Ultimativno čokoladna torta

Ultimativno čokoladna torta

cokoladna-torta

Za važne datume pravimo torte kojima se pravimo važni. Ja se ovom baš pravim važna. Čokoladna je, skroz na skroz. Super vazdušasta. Super meka. Super dekorativna. Super ukusna. Ako imate komšinicu koja vam trlja na nos da je bolja domaćica od vas, vi onda lepo napravite ovu tortu pa je pozovite na jutarnju kafu a ona neka zucne posle ako sme. ☺

Čokoladni biskvit pravim uvek po receptu za tortu sa čokoladom i kandiranom narandžom. Ključ za biskvit koji i posle dva dana držanja u frižideru ostaje sočan jeste da kore namažete mlekom pre filovanja torte i da tortu držite pokrivenu da se ne bi nepotrebno sušila u frižideru. Recept za jedan mus od čokolade već imam na blogu ali ovo je novi, podjednako dobar recept koji će vas oduvati, bukvalno! Čokoladni ganaš sam najzad apsolvirala. Da biste dobili ovako divnu teksturu potrebno je da ga o b a v e z n o ohladite na sobnoj temperaturi barem 2 sata, pa da ga onda umutite mikserom. Za savršeno jednaku debljinu kore koristite ovu stvarčicu koju možete da kupite u svim boljim marketima za 200 i nešto dinara.

Kandiranu pomorandžu napravite po ovom receptu, polovinu upotrebite za tortu a drugu polovinu stavite u frižider pa time sladite čaj. Samo još jedna stvar – za jasan presek secite tortu oštrim nožem koji ste pre toga držali minut-dva pod mlazom tople vode.


Sastojci:

Biskvit:

150 g putera, sobne temperature

150 g šećera

2 vanilin šećera

6 jaja (odvojeno belance i žumance)

150 g rastopljene čokolade  za kuvanje

200 g brašna

1 kašičica praška za pecivo

na vrh noža sode bikarbone

10 ml ekstrakta ruma

Čokoladni ganaš krem:

250g čokolade za kuvanje

40g putera

160ml IMLEK slatke pavlake

1 kašičica ekstrakta vanile

Čokoladni mus:

150g tamne čokolade sa visokim procentom kakoa

400ml slatke pavlake

3 belanceta

30g šećera

2 kašičice viskija

100g kandirane korice pomorandže

+ oko 30g listića badema za dekoraciju

+ nekoliko kašika mleka za biskvit

Priprema:

BISKVIT – Zagrejte rernu na 150 stepeni. Penasto umutite omekšali puter  pa dodajte šećer i vanilin šećer. Dodajte jedno po jedno žumance uz stalno mešanje. Prethodno otopljenu i prohlađenu čokoladu dodati žutoj smesi i dobro sjediniti. Mešavinu brašna, praška za pecivo i sode bikarbone dodajte smesi sa čokoladom i sjedinite mikserom. Dodajte ekstrakt ruma pa onovo promešajte da sjedinite. Čvrsto umućen sneg od belanaca kašiku po kašiku dodajte testu i sjedinite da dobijete kompaktnu masu. Dno kalupa (25cm) obložite papirom za pečenje a stranice namažite puterom. Ravnomerno rasporedite testo po kalupu. Pecite 1 sat i 15 minuta u zagrejanoj rerni na 150 stepeni. Pečeni bisskvit ostavite da se ohladi u kalupu. Ohlađenog ga isecite na 3 kore jednake debljine.

ČOKOLADNI GANAŠ – Puter i slatku pavlaku zagrejte skoro do ključanja. Ako imate termometar, pratite temperaturu – kuvanje treba da prekinete kada pavlaka dostigne temperaturu od 70-71 stepen. Sklonite sa vatre, pa dodajte čokoladu koju ste prethodno oštrim nožem isekli na kockice. Ostavite čokoladu da stoji 30-ak sekundi pa onda počnite sa mešanjem. Mešajte varjačom ili žicom sve dok se čokolada i pavlaka ne sjedine. Onda ulijte ekstrakt vanile pa promešajte još jednom da sjedinite. Smesu iz šerpe preručite u neku drugu veću posudu u kojoj će se ganaš ohladiti. Povremeno promešajte i ostavite barem 2 sata na sobnoj temperaturi da ganaš postane gust i svilenkast. Kada se poptuno ohladio, umutite ga mikserom na najvećoj brzini da promeni boju i udvostruči volumen. Ako stoji duže od pet minuta, sigurno će se malo stvrdnuti i činiće vam se da je neupotrebljiv – potrebno je samo da ga energično izmešate varjačom ili mikserom na srednjoj jačini.

ČOKOLADNI MUS – Čokoladu isecite na kockice pa otopite na pari na srednjoj jačini ringle ili u šerpi ali na jako niskoj temperaturi. Uz povremeno mešanje, čokolada će lagano dobiti svilenkast izgled i otopiće se potpuno. Sklonite sa vatre i ostavite sa strane. Umutite slatku pavlaku prema uputstvu sa pakovanja pa ostavite sa strane. Belanca mutite dok ne postanu penasta pa iz dva puta dodajte šećer, sve vreme muteći dok ne postanu čvrsta. Dodajte viski u umućenu slatku pavlaku pa izmešajte da se sjedini. Sada pomešajte umućenu slatku pavlaku i umućena belanca, ali ne mikserom već špatulom ili varjačom – nežnim pokretima ruke. Na kraju umešajte otopljenu čokoladu i mešajte dok ne dobijete ujednačeni mus. Podelite na dva dela pa u jedan deo umešajte hladnu kandiranu narandžu. Obe smese držite u frižideru do korišćenja.

FILOVANJE TORTE – Koristite ravan orkugli tanjir za tortu. Na sredinu stavite mrvicu čokoladnog musa koji ste napravili, da torta ne bi šetala prilikom daljeg filovanja. Na sredinu tanjira sada stavite jednu od tri kore koje ste isekli. Površinu kore pospite sa malo mleka (četkicom ili kašičicom). Nafilujte tu koru jednom polovinom musa koji ste napravili (sve jedno kojom). Poklopite sledećom korom koju ste takođe posuli sa malo mleka. Ponovo nafilujte, sada preostalim musom. Zatvorite trećom korom koju možete i ne morate da natopite mlekom kao prethodne dve. Vervatno će biti musa koji će malo izaći van obima torte, rasporedite ga po celoj torti tako da bude ujednačen sloj. Tako nafilovanu tortu stavite u frižider na barem 30 minuta. Nakon toga, nanesite razmućeni ganaš krem pa ga rasporedite prvo po površini torte odozgo, pa zatim sa strane. Možete tortu skroz da poravnate a možete da je ovako dekorišete kao ja: odozgo sam oblim delom kašike pravila kružne pokrete, a sa strane sam povlačila obli deo kašike odozdo ka gore. Obode torte sam posula listićima badema. Torta je pojedena. Skroz na skroz. Svi su oduševljeni. I iz nje zrači ljubav – viče na sav glas!

torta-presek

Prijatno! Vaša Mila!



7 thoughts on “Ultimativno čokoladna torta”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *