Spekulas torta sa lešnikom i narandžom

Spekulas torta sa lešnikom i narandžom

Koliko je čarobna ova torta na skali od jedan do milion slatkih keksića? Znam, milion slatkih keksića. Mnogo sam uživala praveći je iako mi je bio veliki izazov kako da osmislim ukus a da ne bude običan, da ne bude prekomplikovan i da sve zajedno bude wow. I, moram neskromno da priznam, spekulas torta sa lešnikom i narandžom je u svakom smislu baš wow. 

Nikada nisam razmišljala o tome uz koje namirnice bih mogla da ukombinujem spekulas keks jer ga nikada nisam koristila ni u jednom desertu. Pomislila sam, okej, lešnik će sigurno ovde dobro doći, sa njim nema greške. A onda zatim… miris spekulasa ima sjajnu moć da dočara prazničnu atmosferu. A šta bi to još moglo da je upotpuni i zaokruži? Pa narandža, naravno! 

Još jednom neskromno, ovo će vam biti omiljena praznična torta zauvek. Savršeno je kremasta, sočna, pufnasta i mirisna. A dodatno doprinosi radosti i činjenica da za nju pečete i šarate keksiće, što je samo po sebi čarobno.

Imam nekoliko napomena pre nego što počnete sa pripremom. Ova torta je prečnika 20 cm i ima 5 korica. Sve ukupno, teži oko 2500 kg. Ja uvek ispečem jednu koru u velikom plehu pa je iskrojim prema prstenu za filovanje torte koji koristim gotovo u svim svojim tortama. Tri kore će biti savršeno orkugle a preostale dve krojim prilikom filovanja torte, tako što uklapam delove kao slagalicu kako bih pokrila celu površinu. Za mene ovo savršeno radi jer mi štedi vreme koje bih inače utrošila na pečenje 5 korica. Kod mene je vreme u kuhinji najdragocenija stvar i mnogo mi je važno da imam ovakve prečice kako bih ubrzala snimanja i fotkanja. Ako ne želite da krojite, vi lepo na papiru za pečenje nacrtajte krugove prečnika oko 20 cm (zavisno od pleha, mogu da stanu 3 ili 2 kruga prečnika 20 cm) podelite smesu za koru na 5 delova pa lepo rasporedite na iscrtane krugove i tako pecite. 

Druga stvar je ta da morate sebi da nabavite prsten za filovanje torte jer će vam olakšati život za milion posto. Sve će biti urednije i lepše a filovanje torte će trajati bukvalno 10 minuta. Javite mi se na Instagramu ako vas zanima gde možete da ih nabavite. Acecatnu foliju možete da preskočite bez brige. Mada, i nju možete lako naći u prodavnicama koje prodaju opremu za pravljenje torti ili u rinfuzima. Kako bi sve bilo što urednije prilikom filovanja, fil izmerite i podelite na 4 jednaka dela.


Spekulas torta sa lešnikom i narandžom

Sastojci za 5 korica prečnika 20cm, pečenje u velikom plehu od rerne:

12 belanaca Maxi domaćih jaja
180 g šećera
225 g Maxi sirovog lešnika
50 g brašna
¼ kašičice Maxi praška za pecivo
6-7 spekulas keksića

Fil:
12 žumanaca Maxi domaćih jaja
150 g Maxi šećera u prahu
Sitno rendana korica jedne pomorandže
Sok od jedne pomorandže
1 kašika ekstrakta vanile
2 kesice Maxi vanilinog šećera
80 g gustina
800 ml Maxi mleka
200 g Delicata bele čokolade
300 g Maxi putera, sobne temperature
1 Delhaize speculoos namaza

Keks sa ukrašavanja:
Koristite bilo koji recept za puter keksiće koji inače volite
Ili koristite ovaj recept koji smo Lenka i ja pravile prošle godine

Royal glazura za ukrašavanje:
1 belance
1 kašika limunovog soka
Oko 250 g Maxi šećera u prahu ili više, po potrebi

Priprema:

Rernu uključite na 180 stepeni. Lešnik stavite u posudu za pečenje pa pecite oko 20 minuta, dok ne počne da miriše. Oljuštite ga i vrućeg sameljite u multipraktiku. 

Dok se lešnik peče, vi pripremite fil. Mleko stavite u šerpu i pustite da se zagreje do ključanja. Za to vreme u činiji pomešajte žumanca, šećer, koricu pomorandže, sok pomorandže, vanilu, gustin i vanilin šećer. Kada se mleko dobro zagrejalo, ulijte pripremljena žumanca i dobro promešajte žicom. Kuvajte 4-5 miuta uz stalno mešanje dok ne dobijete gust fil. Sklonite sa vatre i stavite komadiće bele čokolade. Sačekajte nekoliko minuta da čokolade počne da se topi a zatim žicom dobro izmešajte da se čokolada u potpunosti sjedini sa filom. Preručite u plitku i široku posudu pa površinu pokrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi. 

Za to vreme pripremite koru. Rernu uključite na 180 stepeni a pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Moj pleh je unutrašnjih dimenzija 45×35 cm. Belanca penasto umutite mikserom pa postepeno dodajte šećer, sve vreme muteći dok ne dobijete čvrst sneg od belanaca. Samlevene lešnike pomešajte sa brašnom i praškom za pecivo pa dodajte umućenim belancima i špatulom izmešajte da se sve sjedini. Rasporedite ravnomerno po plehu, a zatim preko pospite lomljenim spekulas keksićima. Pecite 22-23- minuta. Izvadite iz rerne, odvojite papir od ivica kore uz pomož nožića, izvadite koru iz pleha zajedno sa papirom i ostavite da se ohladi.

Ohlađen fil umutite mikserom pa postepeno dodajte puter sobne temperature. Jako je važno da i fil i puter budu iste temperature da se ne bi stvorile grudvice prilikom mućenja. Kada ste dodali sav puter, dodajte spekulas krem i dobro umutite mikserom i podelite na 4 dela.

Na tacnu za serviranje stavite malo fila, da se kora zalepi pa preko stavite jednu koru. Pokrijte jednom četvrtinom fila pa stavite sledeću koru. Pokrijte drugom četvrtinom fila pa pokrijte trećom korom. Ja ovde za treću i četvrtu koru obično koristim sitnije delove koji su ostali od sečenja kore jer je najbolje da oni budu u središnjem delu torte zbog strukture. Nastavite sa filovanjem dok ne završite. Poslednju koru okrenite tako da mrvljeni keksići budu na gore. Stavite tortu u frižider preko noći.

Pripremite testo za keksiće pa rastanjite na pobrašnjenoj radnoj površini. Isecite kućice slobodnom rukom ili koristeći karton koji ste prethodno izcrtali i isekli. Neka budu različite veličine da bi torta bila što interesantnija na kraju. Pecite ih prema uputstvu iz recepta pa ohladite. Potrebno je između 12 i 15 keksića, zavisno od debljine.

Glazuru pripremite tako što ćete belance razmutiti žicom pa postepeno dodavati šećer u prahu i sok limuna, sve vreme mešajući, dok ne dobijete odgovarajuću gustinu. Stavite u kesu za ukrašavanje i ukrasite keksiće po vašoj volji. Kada se torta stegla, sutradan, uklonite obruč za filovanje pa prilepite pripremljene keksiće oko torte.

Post je urađen u saradnji sa Maxi Srbija.

Prijatno! Vaša Mila

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *