Novogodišnji panj

Novogodišnji panj
novogodišnji panj

Ovaj novogodišnji panj izgleda strava, zar ne? Ako vam kažem da je jako jednostavan za pripremu, hoćete mi verovati? Ne treba vam nikakva fensi poslastičarska oprema ni namirnice koje ne možete da kupite u svom omiljenom super marketu. Da budem iskrena nije vam potrebna ni neka posebna kulinarska veština.

Treba vam samo dobra čokolada i malo vremena. Za početak ćete ispeći koru za rolat, zatim ćete tu koru uviti u vlažnu krpu i staviti da se hladi. Za to vreme ćete pripremiti ganaš od ove strava čokolade koju vidite na slikama i pustiti ga da se ohladi. Pa kada se korica ohladi, onda ćete umutiti mlečnu slatku pavlaku sa malo vanile i dodati joj koricu pomorandže i topljenu čokoladu. Nafilujete koricu, stavite u frižider i malo čekate.

Onda se bacate na završni deo – ukrašavanje. Dole ću vam napisati sve cake koje znam a vi prionite na posao. Imala sam dobru volju da pronađem jedan tradicionalni recept po kojem se ovaj kolač pravi, ali nisam u tome uspela. Toliko je različitih rezultata izašlo u pretrazi da sam onda jednostavno rešila da pripremim baš dobar čokoladni rolat u formi panja. 🙂

Decebar i januar su u duhu praznika i uživanja. Možda danas nije Nova Godina, ali je svakako dan za uživanje, pa se počastite ovim ukusnim rolatom uprkos tome koji je datum 🙂


Novogodišnji panj

Korica:
6 jaja Premia “S” klase, odvojeno žumanca i belanca
150 g šećera
60 g brašna
30 g kakao praha
¼ kašičice soli
1 kašika instant kafe
2 kašike ekstrakta vanile

Fil:
200 ml mlečne slatke pavlake
1 kašika esktrakta vanile
1 kašičica instant kafe
100 g Delicata tamne čokolade 57% kakaoa, rastopljena i prohlađena

Ganaš, za preko:
200 ml mlečne slatke pavlake
200 g Delicata tamne čokolade 57% kakaoa
30 g putera
Sitno rendana korica jedne pomorandže
2 kašike ekstrakta vanile

Priprema:

Rernu zagrejte na 170 stepeni a pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Belanca umutite u čvrst sneg sa 50 g šećera. Žumanca umutite odvojeno sa preostalim šećerom i instant kafom koju ste rastvorili u ekstraktu vanile. Dodajte brašno, kakao i so pa sve sjedinite. Zatim, postepeno dodajte umućena belanca, nežno mešajuži žicom dok sve ne sjedinite. Rasporedite smesu na pleh i pecite 12 minuta.

Za to vreme čistu kuhinjsku krpu nakvasite vodom pa dobro ocedite. Postavite je na radnu povrinu i pospite kristal šećerom. Ispečenu koricu okrenite na pripremljenu krpu, pažljivo sklonite papir za pečenje pa koru zajedno sa krpom uvijte u rolat dužom stranom. Rolat na kraju treba da bude dužine kraće strane pleha. Tako uvijen u krpu, rolat ohladite. Da ubrzate proces, ako je napolju hladno stavite ga na terasu. 

Za to vreme čokoladu za ganaš izlomite a slatku pavlaku, puter, vanilu i koricu pomrandže stavite na ringlu da skoro provri. Prelijte preko izlomljene čokolade i ostavite da odstoji minut. Zatim dobro izmešajte da dobijete gust svilenkast krem. Ohladite ovaj krem na sobnoj temepraturi. Nemojte ga stavljati na hladno jer će vam to otežati kasnije korake – brže će se stezati i nećete ga lako nanositi.

Kada je korica ohlađena, umutite slatku pavlaku sa vanilom u kojoj ste rastopili instant kafu pa dodajte rastopljenu i prohlađenu čokoladu. Dobro umutite da dobijete ujendačen vazdušast fil. Odvijte rolat iz krpe pa ga nafilujte u jednakom sloju čokoladnim filom. Kraću ivicu koja će se doći na kraju premažite filom samo u tankom sloju, da bi rolat bio stabilniji i lepšeg preseka. Ovako pripremljen rolat uvijte u prozirnu foliju i stavite u frižider na jedan sat. 

Nakon toga, čokoladni ganaš koji ste hladili na sobnoj temperaturi, umutite mikserom da dobijete vazdušasti krem. Izvadite rolat iz folije pa jedan kraj isecite koso u dužini od 8-9 cm. Isečeni deo rolata premažite sa malo fila pa prilepite uz jedan kraj rolata da dobijete formu kao na slikama. Popunite filom da dobijete kompaktnu formu. 

Sada u debelom sloju premazujte fil sa svih strana špatulom. Pošto fila ima dosta, kada premažete panj jednom, možete ga staviti u frižider da se ganaš stegne, na 10-ak minuta. Nakon toga nanesite ganaš u još jednom sloju. Tako će se lepše formirati tekstura drveta. Ponovo stavite na hleđenje. Nakon 15-ak minuta izvadite (ako imate još fila, premažite ponovo) i vrhom noža ili viljuškom povlačite poteze vijugavo uzduž, da napravite efekat kore drveta. Ja sam to uradila viljuškom za sečenje mesa koja ima dva vrha. Pa sam nakon ponovnog hlađenja, uradila isto sa malom desertnom viljuškom sa tri vrha, da bi šara bila bogatija.

Za dekoraciju sam koristila crvene jabučice na žičici koje imam u kutiji sa novogodišnjom dekoracijom. Koristila sam listiće nane, šećer u prahu i kristal šećer za posipanje. Ali, i male bele pečurke koje sam napravila od belog fondana. Jako se jednostavno prave. Uzmete malo fondana i među dlanovima formirate drškicu a onda preko stavite kuglicu fondana i samo malo pritisnete da dobije karakterističan oblik pečurke. Malo sam ih na nekim delovima obojila kakaom koji sam razredila u vodi, tek da dobiju nijasnu 🙂

Najbolje je da rolat ohladite preko noći pre služenja da bi se svi ukusi fino složili tamo gde treba da budu. Uvek možete u fil dodati smrznuto bobičasto voće ili kandiranu koricu limuna/pomorandže za bogatiji ukus. Rolat secite oštrim nožem koji ste prethodno zagrejali ispod mlaza vrele vode. Pre svakog sečenja ponovite grejanje i pranje. Tako ćete imati čist i uredan presek.

Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.