Najzad, ljudi, najzad su u mojoj kuhinji i ovi fantastični losos burgeri. Toliko dugo ih imam na spisku i toliko sam im se radovala da ne mogu da vam opišem. Prže se svega 5 minuta i uz jednostavan sos i lepu svežu salatu biće vam savršen lagani obrok. A ako ih stavite u sredinu jedne lepe, sveže pečene lepinje – onda ćete imati baš, baš savršeni obrok.
Kotlete lososa možete da pronađete u Maxi zamrzivačima i vrlo lako ćete od njih dobiti meso za pripremu burgera jer je samo potrebno da uklonite kožu, središnju kost i nekoliko koščica koje ćete pronaći tako što ćete prstima prelaziti preko mesa, kada napipate koščicu jednostvano je izvucite. Meni je trebalo 10-ak minuta za ovu akciju.
Ukoliko se odlučite za pripremu ovih divnih lepinja, onda započnite kuvanje baš sa njima dok se riba ne odledi. Naravno da je okej da uključite rernu u sred jula 🙂
Losos burgeri i mekane lepinje
Lepinje
125 g vode
25 g brašna
120 ml slatke pavlake
60 g Premia putera
Oko 450 g Premia T400 brašna
1 i po kesica suvog kvasca
1 ravna kašičica soli
1 Premia jaje “S” klase
1 Premia jaje “S” klase
1 kašika mleka, za premazivanje
Burgeri
750 g Premia kotleta lososa
2 kriške starog hleba ili 3 kašike prezle
1 jaje
2-3 kašike mleka
So i biber, po ukusu
2 kašike brašna
1 kašika senfa
2 kašike majoneza
Sos za burgere
2 kisela krastavčića
1 čen belog luka
Sok od pola limuna
1 kašika senfa
1 kašika Premia kečapa
2 kašike Premia majoneza
So i biber
Dodatak
Šareni čeri paradajz iz Maxi pijace
Miks alpina simfonija salata iz Maxi pijace
Priprema:
Prvo pripremite lepinje. 125 ml vode i 25 g brašna pomešajte u šerpici i kuvajte nekoliko minuta uz konstantno mešanje, dok se ne stegne. Tako ćete napraviti tangzhong starter koji vam je potreban da bi lepinje bile savršeno mekane. Preručite ga u čistu posudu, pa pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
U većoj činiji pomešajte brašno i kvasac. Dodajte so, starter, i slatku pavlaku i puter koje ste zajedno zagrejali toliko da se puter rastopi. Dodajte i jaje, pa zamesite meko testo uz dodavanje brašna po potrebi. Testo treba da je blago lepjivo za ruke i treba da se sjaji. Stavite ga u čistu posudu premazanu sa malo putera, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da udvostruči volumen.
Kada udvostruči volumen, preručite ga na radnu površinu i izlupajte pesnicom da istisnete sav vazduh. Zatim, podelite testo na 7 jednakih delova ili na 8 ako želite manje lepinje. Od svakog dela formirajte loptu i ređajte na posudu za pečenje koju ste premazali sa malo putera (možete posuti i brašnom). Pokrijte prozirnom folijom i pustite da ponovo narasta jedno 20-ak minuta. Zatim, premažite mešavinom jajeta i mleka i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 minuta.
Za burgere: meso pripremite kao što sam napisala u opisu a zatim ga kratko sameljite u električnoj seckalici. Treba da ostanu komadići, pa nemojte miksati predugo. U većoj posudi pomešajte izmrvljen stari hleb (ili prezle), mleko, senf, majonez, so i biber. Ostavite da hleb upije pa dodajte, jaje, losos i brašno. Sve dobro izmešajte u gusto testo.
Pržite burgere na teflonskom tiganju koji ste premazali sa malo ulja, po 2-3 minuta sa svake strane. Lako ćete ih formirati na tiganju, samo stavite dve kašike smese i poravnajte u oblik kruga. Ispečene burgere ređajte jedan na drugi. Za to vreme možete napraviti sos tako što ćete krastavčiće i luk sitno iseckati pa pomešati sa ostalim sastojcima.
Na lepinju prvo stavite malo majoneza, zatim miks salata, zatim burger, zatim preliv a na kraju još salate i seckani čeri paradajz. Poklopite drugim delom hleba i servirajte.
Prijatno! Vaša Mila