacnu za tortu stavite jednu kašiku fila i rasporedite je u tankom sloju. Preko stavite jednu koru, pa pažljivo nafilujte prvom trećinom fila. Cureće sa strane jer je ovaj fil malkice mekši, ali uz malo strpljenja sve će biti dobro, ne brinite – samo ne pritiskajte tortu previše. Ređajte kore i filove. Četvrtim delom fila premažite celu tortu i napravite ukrase na ivicama. Stranice torte i gornju površinu obložite mlevenim orasima. Tortu dobro ohladite pre sečenja, najbolje preko noći, kako bi se stegla i kako bi se ukusi razvili baš kako treba.
Recept je urađen u saradnji sa Dr.Oetker Srbija.
Prijatno! Vaša Mila