Često sam pripremala ovakva jela a da nisam ni bila svesna da imaju konkretan naziv. Fricassee je jelo koje se najčešće priprema od piletine, tako što se komadi mesa prvo zapeku na puteru a zatim kuvaju u sosu u koji je dodata supa, ali i druge namirnice. Pileći frikas sa vinom pripremala sam delimično po receptu Džulije Čajld, a delimično po diktaturi onoga što sam imala u kući.
Dakle, na puteru sam prodinstala povrće pa sam ga sklonila na stranu i ubacila meso da se zapeče sa obe strane. Dodala sam brašno i začine pa sam dobro uvaljala sa svih strana i nalila supu i vino. To se fino krčkalo nekih 40-ak minuta a onda sam sve začinila neutralnom pavlakom za kuvanje koju sam pomešala sa žumancima.
Džulija to malo drugačije radi: ona će nakon kuvanja u supi i vinu da izvadi piletinu pa će u sos da doda pavlaku sa žumancima i da sve dobro izblenda i procedi kako bi sos bio potpuno svilenkast. Meso će zatim vratiti u sos. Meni se dopalo da ovo jelo ima rustičan izgled, pa nisam blendala sos. Cela suština je da sa ovim jelom možete da se igrate u nedogled i zato je ono tako sjajno.
Kupujte pileće meso u koje imate poverenja. Kod mene je to ovako: ako nemam domaće pile od bake sa pijace, onda meso kupujem tamo gde mi deluje najsigurnije i gde znam da je bez antibiotika. Za mene je to mesto Maxi. Zato i radim sa njima već godinama, to vam je jasno 🙂.
Pileći frikas sa vinom
40 g Maxi putera
1 glavica crnog luka
1 šargarepa
1 čen belog luka
3 pileća bataka sa karabatakom, Maxi mesara
3 kašike Maxi mekog brašna
500 ml tople pileće supe + 100 ml za kasnije
150 ml belog vina
So i biber, po ukusu
1 grančica ruzmarina, Maxi pijaca
150 ml neutralne pavlake za kuvanje
2 žumanceta, Premia jaja
So i biber, po ukusu
1 kašičica limunovog soka
½ kašičice Premia muskatnog oraha
Kriške limuna i sveži peršun, za serviranje
Priprema:
U šerpi propržite puter, sitno seckani crni i beli luk i šargarepu isečenu na tanke komade. Kada povrće blago omekša, sklonite ga u stranu pa naređajte batake kožom na dole. Pržite nekoliko minuta, da se uhvati korica a zatim pažljivo okrenite i pržite još nekoliko minuta da proumeni. Posolite i pobiberite pa stavite jednu i po kašiku brašna, okrenite pa posolite, pobiberite i stavite ostatak brašna. Koliko možete uvaljajte meso i povrće u brašno sa svih strana i propržite nekoliko minuta.
Ulijte supu i vino, potrudite se da koliko toliko izmešate kako bi se brašno sjedinilo sa tečnošću i dodajte jednu grančicu ruzmarina. Pustite da provri, poklopite i smanjite ringlu na srednju jačinu. Kuvajte 40-ak minuta.
U mlečnu neutralnu pavlaku za kuvanje dodajte dva žumanceta, so, biber i muskatni orah pa dobro izmešajte. Postepeno dodajte preostalih 100 ml supe koju ste prethodno zagrejali sve vreme mešajući. Ulijte sada ovu mešavinu u posudu sa mesom i potrudite se da lepo izmešate. Kuvajte još 10-ak minuta pa sklonite sa vatre i poslužite.
Ovo je jelo savršeno ako ga poslužite uz kremasti puterasti pire krompir, ali biće savršeno ukusno ako ga poslužite i uz omiljenu kuvanu testeninu ili pirinač.
Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.
Prijatno! Vaša Mila