Nađina torta je jedna specijalno dobra torta. Pripremljena sa mnogo ljubavi i pažnje, za jedno baš, baš posebno dete koje je pre nekoliko dana napunilo tri godinice. Pravila sam je po osećaju, rešena da neću probati ni zalogaj dok je budem pravila. Tako je i bilo, ali me je na kraju, kada sam je završavala, uhvatila panika da neće biti dobra. Ona prava početnička panika (iako ovakve torte mogu da napravim i žmureći, da budemo realni).
Elem, danas je isečena na slavlju i dobila sam mnogo pozitivnih utisaka. Možda čak i previše za moj ukus. Toliko da sam postala skeptična da li me ti ljudi samo baš vole pa me hvale ili je torta stvarno toliko dobra. Sekla sam je ja tako junački i na kraju sam popustila, morala sam da probam taj jedan veliki zalogaj, da vidim da li je to to. Da, jeste, to je to. Nema dalje.
Od sestre sam dobila sledeće smernice: može da bude onako voćkasta kao Moskva, ali da malo bude i sa lešnikom, a da ima i malo nutele, a da ne bude preslatka, i da bude baš kremasta. Iako ne zvuči kao da su jednostavne smernice, zapravo su mi mnogo pomogle u kreiranju ove torte. Eto, tako je sada pred vama ova sjajna Nađina torta od okruglo 5 kilograma.
Nađina torta
Za jednu koru (pravite 4 kore prečnika 28cm):
5 belanaca
5 kašika šećera
5 kašika mlevenih lešnika
5 kašika mlevenog keksa
1/2 kašičice praška za pecivo
Fil:
25 žumanaca
200 g šećera
110 g gustina
1 burbon vanilin šećer
2 kašike ekstrakta vanile
1500 ml mleka
200 g bele čokolade
200 g oceđenog ananasa iz konzerve
300 g nutele
400 g omekšalog putera
Višnjičasti sloj:
400 g smrznutih višanja
100 g šećera
1 kesica želatina
Puter krem:
5 belanaca
220 g šećera
350 g omekšalog putera
Priprema:
Uključite rernu na 180 stepeni. Pet belanaca penasto umutite pa postepeno dodajte šećer. Kada ste dobili čvrst sneg dodajte keks, mleveni lešnik i prašak za pecivo pa izmešajte špatulom da se dobro sjedini. Izručite u okrugli kalup prečnika 28cm koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Poravnajte špatulom i pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni. Ispečenu koru izvadite iz rerne pa tankim nožićem odvojite koru od ivica kalupa. Ostavite da se hladi, pa ispecite još 3 kore na isti način.
Sada pripremite fil. Mleko sipajte u šerpu pa stavite na ringlu i pustite da se zagreje skoro do ključanja. Za to vreme, žumanca izmešajte sa šećerom, vanilinim šećerom, ekstraktom vanile i gustinom. Dobro izmešajte žicom da se sve sjedini u glatku smesu. Kada se mleko zagrejalo ulijte pripremljena žumanca i kuvajte 5-6 minuta sve vreme mešajući. Kada fil počne blago da se zgušnjava isključite ringlu. Tada je važno da energično mešate i da ne stajete ni na sekund, da bi fil bio lep i svilenkast, bez grudvica. Sklonite sa vatre.
Podelite na 3 jednaka dela u tri činije. Dva dela fila pokrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje fil. U treći deo fila dodajte izlomljenu belu čokoladu i mešajte dok se čokolada ne rastopi i sjedini sa filom. Pokrijte ga prozirnom folijom na isti način i ostavite sva tri fila da se ohlade do sobne temperature.
Dok se filovi hlade, pripremite voćni fil. Višnje i šećer stavite u šerpicu sa malo vode, tek toliko da pokrije dno. Kuvajte 10-15 minuta. Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri. Zatim, nabubreli želatin dodajte višnjama i kuvajte uz mešanje dok se ne rastopi. Izmiksajte štapnim mikserom pa preručite u čistu posudu i ostavite da se ohladi i malo stegne, da se ne bi razlivalo prilikom filovanja torte.
Mućenje fila od žumanaca
Kada su se filovi ohladili do sobne temperature vreme je da umutite puter koji je takođe sobne temperature. Mikserom ga penasto izmutite pa podelite na 3 jednaka dela. Fil sa belom čokoladom umutite mikserom pa postepeno dodajte puter, sve vreme muteći. Drugi deo fila takođe umutite, postepeno dodajte puter pa zatim dodajte i nutelu. Razmutite mikserom da se dobro sjedini. Treći deo fila umutite, dodajte preostali puter pa dobro umutite i na kraju umešajte seckani ananas koji ste prethodno dobro ocedili i prosušili ubrusom.
Filovanje torte
Da biste tortu nafilovali tako da bude sve uredno i da slojevi budu pravilni, najbolje je da koristite acetatnu foliju. Acetatna folija može da se koristi mnogo puta, pa je možete kupiti jednom i nakon korišćenja oprati, srolati i čuvati za sledeći put. U Smederevu postoji prodavnica potrepština za pravljenje kolača i torti – Figurela. Na njihovoj instagram stranici možete, pored drugih proizvoda poručiti i acetatne folije različitih veličina.
Dakle, na tacnu za tortu ćete staviti obruč od kalupa u kojem ste pekli kore. Ja koristim podesivi prsten koji možete da kupite kod Slatke Domaćice. Podesite ga na veličinu kore a zatim uz ivicu stavite acetatnu foliju. Pričvrstite je lepljivom trakom. Na sredinu tacne stavite malo fila, tek toliko da se kora zalepi. Preko stavite 1 koru. Zatim, preko kore stavite fil sa belom čokoladom. Preko fila stavite trećinu voćnog fila pa pokrijte sledećom korom. Voćni fil nije mekan, pa će vam trebati malkice strpljenja da ga razmažete. