Limun tiramisu je verovatno jedna od najlepših kremastih poslastica koje sam ikada pripremila i okusila. Klasičan tiramisu je naravno neprikosnoven ali ova limunasta varijanta je priča za sebe. Toliko je savršeno limunast i toliko taman sladak i taman krmast i taman savršen. Napravila sam ga za jučerašnje roštiljanje i došao je kao savršen završetak ručka.
Limun ćete staviti u svaki segment ovog deserta. Piškote ćete natapati šećernim sirupom koji ste kuvali sa koricom i sokom limuna. Maskarpone fil ćete takođe obogatiti i koricom i sokom limuna. A lemon curd je podrazumevano toliko limunast da nema kud više. Inače sam ga pravila od celih jaja ali sam ovog puta iskristila žumanca koja su mi ostala od nekog kolača koji sam ranije pravila i bio je sjajan. Ako se odlučite da ga napravite od celih jaja, ispratite ovaj recept.
Limun tiramisu
Sirup za piškote:
100 g šećera
150 ml vode
sok od polovine limuna
korica polovine limuna
Lemon curd od žumanaca:
8 žumanaca
150 g šećera
sok od jednog limuna
sitno rendana korica limuna
100 g putera
Maskarpone fil:
500 g maskarpone sira
4 belanaca
80 g šećera
4 žumenceta
80 g šećera
sok od pola limuna
sitno rendana korica jednog limuna
300-400 g piškota
Priprema:
Prvo pripremite sirup od šećera. Vodu, šećer, sok limuna i koricu limuna (koju ste sa limuna skinuli ljuštilicom za krompir tako da ne zahvatite beli deo) zajedno stavite na ringlu i pustite da provri. Kada provri, kuvajte nekoliko minuta pa isključite, sklonite sa vatre i ostavite da se u potpunosti ohladi.
Zatim pripremite lemon curd. U šerpicu stavite žumanca, šećer, koricu limuna i sok limuna pa izmešajte žicom. Stavite na ringlu da provri uz stalno mešanje. Kuvajte nekoliko minuta konstantno mešajući žicom dok se ne zgusne u krem. Budite pažljivi jer će ovo trajati jako kratko. Vrlo je važno da sve vreme mešate. Kada se zgusnulo u krem, sklonite sa vatre i stavite puter. Mešajte da se sjedini. Preručite u čistu posudu i pokrijte površinu kreme prozirnom folijom da se ne stvori korica.
Priprema maskarpone fila ima nekoliko faza. Prva je da umutite žumanca sa 80 g šećera, limunovim sokom i koricom limuna tako da koliko toliko postanu penasta. Limunov sok neće dozvoliti da se smesa umutit previše gusto, ali ne brinite. U odvojenoj posudi umutite belanca i 80 g šećera u čvrst sneg. Zatim, žumanca žicom sjedinite sa maskarpone sirom a onda malo po malo toj smesi dodajte umućena belanca, dok ne sjedinite sve u savršeno meku kremu.
Sledi pakovanje tiramisua. Možete pakovati u pojedinačne porcije, ali trebaće vam sigurno 10-14 čaša, zavisno od veličine. Možete pakovati u veliku četvrtastu posudu – kako god da vam je lakše i lepše. Ja sam deo stavila u veću posudu a deo rasporedila u čaše.
Na dno posude (30x25cm) stavite piškote koje ste pre toga umočili u ohlađen šećerni sirup. Preko stavite polovinu maskarpone fila. A zatim i polovinu lemon curd-a. Pošto je ovaj lemon curd malkice čvršći, nećete ga lako razmazati kašikom po maskarpone filu tako da je najbolja opcija da ga stavite u dresir kesicu i tako nanesete preko maskarpone fila. Dresir kesice možete kupiti u DM-u. Preko ide još jedan sloj namočenih piškota, zatim druga polovina maskarpone fila i na kraju preostali lemon curd.
Ostavite tiramisu u frižideru preko noći a zatim servirajte u čaše i uživajte u osvežavajućem kremastom ukusu koji je neodoljiv!
Prijatno! Vaša Mila