Pre nekoliko dana sam vam objavila recept za onaj divni kolač sa pistaćima i belom čokoladom. Moram da priznam da me takvi kolači zaista inspirišu. Obožavam tanke korice od belanaca i žuti fil, ma šta ko o tome mislio. Za mene je to prefinjeno i classy, šta da vam kažem. A ove badem kocke sa pistaćima posebno.
Svi ovakvi recepti su u svojoj suštini slični. Nema mnogo filozofije oko korica, jer imamo merku koja radi posao. Nema mnogo filozofije ni oko fila od žumanaca, jer imamo merku koja radi posao. A, ako dodate samo malo korice pomorandže zajedno sa mlevenim pečenim bademima, ako uradite samo tu jednu minijaturnu stvar, time ste potpuno promenili pravac ovog kolača od prosečnog do baš posebnog i lepog.
Prvobitna ideja je da ovo bude kolač koji biste uvrstili u selkciju slavskih kolača. I za mene ovo definitivno ima smisla i predivno mi je. Sečeno na kocke ili štangle, ovako lepih boja – prosto je kul. Ali, ovo može biti i jeste u svojoj suštini torta koju možete poslužiti u single porcijama na tacni, svakome.
Problem je što malo omekša na sobnoj temperaturi. To ne smeta za ukus, ali znamo da je nezgodno da se takav kolač uzme prstima sa prepune tacne. Ja bih u tom slučaju uradila ovako: izostavila bih čokoladni puter krem koji vidite na vrhu. Dakle, nafilovala bih tortu, dobro ohladila, isekla na kocke pa svaki komad sa svih strana umočila u čokoladnu glazuru da bude potpuno pokriven. I to će biti kolač za koji će se svi za stolom grabiti, sigurna sam!
Ovde pistaća nema mnogo, ali se tako fino osete i daju nam njihov prepoznatljiv predivan šmek. Naravno da ćete ih zameniti bademom ako ih nemate ili su vam skupi. Bez brige, to će i u dalje biti jedan baš jako ukusan zalogaj. Pekla sam dve velike kore u plehu od rerne, pa ih sekla na dva jednaka dela da dobijem ukupno 4 korice. Ostaće vam nešto žumanaca, nažalost. Ali, uvek ih možete sačuvati i napraviti nešto drugo od njih ili napraviti fil za neki drugi kolač gde će vam se uklopiti.
Badem kocke sa pistaćima
Fil od žumanaca:
6 žumanaca
90 g šećera
1 kašika burbon vanilinog šećera
sitno rendana korica polovine pomorandže
1 kašika brašna
2 kašike gustina
450 ml mleka
100 g mlevenih pečenih badema
250 g omekšalog putera
Korica od badema:
6 belanaca
100 g šećera
100 g mlevenih blanširanih badema
Korica od pistaća:
6 belanaca
100 g šećera
100 g mlevenih pistaća
Puter krem (ukoliko se odlučite za njega a ne za čokoladnu glazuru):
2 belanceta
120 g šećera
130 g omekšalog putera
50 g rastopljene čokolade
prstohvat soli
Čokoladna glazura (ukoliko se odlučite za nju a ne za puter krem):
300 g čokolade za kuvanje
3 kašike ulja
Dekoracija:
po izboru: listići badema, mleveni i seckani lešnik i slično
Priprema:
Prvo pripremite fil jer njemu treba najviše vremena da se ohladi. Mleko stavite u šerpu i pustite da se zagreje. U međuvremenu pomešajte žumanca, šećer, vanilin šećer, koricu narandže, brašno i gustin. Mešajte žicom ili mutite mikserom dok ne promene boju u svetlo žutu. Kada se mleko zagrejalo, dodajte jednu kutlaču žumancima i brzo promešajte da se žumanca zgreju.
Ulijte ih nazad u mleko i kuvajte nekoliko minuta uz stalno mešanje dok se fil ne zgusne, ovo će trajati 3-4 minuta. Sklonite sa vatre, preručite u čistu posudu, površinu pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi do sobne temeparture dok pripremite sve ostalo.
Rernu zagrejte na 180 stepeni a pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Belanca mikserom umutite u čvrst sneg. Dodajte šećer i mutite 3-4 minuta da šne postane sjajan. Dodajte mleveni badem, pa špatulom izmešajte da se badem ravnomerno rasporedi. Koristite blanširani badem, nikako pečeni sa ljuskom. Blanširani. Rasporedite na pleh u ravnomernom sloju pa pecite 20 minuta. Ponovite ovo isto i sa pistaćima.
Kada se fil ohladio do sobne temperature, tada počnite da ga mutite mikserom i dodajte kašiku po kašiku omekšalog putera. Mutite sve dok fil ne postane penast i čvrst, nekmoliko minuta. Dodajte samlevene pečene bademe i razmutite da se sjedine.
Sa ispečenih korica pažljivo uklonite papir. Oštrim nožem uklonite ivice, pazeći da linije budu prave. Zatim, obe kore podelita na dva jednaka dela. Jednu koricu stavite na tacnu pa nafilujte trećinom fila. Nastavite tako sve dok ne potrošite sve korice. Ostaće vam sigurno kašika-dve fila i njega ćete iskoristiti da ceo kolač premažete u tankom sloju sa svih strana. Stavite u frižider na hlađenje na nekoliko sati.
Nakon hlađenja, treba da završite svoj kolač. U zavisnosti od toga da li želite da izgleda identično kao na slikama ili želite da svaki komad bude prekriven čokoladom, sami ćete odlučiti da li želite da pripremate puter krem. Iako je ovaj krem sjajan, moja preporuka je da ga isostavite ukoliko se odlučite za čokoladnu glazuru jer će biti prejako.
Dakle, ako prelivate čokoladom, ohlađeni kolač isecite na jednake kocke ili štangle, pa prelivajte čokoladom koju ste rastopili sa uljem. Dekorišite i i stavite u frižider da se čokolada stegne.
Za puter krem će vam trebati mali više vremena i ovo je krem kojim možete filovati torte i oblagati ih pre stavljanja fondana, na primer. Jako je kremast i svilenkast i savršeno se stegne.
Belanca i šećer pomešajte u staklenoj činiji žicom. Stavite na šerpicu u koju ste sipali 3 prsta vode i stavili da provri. Jako je važno da dno činije ne dodiruje vodu. Kuvajte belanca i šećer sve dok ne dostignu temepraturur od oko 71-71 stepena tj. dok se šećer ne rastopi. To ćete moći da proverite i bez termometra tako što ćete umočiti dva prsta a zatim ih izvaditi i protljati jagodice. Ukoliko nema kristala šećera, to je to.
Skuvana belanca počnite da mutite mikserom na najjače, sve dok se ne ohlade na sobnu temperaturu. Zatim, postepeno dodajte malo po malo putera sve vreme muteći. Postajaće sve kompaktnije i kompaktnije. Kada ste završili sa dodavanjem fila, dodajte rastopljenu čokoladu koju ste prethodno prohladili pa ponovo sjedinite mikserom.
Puter krem istisnite na kolač špricem pa pospite kakao prahom ukoliko želite i dekorišite po vašem ukusu. Dobro ohadite pa secite oštrim nožem pre služenja.
Prijatno! Vaša Mila