Frankfurter Kranz – nemački slatki klasik

Frankfurter Kranz – nemački slatki klasik
Frankfurter Kranz

Moram nešto da vam priznam! Pored macarons-a, Frankfurter kranz je drugi na listi najtežih kolača koje sam u životu pravila. Nije da je recept zaista toliko težak za pripremu, već je stvar u tome što sam želela da dostignem onaj ukus koji pamtim već godinama unazad. 

Jeli smo ga u jednom divnom dvorištu u Nemačkoj pre nekoliko godina, pred venčanje Markove sestre. Pili smo dugu kafu iz divnih belih šoljica i sladili se uz Nemačke deserte. Taj ugođaj ću sigurno teško zaboraviti. 

Tada sam se prvi put susrela sa stvarnim životom ljudi iz neke druge države. I znate šta? Baš mi se dopalo to ritualno ispijanje kafe uz kolač, nakon ručka i često ga primenjujem. Ručak je ritual sam za sebe, ali ta kafa nakon ručka… To je nešto stvarno posebno. Probajte!

Frankfurter kranz je za mene zaista posebna torta. Nekoliko puta sam probala da je napravim i evo sada, najzad, mogu da kažem da je to to, iako nisam koristila džem od ribizle koji u originalu ide. Ako volite ukus (i miris) putera i hrskave karamelizovane lešnike, moooorate da napravite ovaj kolač. Jednostavno morate. Instrukcije slede 🙂

Moj kuglof je malo manji od standardnog pa ću vam napisati takve mere za biskvit. Ukoliko imate veći kalup, povećajte mere za biskvit za jednu polovinu sastojaka. Dakle, umesto 4, stavite 6 jaja, i tako dalje. Fil je dovoljan i za veći kalup od 26cm. Najzad sam pronašla recept koji u potpunosti odgovara onome kako pamtim ovaj kolač i zato ga nisam mnogo menjala, osim u količinama.


Frankfurter Kranz – nemački slatki klasik

(za kuglof 24cm)

Fil:
3 kašike Premia pudinga od vanile
500 ml mleka
20 g putera
75 g šećera
+250 g Premia putera, sobne temperature

Biskvit:
4 jaja
140 g šećera
2 kašike vruće vode
1 kašika ekstrakta vanile
1 vanilin šećer
Sitno rendana korica polovine limuna
140 g brašna
50 g Premia La gusto gustina
1 kašičica praška za pecivo
30 g rastopljenog Premia putera

Karamelizovani lešnik:
75 g Premia pečenih lešnika
30 g Premia putera
3 kašike šećera

Plus:
Premia Extra džem od šumskog voća ili džem od riblizle (po originalu)
Sveže ribizle za dekoraciju ili kandirane trešnje (po originalu)

Priprema:

Prvo pripremite fil. Puding pomešajte sa malo mleka u jednoj činiji a ostatak mleka, 20 g putera i 75 g šećera zagrejte na ringli skoro do ključanja. Dodajte puding i uz mešanje kuvajte nekoliko minuta dok se puding ne zgusne. Biće malo ređe nego kada pravite klasičan puding. Sklonite sa vatre i preručite u jednu pliću posudu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kasnije ćete ovu smesu dodati umućenom puteru. Reći ću vam kad 🙂

Rernu zagrejte na 180°C. Kalup za kuglof premažite puterom i pospite brašnom u tankom sloju. Jaja, koricu limuna, šećer, vanilu i vruću vodu mutite 5-6 minuta miskerom da postane potpuno penasto. Zatim, dodajte mešavinu brašna, gustina i praška za pecivo pa razmutite. Dodajte rastopljen puter, razmutite miskerom da se sjedini a zatim ulijte u pripremljen kalup. Pecite 40-45 minuta u zagrejanoj rerni. Ispečenu koru izvadite iz kalupa nakon 15-ak minuta i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim je ipoprečno secite na tri jednaka dela.

Dok se kora peče, napravite karamelizovani lešnik. Važno je da budete skoncentrisani i pažljivi jer je u pitanju rastopljeni šećer. Kupite pečene, oljuštene lešnike da olakšate sebi posao. Iseckajte ih oštrim nožem na komadiće. Zatim, kroz krupniju cediljku prosejte sitne komadiće i ostavite ih za neki drugi kolač. Šećer rastopite na srednjoj jačini da postane blago braon. Kod mene je taj deo bio malo drugačiji jer sam slučajno ostavila da šećer potamni 🙂 

Kada se šećer rastopio dodajte seckane lešnike i puter u isto vreme. Mešajte da se sve rasporedi i odmah izvadite lešnike pa papir za pečenje da se ohladi. Rasporedite kašikom da bude u tankom sloju. Biće malo masnije ali bez brige, rešićete to. Kada se ohladi da možete da radite rukama, izmrvite da se odvoje svi komadići lešnika i pokupite višak masnoće ubrusom. Tako “proceđene” lešnike stavite na tanjir obložen ubrusom pa u frižider na 10-ak minuta. Ovako izgledaju kada se izvadie iz tiganja na papir ↓.

250 g putera sobne temperature dobro umutite mikserom da postane potpuno penast. Postepeno dodajte ohlađen puding, muteći sve vreme. Kada dodate sav puding, nastavite sa mućenjem još minut-dva da se sve dobro sjedini. 100 g džema razredite sa 2 kašike vode. Zatim na koru džem nanesite četkom (ili kašikom, svejedno je) i trećinu fila rasporedite preko. Pokrijte drugom korom, ponovite mackanje džema i fila. Na kraju zatvorite trećom korom i rasporedite ostatak fila špatulom. Pospite lešnikom i ukrasite ribizlama. Stavite u frižider preko noći ili makar na nekoliko sati pre služenja.

Frankfurter Kranz
Frankfurter Kranz

Prijatno! Vaša Mila

Summary
recipe image
Recipe Name
Frankfurter Kranz - nemački slatki klasik
Author Name
Published On
Total Time


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.