Švedske ćufte

Zamalo da ih nazovem Ikeine ćuftice, ali to bi bilo nepravdeno jer su ove ćuftice ipak drugačije od onih iz robne kuće. Ipak, ne mogu da kažem da nisu bolje jer zaista, zaista jesu. Tekstura mesa, mešavina začina taman, sos – za 10!

Treba da znate nekoliko stvari pre nego što započnete sa pripremom. Trebaće vam jako usitnjeno meso sa malim procentom masti. Dakle, ne baš potpuno čist but, ali na primer manje masan vrat ili plećka bi bili super. Ovo nije neko pravilo koje sam negde pročitala specijalno za švedske ćufte, ali ja mislim da je masnoća važna za ovaj recept iako uvek ćufte pravim od najposnijeg mesa koje imam u tom trenutku.

Takođe, nikad ne stavljam jaja u smesu ali sam ovde ispoštovala i taj korak jer jaje daje posebnu “laku” teksturu koja je neophodna za ove divne kuglice. Sos se pravi od juneće supe i nautralne pavlake.

Bilo bi idealno da imate domaću supu, ali verovatno je nemate, kao ni ja, baš uvek. Koristila sam Takovo juneću kocku za supu. Ne koristim ih inače, pa ne znam da li postoji neka koja je bolja ili lošija, ali vam ipak navodim koju sam koristila pa vi procenite sami. Ćufte bi bile za 10 nivoa bolje da nisam stavila kocku, ali sledeći put to popravljam jednim dobrim domaćim bujonom.

Začini. Ako želite karakterističan ukus mesa, morate da stavite začine. Prvo, muskatni oraščić i drugo piment (najkvric)* koji nećete pronaći nikad nigde. 😀 Mi smo ga imali u našoj prodavnici začina pre 5-6 godina, ali posle toga nisam nailazila na njega. Vidim da ga ima u BioŠpajzu pa je vrlo moguće da ga ima i u drugim prodavnicama zdrave hrane ili začina.

Ja sam ga izostavila ali sam stavila na vrh noža kinesku mešavinu 5 začina, čisto da pojačam fantastičnost ovih ćufti, jer mi se može. 😀

I za kraj, pavlaka. Koristite mlečnu neutralnu pavlaku, takođe zbog lepšeg i punijeg ukusa koji će vam dati. Meggle je mlečna i imate je u dve varijante, sa 10% mm i 20% mm. Obe će biti dobre.

Švedske ćufte

1 kašika maslinovog ulja
1 kašika putera

400 g mlevenog junećeg mesa
1/2 glavice sitno seckanog crnog luka
1 jaje
1 čen belog luka, sitno seckan
1 ravna kašičica soli
malo bibera
1/2 kašičice muskatnog oraščića
1/2 kašičice pimenta*
50 g prezli (po potrebi još)

Sos:
2 kašike putera
2 ravne kašike brašna
300 ml juneće supe
200 ml neutralne pavlake za kuvanje
1 kašičica dižon senfa
1 kašičica vorčester sosa

Priprema:

Meso pomašajte sa svim sastojcima i dobro ga umesite rukama da dobijete kompaktnu smesu. Napravite 20-ak ćuftica iste veličine i ostavite ih sa strane. Na teflonskom tiganju zagrejte ulje i puter pa stavite ćuftice da se prže. Sačekajte da uhvate koricu pa ih okrenite i pržite da ponovo uhvate koricu. Kod mene je prženje trejalo 10-ak minuta na srednjoj jačini. S vremena na vreme protresite tiganj.

Izvadite ćufte na tanjir a u tiganjs tavite puter. Kada se otopi, varjačom promešajte nekoliko puta da sastružete sve pstatke mesa sa ivica i dna. Dodajte brašno i pržite uz stalno mešanje 30-ak sekundi. Dodajte supu i mešajte žicom da se ne stvore grudvice. Kada se sos sjedinio, dodajte neutralnu pavlaku, senf, vorčester i promešajte. Vratite ćuftice unutra, poklopite i kuvajte 10-ak minuta na nižoj temperaturi.

Ovaj korak je važan pa vas molim da ga ne preskačete iako vam traži dodatnih 4 minuta vremena. Izvadite ćuftice iz sosa pa sos preručite u dublju posudu pa štapnim mikserom miksajte da dobijete svilenkasti gusti sos ujednačene boje. Ovo možete uraditi i u blenderu i u električnoj seckalici. Servirajte ćuftice uz pripremljeni sos i uživajte!

Recept isproban odavde.

Prijatno! Vaša Mila