Tri leće kolač (Tres leches)

Tri leće kolač (Tres leches)

tri leće kolač

Nekoliko puta sam vas na društvenim mrežama pitala šta je to što biste voleli da napravim i postavim na blog. Tri leće kolač (tres leches, trileçe) je ono što sam najčešće dobila kao odgovor. Moram da budem iskrena i da kažem da često imam veliku predrasudu kada su u pitanju kolači koji su toliko popularni kod nas. Ne znam zašto jer sve naše domaće kolače obožavam, ali eto. Dok ne probam, budem nepoverljiva.

Sa druge strane, uopšte mi nije bilo jasno zašto je taj kolač toliko popularan kod nas kada stvarno nije lako naći zaslađeno kondenzovano mleko. Mislim, nađe se, ali stvarno retko. Kako je to uspelo da ne smeta nikome i da se kolač toliko pravi i traži, iako sadrži namirnicu koja nam nije uobičajena? Za mene to ne predstavlja problem, jer kondenzovano mleko sama pravim. Ali nekada mi je lakše, kao i svima, da ga samo izručim iz konzerve.

Viđala sam čak da u rinfuznim prodavnicama može da se kupi i gotova smesa za ovaj kolač. Nisam je isprobala i ne mogu da kažem da li je dobra. Svakako, za ovako jednostavne sastojke nema mesta prahu iz kese. Jaja, mleko, brašno, šećer i mleko su zaista proste i jednostavne namirnice, pa mislim da je ta smesa stvarno suvišna.

Takođe, kada se pečeni kolač prelije mešavinom tri mleka, preko treba preliti i karamel sos. To sam takođe našla u rinfuznoj prodavnici, čak sam ga i kupila, ali nisam ga iskoristila. Nije mi se dopalo ni kako izgleda, ni kakvog je ukusa. Domaći karamel sos je nešto najbolje što ćete napraviti pa nemojte taj deo preskočiti, ni slučajno ☺

E sada, da se vratimo na početak – bila sam skeptična da li će mi se dopasti. Ali, jako mi se dopao! Podseća na naš koh po teksturi ali nije potpuno natopljen mlekom. Donji deo kolača je potpuno vlažan i sočan, a gornji ostane suv iako to nećete osetiti kao takvo. Ovo je ujedno i jedna od specifičnosti ovog kolača – tekstura mu je takva da mleko ne uspe da prodre kroz ceo biskvit. Mleko kojim se preliva kolač je naravno, najbolja stvar ikada! Mislim da ne postoji neko ko ne voli ukus karamela, pa je ovaj kolač sasvim opravdano toliko popularan.

Potiče iz Južne Amerike, ali se često vezuje i za Albaniju i Tursku. Ponekad je preliven sa mešavinom tri mleka, bukvalno – kravlje, kozije i bivolje. A ako u pretraživaču ukucate tres leches cake i odete na slike, videćete da je vrlo retko preliven karamel sosom kao kod nas a češće umućenom slatkom pavlakom. Mislim da je ovo čak i bolja varijanta, da kolač ne bi bio previše sladak.

Šta je evaporisano a šta zaslađeno kondenzovano mleko?

U preliv za ovaj kolač, stavlja se evaporisano tj. nezaslađeno kondenzovano mleko, zaslađeno kondenzovano mleko i obično mleko ili slatka pavlaka (kako u kojem receptu. Ja sam umesto slatke pavlake koristila obično mleko, da ublažim. Evaporisano mleko uvek možete da pronađete u Maxi marketima, košta nešto oko 100 rsd a konzerva je taman mera koja vam je potrebna za kolač. Zaslađeno kaondenzovano mleko ćete sigurno nađi u Vero marketima, takođe u konzervama, u gradovima u kojima ih ima. Ako ne možete da ga kupite, napravite ga! Napisaću vam dole u receptu kako.

evaporisano mleko
Evaporisano mleko

E sada, evaporisano kondenzovano mleko je zapravo samo mleko koje je dugo kuvano, tako da se samo od sebe blago karamelizuje i blago zgusne. U ovo mleko ne ide šećer. A zaslađeno kondenzovano mleko je mleko koje se dugo kuva sa šećerom da bi se potpuno karamelizovalo i postalo gusto. Recept za zaslađen mleko sam vam već napisala na blogu, pronađite ga klikom na ovaj link.

kondenzovano mleko
Domaće kondenzovano mleko

Tri leće kolač (Tres leches)

Biskvit ↓

5 jaja (odvojeno žumanca i belanca)

