Kako da očistite lignje u pet lakih koraka

Volim da savladavam razne tehnike u kuhinji. Jedno vreme sam bila rešila da naučim da isečem celo pile na komade, sada mi je takva rutina da mogu to i žmureći da uradim. Čistila sam i ubijala ribu – ovo drugo mi nije mnogo polazilo od ruke, ali čišćenje jeste ☺ Čistila sam lignje, račiće… Seckala povrće na sve moguće načine. Pripremala razna testa i komplikovane deserte…

Čišćenje lignji je najlakša stvar tog tipa koju sam radila u svojoj kuhinji. Nemam problem sa gađenjem na sluzave morske plodove pa je to dodatno olakšavalo stvar. Na našoj pijaci možete kupiti kilogram smrznutih celih neočišćenih lignji za nešto manje od 500 dinara što je skoro pa duplo jeftinije nego kada ih kupujete smrznute očišćene u pakovanjima od 400 grama. Čišćenje je zaista prosto, što ćete i videti u sledećih nekoliko slika.

I korak – skinuti glavu: Prstima jedne ruke čvrsto uhvatite glavu lignje negde ispod očiju (osetićete pod prstima gde je zgodan položaj) a prstima druge ruke držeći telo odvojite glavu. Glava će sa sobom povući deo organa kao što vidite na slici ispod.

II korak – izvaditi zub: Na leđima lignje napipajte providan tanki zub, pa ga čvrsto uhvatite i izvadite celog. Treba da je dužine lignje. Ovo je ujedno i najteži deo posla. Ukoliko vam se polomio, samo zavucite prste u utrobu i izvadite ostatak – bez brige, nema šta da iscuri, prokrvari i bude previše gadno ☺

III korak – izvaditi sve iznutrice: Sada prstima izvadite sve što je ostalo u telu lignje. To što je ostalo zapravo je želatinasto i mekano, pa ćete pod rukom već osetiti kada ste sve izvadili. I ako niste, kasnije ćete tokom pranja završiti i to.

IV korak – skinuti opnu: tačkasta opna se lako skida, samo je započnite bilo gde i povlačite tako da je uklonite sa cele lignje i repa.

V korak – odvojiti glavu od pipaka: Na slici ispod vidite gde treba da presečete kako biste odvojili glavu od pipaka. Kada to uradite, pritisnite prstima isečeni deo sa pipcima kako biste iz središta izvukli masu koja je ostala.

Očišćena lignja treba da izgleda kao na slici ispod. Dobro ih operite pod mlazom hladne vode i spremne su za korišćenje. U nekom od sledećih recepata pokazaću vam kako da pripremite preukusne lignje punjene rižotom od pečuraka sa belim vinom ☺

Vaša Mila!