Veganski čokoladni cupcakeovi

Veganski čokoladni cupcakeovi ujedno su i bez glutena, a lako su prilagodljivi ukoliko nemate potrebu za bezglutenskom ishranom. Ukoliko bezglutensko brašno za kolače zamenite običnim, to će biti to. Mada, i ovako su jako ukusni i ultimativno čokoladni, što je kod čokoladnih cupcakeova i najvažnije, zar ne? 

Čokoladni ganaš kojim sam filovala ove cupcakove je gotovo identičan klasičnom ganašu. Na isti način se, mada u različitoj razmeri, priprema i ponaša tokom filovanja. Čokolada koju sam koristila je sa 85% kakao delova pa je ganaš i imao tako malo jači, gorči ukus tamne čokolade. Ova čokolada u sebi ima šećer, pa ovaj kolač ne mogu u potpunosti da svrstam u poslastice bez belog šećera. I ovo ćete rešiti ukoliko budete koristili čokoladu koja u sebi ne sadrži šećer ili sadrži neki drugi, prihvatljivi zaslađivač. 

Samo testo je jednostavno za pripremu i najukusnije je istog dana kada se ispeče. Tada mu je tekstura u potpunosti vazdušasta i rastresita a ukus najlepši. Što duže stoje, više se osećati ukus sode bikarbone, pa je najbolje da ovaj kolač pravite danas za danas ili najkasnije sutra. Ovo znam jer sam imala dosta muke u proteklih nekoliko dana da dobijem savršenu teksturu ovog kolačića 🙂

Gore u tekstu sam pomenula brašno. Kada kažem bezglutensko brašno mislim na sertifikovane bezglutenske mešavine koje sadrže pirinčano, tapioka, kukuruzno i slična brašna. Ovaj kolač sam probala da napravim i sa čistim kokosovim brašnom ali je ishod bio katastrofalan i gotovo nejestiv. Mislim da bi se isto desilo i sa običnim kukuruznim brašnom.


Veganski čokoladni cupcakeovi

10 komada:
180 ml Delhaize napitka od kokosa
60 ml ulja koje volite
2 kašike Nature’s Promise javorovg sirupa
60 g Nature’s Promise kokosovog šećera
60 g Premia kakao praha
1 kašičica Premia praška za pecivo
1 kašičica Premia sode bikarbone
120 g bezglutenskog ili običnog brašna za kolače
30 g zrna kakaoa, opciono

Veganski čokoladni ganaš:
150 g kokosovog krema (samo čvrsti deo)
250 g Delicata 85% crne čokolade

Dekoracija, po želji

Priprema:

Rernu zagrejte na 180 stepeni a kalup za mafine obložite papirnim korpicama. U jednoj činiji pomešajte sve suve sastojke a u drugoj pomešajte napitak od kokosa, ulje (suncokretovo, kokosovo…) i javorov sirup pa pomešajte sa suvim sastojcima. Umesto bezglutenskog brašna za kolače možete koristiti obično glatko brašno, ukoliko nemate potrebu za bezglutenskom ishranom.

Napunite kalupe tako da budu ¾ puni. Pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni. Zatim izvadite pleh iz rerne i ohladite na sobnoj temeperaturi. Dobićete 10 mafina. Dok se mafini peku, vi napravite veganski ganaš. Konzervu sa kokosovim mlekom otvorite pa kašiko izvadite samo čvrsti, beli deo – kokosov krem. Tečnost iskoristite za nešto drugo. Zatim, kokosov krem i čokoladu stavite zajedno u šerpicu pa na tihoj vatri kuvajte dok se ne sjedne u lep krem, sve vreme mešajući. Ohladite u frižideru. Može se desiti da se masnoća odvoji po površini u vidu belih delova. Nemojte da brinete. Kada se ganaš stegne i ohladi, tada ga vratite na vatru, ali tek na kratko da se malo opusti. Ne treba da bude vruć već jedva mlak. Sve vreme mešajte špatulom a onda ga preručite u veću posudu i dobro umuite mikseorm da dobijete fin krem.

Kao i kod običnog ganaš sa slatkom pavlakom, i ovde je pravilo da što pre radite sa umućenim ganašom jer se brzo steže. Tako da, obavezno pripremite špric kesu za dekorisanje, stavite je u čašu i čim umutite ganaš odmah napunite kesu i nafilujte mafine. Ukrasite voćem ili na bilo koji način koji se vama dopada.

Post je urađen u saradnji sa Maxi.

Prijatno! Vaša Mila

Leave a Reply

Your email address will not be published.