Sarma od svežeg mesa je za mene pravo otkriće. Dugo sam tragala za receptom koji će mi uvek biti uspešan i koji mi je, relativno lak za izradu. Da budem iskrena, dinstanje mesa me malkice smara. A takođe i punjenje listova rastresitiim izdinstanim mesom. Jedna poznanica mi je skoro pomenula da ona sarmu pravi na bosanski način.
Malo sam se pozabavila time da pronađem neki lep recept kojim mogu da se vodim i pronašla sam ga na youtube kanalu Binin Sahan. Naravno, uvela sam neke izmene koje su mi odgovarale. Na primer, sarmu sam pravila sa mašću i sa mešavinom junećeg i svinjskog mesa. Koristila sam domaći kiseli kupus i nisam imala potrebe da ga ispiram, ali vi to svakako uradite ukoliko mislite da je potrebno. Sledeći put kada sam pravila ovu sarmu, izostavila sam dodavanje vode u meso i sarma nije bila tako lepo sočna i rastresita nakon kuvanja. Pa eto, da vam skrenem pažnju, taj deo nemojte izostaviti.
Sarmice su naravno sve bolje što se više puta podgrevaju, tako da su i kod mene drugog dana uvek mnogo ukusnije. Ja volim da pravim malecke sarmice pa velike listove kupusa mogu da podelim na čak 6 sarmica. Vi to uradite onako kako vama odgovara. Ovde pogledajte i reel koji sam snimila tokom pripreme.
Lenka kaže da su ove sarmice mnogo lepe i slatke i da mnogo voli da ih jede. A Lenka je jedan ozbiljan sarmojed.
Ukoliko se odlučite za kupovinu neke od fantastičnih Staub posuda iz Serotonin ponude, imajte na umu da uz kod “MILINKUVAR” ostavrujete popust od 7%! Ovde sam napisala detaljnije o svim Staub posudama koje koristim i sve ih možete pronaći na sajtu serotonin.rs.
Sarma od sveže mesa
Za dinstani luk:
1 kašika masti
1 veća glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 rendana šargarepa
1 kašičica soli
1 kašičica bibera
1 kašičica slatke mlevene paprike
1 kašičica povrtnog začina (opciono)
400 g junećeg mlevenog mesa
400 g svinjskog mesa
100 ml vode
100 g pirinča (opranog i proceđenog)
listovi kiselog kupusa (otpilike jedna veća glavica)
suva rebra ili nešto slično tome
1 kašika masti za podmazivanje posude za pečenje
1 kašika slatke mlevene paprike
Priprema:
Zagrejte jednu kašiku masti na tiganju pa dodajte luk, beli luk i šargarepu. Dinstajte uz mešanje dok ne omekša. Ukoliko je potrebno dodajte po malo vode. Na kraju, dodajte začine, sve dobro izmešajte i sklonite sa vatre kada je višak tečnosti ispario. Neka se malo prohladi.
Zatim, u veću činiju stavite obe vrste mesa, prohlađeni dinstani luk i pirinač koji ste prethodno isprali hladnom vodom. Sve dobro umesite rukama da se ravnomerno rasporede luk i pirinač. Zatim, listove isecite tako da uklonite tvrdu žilu, ali ostavite te ostatke za pokrivanje dna šerpe i kasnije uvijenih sarmica. Videćete u reel-u na koji način sam uvijala sarme i moram reći da je za mene je ovo najjednostavniji način uvijanja.
Na dno posude namažite kašiku masti. Preko poređajte ostatke listova kupusa, da pokrije dno. Zatim, gusto ređajte sarmice tako da budu dobro nabijene. Po negde dodajte neki komad suvih rebara i kada sve završite, prelijte vodom da pokrije sve sarme i pospite slatkom papirkom. Pokrijte preostalim listovima kupusa, poklopite i stavite u rernu na 170 stepeni. Najbolje je da sarmu stavite uveče, kuvate 4 sata pa ostavite u toploj rerni do sutra.
Prijatno! Vaša Mila