Pana kota tart

Pana kota tart

Ako ste viđali one presimpatične deserte u čašama sa jednim lepim kremastim delom na dnu i jednim prozirnim voćnim delom na vrhu, to je sigurno bila pana kota (panna cotta). Taj divan desert smo ovde pretvorili u nešto još divnije – pana kota tart sa njami koricom od badema!

Iako je ovo suštinski jako jednostavan recept, ipak ima nekih stvari na koje treba da obratite pažnju a koje se ne vide na videu. Sa koricom je sve jasno, spremali smo je zajedno hiljadu puta – zamesite testo, rastanjite, ohladite i pečete pokriveno folijom na koju ste naređali zrna pasulja ili pirinča da bi zadržala oblik. Ja koristim keramičke kuglice kupljene pre jako mnogo godina u inostranstvu, ali pasulj takođe radi savršeno.

Beli deo skuvajte kako sam prikazala i obavezno ohladite na sobnoj temperaturi. Korica će tokom pečenja sigurno napraviti neke minijaturne pukotine koje možda čak nećete ni videti pa je jako važno da polako sipate sloj po sloj.

Najbezbednije je da kalup uvijete u aluminijumsku foliju (što ja možda jesam a možda i nisam uradila) pa onda sipate jedan sloj fila, ohladite u frižideru jedno 10-15 minuta da se stegne, zatim sipate sledeći sloj pa ponovo ohladite i tako dok ne potrošite. Tako ćete sprečiti da se cela smesa odjednom slije iz testa što se možda a možda i nije desilo meni, velikoj food blogerki 🙂 Verujte mi, poslušajte me!

Crveni deo neće biti problem jer će beli deo ispod već biti stegnut. Ali, tu morate povesti računa da se ne zgusne. Treba da bude ohlađen na sobnoj temperaturi ali da ne bude stegnut. Zato je važno da s vremena na vreme promešate dok se hladi. 

Takođe, dugo hlađenje je obavezno. Ne može ranije, ne može brže, ne može prečicom – mora stajati nekoliko sati u frižideru da bi bilo kako treba. I mala napomena: kod mene se beli deo malo čudno ponašao jer sam imala taj mali peh sa curenjem i na kraju se nekako odvojila voda iz fila pa zato vidite dva sloja, koja svakako lepo izgledaju i imaju dobar ukus, ali to nije ono čemu treba da težite 🙂


Pana kota tart

Korica:
100 g Premia blanširanih badema
260 g Premia T400 oštrog brašna
Prstohvat soli
2 kesice Premia vanilinog šećera
2 kašike Premia šećera
125 g Premia putera
100 ml hladne vode

Beli deo:
2 kesice Premia želatina
700 ml mlečne slatke pavlake
1 kašika ekstrakta vanile
2 kašike Premia šećera
150-200 g Premia bele čokolade

Crveni deo:
125 g malina iz Maxi pijace
1 kašičica ekstrakta vanile
60 ml vode
3 kašike Premia šećera
1 Premia želatin

Dekoracija:
Maline, listići badema, listići nane, šećer u prahu

Priprema:

Rernu zagrejte na 180 stepeni. Bademe sameljite na krupno. U činiji pomešajte brašno, bademe, so, vanilin šećer i šećer. Dodajte puter pa prstima gnječite dok ne dobijete ujednačenu mrvičastu smesu. Dodajte vodu pa uz što manje pokreta zamesite testo.

Rastanjite oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini pa prebacite u kalup. Utisnite testo u dno i ivice kalupa i uklonite viškove. Hladite 30 minuta u frižideru. Pokrijte folijom pa preko sipajte zrna pasulja. Pecite 20 minuta, zatim sklonite foliju sa pasuljem i pecite još 10 minuta. Ohladite.

Dve kesice želatina pomešajte sa 80 ml vode i ostavite da nabubri. Slatku pavlaku, šećer, vanilu i čokoladu zagrejte uz mešanje skoro do ključanja. Dodajte nabubreli želatin i kuvajte još minut-dva uz mešanje da se želatin rastopi. Ohladnite na sobnoj temperaturi.

U ohlađenu koricu koju ste prethodno čvrsto uvili u nekoliko slojeva aluminijumske folije postepeno dodajte beli fil. Dakle, ulijte jedan tanji sloj i stavite u frižider na 10-15 minuta da se stegne. Pa ponovljajte dok imate fila. Ovo će vam oduzeti malo vremena ali je vredno jer ćete poštedeti sebe nerviranja i čišćenja ako fil iscuri. Pri vrhu ostavite pola santimetra za crveni sloj. Ohladite tart da se skoro potpuno stegne.

Za to vreme pripremite crveni deo. Maline skuvajte sa šećerom, vodom i vanilom. Kada provri, kuvajte minut-dva uz mešanje pa procedite da uklonite semenke. Stavite u čistu šerpicu pa dodajte jedan želatin koji ste prethodno pomešali sa 40 ml vode i ostavili da nabubri. Kuvajte kratko uz mešanje tek da se želatin rastopi. Sklonite sa vatre i hladite na sobnoj temperaturi uz često mešanje da se ne stegne.

Na ohlađen tart pažljivo sipajte crveni fil, ukrasite malinama i listićima badema pa stavite u frižider na jedno dugo hlađenje od nekoliko sati, da se tart u potpunosti stegne. Ukrasite po ukusu i secite tart vrućim i čistim nožem da biste imali uredan presek.

Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.

Prijatno! Vaša Mila



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.