Najsočniji domaći burger ikada

Burgeri su sigurno jedno od najomiljenijih jela. To je zaista sa razlogom, zar ne? Mekana zemička, burger sos koji volite, hrskava salata, savršen komad mesa i rastopljeni sir – savršena kombinacija ukusa i teksture. Do sada smo ih mnogo puta pripremali kod kuće i isto tako mnogo puta jeli napolju. Moram da priznam da je ovo što vidite na slici najbolji burger koji sam ikada imala u rukama! Pripremljen je na specifičan ali jako jednostavan način.

Pre nekoliko dana ste čitali o kuvanju u vakuumu (sous vide) i tamo sam vam, nadam se, dočarala koliko je ovo kuvanje zanimljivo i posebno. Osim što je zanimljivo, jako je važno da znate da je pored toga i neodoljivo jednostavno. A o tome da su rezultati koje dobijete uvek savršeni neću ni da govorim. Za mene je prirpema mesa i ribe prioritet, ali i povrće koje pripremite sous vide tehnikom ima poseban ukus i teksturu.

Ove burgere sam pripremala baš tom metodom. Meso se začini i sjedini sa jajetom, formiraju se burgeri i stave u kesu. Kuvaju se oko 45 minuta na podešenoj temperaturi i nakon toga se kratko zapeku na puteru ili roštilju. To je to! Dok se burgeri kuvaju vi ćete da pripremite sve ostale sastojke ili da završite onih nekoliko stranica knjige koje su vam ostale ☺ Na kraju ćete između dve zemičke staviti meso savršeno kuvano od ivice do ivice, jako sočno i ukusa kakav retko imate priliku da probate!

Imam svakako nekoliko saveta pre nego što počnete sa pripremom. Meso treba da ima makar 20 % masnoće u sebi. To će dati bolji ukus. Ja često uzmem meso od vrata ili nekad kombinaciju vrata i buta, zavisno od toga šta mi izgleda lepše i svežije. Nemojte uzimati meso kao je tamno i suvo i uvek tražite da vam samelju pred vama, i to dva puta! Za burgere je ovo stvarno važno jer će tekstura samih burgera biti mnogo bolja i lakše ćete ih formirati.

Burger se pravi od junetine, pa nemojte dodavati svinjsko meso jer to onda neće bit to. Možete ga začiniti solju i biberom, slobodno dodajte i nešto drugo do začina, ali nemote preterivati jer kuvanje u sosu vide-u svaki ukus intenzivira.

Jaje stavljate samo da bi se meso bolje povezalo, uopšte ne utiče na ukus i nećete ga osetiti. Kada dodate jaje mesu važno je da dobro izmesite smesu rukama kako bi se sve fino ujednačilo.

Kod formiranja burgera za kuvanje u sous vide-u meso treba svuda da bude iste debljine, pa ga formirajte tako. Postoje prese za burgere koje nisu skupe a sada se mogu kupiti i kod nas po pristupačnoj ceni. Ja sam svoju kupila baš juče u “Uradi sam” prodavnici. Do juče sam koristila kalup za tart kao improvizovanu presu ☺ Možete ih naručiti i preko aliexpresa ili sličnih sajtova.

Ako vas zanima bilo šta vezano za sous vide ili vam treba pomoć oko kupovine i korišćenja aparata, ili vam treba informacija konkretno o Gorenje aparatu koji ja koristim, slobodno mi pišite u komentarima ili na Facebook-u/Instagramu. Biće mi drago da pomognem 🙂

Najsočniji domaći burger ikada

Burger meso ↓

400 g mlevenog junećeg mesa (200g/osoba)

1 jaje

so i biber, po ukusu

Burger sos ↓

3 kašike majoneza

1 kašičica senfa

1 kašika kečapa

sok od 1/2 limuna

2 manja lista icebearg ili zelene salate

1 kiseli krastavac

1/4 glavice ljubičastog luka

Ostalo ↓

2 zemičke

4 kriške paradajza

icebearg ili zelena salata sečena na trakice

4 listića topljivog sira za sendviče

30 g putera

Priprema:

Meso posolite i pobiberite u većoj činiji. Dodajte jaje pa rukama umesite da se dobro sjedini. Podelite na dva dela pa svaku polovinu formirajte u burger debljine oko 1 cm tj. burger veličine zemičke koju imate. Burgere pažljivo stavite u kesu pogodnu za kuvanje u sous vide-u. Kesa na slici je kesa za zamrzivač od 3 l kupljena u DM-u, trpi temperaturu do +115°C.

Na sous vide aparatu podesite temperaturu od 62°C a vreme kuvanja stavite na 45 minuta. Ova temperatura će vam dati dobro pečeni ali ipak blago krvavi burger. Za potpuno pečeni burger meso kuvajte na 65-67°C. Kada je aparat dostigao tempraturu, kesu sa mesom pažljivo i polako spustite u vodu. Pritiskom vode iz kese će izaći sav vazduh i meso će tako ostati vakumirano tokom kuvanja. Zakačite kesu štipaljkom za posudu u kojoj kuvate (to može da bude dublja šerpa ili plastična kutija), poklopite i zaboravite na burger dok aparat ne zapišti ☺

Za to vreme pripremite burger sos tako što ćete sitno iseckati luk, icebearg salatu i krastavčić pa sve to pomešajte sa ostalim sastojcima. Kada je burger gotov, izvadite ga iz kese i osušite ubrusom. Na zemičku stavite sos i icebearg salatu. Puter dobro zagrejte na teflonskom tiganju. Stavite burger i pržite 30-ak sekundi. Zatim okrenite pa na burger stavite dva lista sira. Pržite još 15-ak sekundi. Burger postavite na pripremljenu zemičku.