Ono što mi nazivamo bolonjeze, to zapravo treba da budu Tagliatelle al Ragù. There is no such thing as špagete bolonjeze sa paradajz sokom i mlevenim mesom. Noup. To su taljatele sa raguom od mesa i paradajza koji se priprema sporo, na tenane, bez prečica… I sa jednim potpuno neočekivanim dodatkom za koji do skoro nisam znala – mlekom. Da, mleko će ovaj sos savršeno izbalansirati i doprineti svilenkastoj teksturi koju svi volimo.
Sos treba da obloži taljatele ali ne sme nikako da ga bude toliko da pasta pliva u njemu. Treba da je mirisno. I treba da je zaista, ali zaista bogatog ukusa. A ta slojevitost ukusa može da se postigne samo dugim i strpljivim kuvanjem.
Naravno da nećete uvek odvojiti nekoliko sati za kuvanje sosa i naravno da je okej da bolonjeze pripremate kako god da vam prija. Ali, kada vam treba taj jedan dan u kuhinji koji leči, to jedno jelo kojem ćete se posvetiti neka to budu ove sjajne Tagliatelle al Ragù. Jedan razlog više da napravite ovaj sos jeste i sjajna sveža pasta koju od nedavno možete pronaći u Maxi marketima. Volim da pravim testeninu ali nemam uvek vremena za to. Dobro je da za ponešto imamo prečicu, zar ne?
Tagliatelle al Ragù
50 g pancete
1 glavica crnog luka
1 manja šargarepa
1 manji štap celera
450 g mešanog mlevenog mesa, Maxi mesara
150 ml crvenog vina
1 Delhaize Basilico sosa
1 kašika paste od pradajza
½ kašičice Maxi muskatnog oraha
1 list lovora
150 ml mleka
So i biber, po ukusu
World’s Market sveže taljatele, Maxi
So, za kuvanje testenine
Parmezan, za serviranje
Priprema:
Na srednjoj jačini propržite pancetu tako da pusti masnoću i blago omekša. Ukoliko je potrebno dodajte po malo vode. Zatim, kada je panceta propržena dodajte sitno seckani crni luk, šarharepu i celer. Dinstajte 10-ak minuta da povrće omekša. Ukoliko je potrebno, s vremena na vreme dodajte po malo vode. Dodajte meso pa pržite 10-ak minuta uz stalno mešanje, da ispari sva voda. Ulijte crveno vino, promešajte, kuvajte da ispari a zatim dodajte paradajz sos, pastu od paradajza, muskatni orah i lovor. Ulijte polovinu mleka, dobro promešajte i pustite da provri. Smanjite jačinu ringle, poklopite i kuvajte 2 sata. U međuvremenu, po potrebi dodajte ostatak mleka, uz mešanje.
Taljatele skuvajte u nekoliko litara kipuće vode u koju ste dodali nekoliko kašika soli (1 kašika soli po litru vode). Kuvajte taljatele koliko je navedeno na ambalaži a zatim ih proceđene sipajte u skuvani sos. Izmešajte dobro i servirajte uz rendani parmezan.
Post je napravljen u saradnji sa Maxi Srbija.
Prijatno! Vaša Mila