Gelato nam je sada već svima poznat. Znamo da je italijanski sladoled nešto posebno, ali verovatno većina ne zna šta je to što ga čini toliko posebnim i zašto nije isto što i sladoled? E, ja bih sada volela da vam dam toliko konkretan i tačan odgovor da ni na trenutak ne posumnjate u moju tvrdnju, ali ne mogu. Nisam gledala svoju staru nonu kako pravi gelato kad sam bila mala, nisam odrasla u lokalnim gelateriama jedući gelato i nisam, na moju veliku i duboku žalost, Italijanka. Jasno vam je.
Problem interneta za mene je što više ničemu ne verujem. Ni u jednu informaciju ne mogu da se uzdam u potpunosti i nažalost, retko zaista pomislim kako sam pronašla pravi odgovor na neko od svojih pitanja. Tako sada pišem o gelato sladoledu potpuno nesigurno, iako sam pročiatala gomilu članaka i pročitala gomilu recepata.
Glavna i zaista važna razlika (u koju sam skoro pa totalno sigurna) u odnosu na sladoled jeste da gelato sadrži manje mlečne masnoće. Dakle, ne pravi se sa slatkom pavlakom. Mleko je osnova ove poslastice a sve što u sebi ima slatku pavlaku ne možemo nazvati gelato.
Ako pogledate recepte po internetu, videćete da svaki ima neki pompezan naziv tipa “original gelato recipe” ili “authentic gelato”… A kada ih uporedite vidite da je jedan napravljen od slatke pavlake a drugi tipa, bez jaja ili tako nešto. E, to vam je taj zbunjujući momenat interneta. Moraćete sami da odlučite čemu ćete verovati i da li će vas ovaj recept zainteresovati.
Smesu za gelato nije jednostavno napraviti, odmah ću vam reći. Iako je u svojoj suštini zaista jako jednostavna za pravljenje, važno je da ispratite uputstva koja ću vam dati dole u receptu jer u smesa u sekundi može da se zezne. Ne pitajte kako znam. Takođe, aparat za sladoled je ovde presudan. Ukoliko smesu samo ohladite u zamrzivaču, to će sigurno biti ukusno ali daleko od toga da ćete dobiti vazdušastu teksturu koju obezbeđuje mešanje/hlađenje smese u aparatu.
Ono što mogu sa sigurnošću da vam kažem jeste činjenica da je ovaj gelato preukusan i da vam je u životu potreban aparat za sladoled. Ako istinski uživate u sladoledu, ako volite da pravite domaći sladoled, ako volite da sami kreirate svoje ukuse – potreban vam je aparat za sladoled. Ostavljam vam link do svog aparata, a napisala sam i kompletnu recenziju ako vam bude trebala pomoć prilikom odabira.
Gelato – sladoled na italijanski način
120 g šećera
2 burbon vanilin šećera
6 žumanaca
600 ml mleka
1 štapić vanile, opciono
Priprema:
Žumanca umutite sa šećerom i vanilin šećerom da postanu vazdušasta i bledo žuta. Za to vreme, u mleko stavite štapić vanile koji ste rasekli uzduž na polovine i vrhom noža odvojili semenke (i semenke stavljate u mleko). Zagrejte skoro do ključanja a zatim sklonite sa vatre i malo mleka dodajte žumancima da ih temperirate, brzo izmešajte pa ulijte temperirana žumanca u šerpu sa mlekom. Vratite na toplu ringlu i kuvajte nekoliko minuta uz stalno mešanje.
Jako je važno da budete sve vreme uz šerpu, mešajući. Na prvi znak podizanja pene možete slobodno baciti smesu i započeti pravljenje nove. Da ne bude zabune, po površini će biti sitne pene i to je ok, ali nije dobro ako krene da se podiže. Dakle, kuvate nekoliko minuta. Videćete da se smesa blago zgusnula. Procedite kroz sitnu cediljku, pokrijte površinu smese prozirnom folijom i ohladite.
Zatim, kada je smesa ohlađena, možete uključiti aparat na program za gelato i startovati pre-cool opciju. Kada se aparat ohladio, ulijte smesu i startujte program. Kroz 40-ak minuta, vaš gelato će biti spreman. Spremite kašike i na kauč ispred najzabavnije serije koju imate u ponudi!
Prijatno! Vaša Mila