160 g šećera

60 ml mleka

1 kašika ekstrakta vanile

125 g brašna

1 kesica praška za pecivo

prstohvat soli

malo ulja i brašna za podmazivanje pekača

Tri leće preliv ↓

400 ml evaporisanog tj. nezaslađenog kondenzovanog mleka

350 g zaslađenog kondenzovanog mleka (recept sledi dole – potrebno je 300 g šećera i 600 ml mleka)

100 ml mleka

Karamel preliv za tri leće kolač

100 g šećera

100 ml slatke pavlake

80 g putera

prstohvat soli

Priprema:

Kondenzovano mleko za tri leće

Ukoliko nemate zaslađeno kondenzovano mleko, pripremite ga sami tako što ćete u duboku šerpu staviti 600 ml mleka i 300 g šećera da provri na najjačoj temperaturi. Kada provri, smanjite jačinu i kuvajte 1 sat uz povremeno mešanje. Kondenzovano mleko je gotovo kada dobije gustu svilenkastu teksturu. Sklonite ga sa vatre i preručite u činiju da se brže ohladi. Kondenzovano mleko možete spremiti i nekoliko dana ranije, samo ga čuvajte u frižideru u zatvorenoj tegli.

Karamel preliv za tri leće

Zatim, ukoliko želite da preko kolača stavite karamel preliv, možete i njega napraviti sami. Zagrejte dublju šerpu na srednjoj temperaturi i malo po malo dodajte šećer – svako novo dodavanje ide kada se veći deo šećera u šerpi rastopi. Tako radite dok ne potrošite sav šećer i dok ne dobijete tamni karamel. Ako se šećer prebrzo topi i previše tamni, smanjite temperaturu i nastavite. Možete s vremena na vreme promešati varjačom ili prostresti šerpu. Za to vreme slatku pavlaku zagrejte do ključanja ali nemojte pustiti da provri. Sklonite sa strane.

Kada se šećer otopio, sklonite šerpu sa vatre i ulijte zagrejanu slatku pavlaku u tankom mlazu sve vreme muteći žicom. Počeće odjednom da jako vri ali samo nastavite dok ne ulijete svu slatku pavlaku. Nakon toga mešajte da dobijete ujednačeu teksturu koja u startu neće biti glatka i gusta kao što je slici. Ličiće vam na tamni ređi med, pre nego na karamel koji vidite na slikama ovde. Ako se desilo da imate grudve šećera nakon sipanja slatke pavlake, samo procedite sve i ništa ne brinite – ukus će na kraju biti isti. Zatim, dodajte puter iz nekoliko puta sve vreme mešajući da se dobije ujednačena tekstura. Sada dodajte malo soli i dobro promešajte. Ostavite da se ohladi i zgusne.

Ukoliko vam je ovo previše maltretiranja, karamel preliv možete zameniti i umućenom slatkom pavlakom. Kolač će i dalje biti preukusan i pune karamel arome koju će mu dati kondenzovana mleka.

Kako se sprema tri leće kolač?

E, kada ste to sve pripremili, vreme je da ispečete kolač. Belanca umutitite odvojeno u čvrst sneg. Žumanca umutite sa šećerom da postanu bledo žuta. Dodajte im mleko i vanilu pa izmešajte. Zatim, žumancima dodajte brašno, so i prašak za pecivo. Sjedinite pa postepeno dodajte umućenim belancima da dobijete ujednačenu vazdušastu smesu. Zatim, smesu ulijte u pekač dimenzija 20×30 cm koji ste prethodno premazali uljem i posuli brašnom.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, oko 30 minuta. I pre nego što istekne to vreme obavezno proverite kolač tako što ćete čačkalicu zabosti u sredinu kolača. Ako je suva, kolač je gotov. Ako na sebi ima ostataka testa, treba da se peče još. Ovo važi za sve vrste kolača ☺

Nakon pečenja, ostavite da se kolač prohladi. Ne treba da bude potpuno hladan, ali ne treba da bude ni vruć. Za to vreme, u većojčiniji pomešajte slatko kondenzovano mleko sa evaporisanim i običnim mlekom. Kada se kolač ohladi, izbockajte ga viljuškom pa prelijte mešavinom tri mleka. Ako ste koristili papir za pečenje, skinute ga sa kolača pa kolač vratite u isti pekač i tada prelijte mlekom. Kada je mleko upilo po površini, premažite karamel prelivom. Kolač dobro ohladite pre služenja, za potpuni užitak!

tri leće

tri leće

tri leće

Recept je isproban odavde.

Prijatno! Vaša Mila

Summary
recipe image
Recipe Name
Tri leće kolač (Tres leches)
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 3 Review(s)


4 thoughts on “Tri leće kolač (Tres leches)”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.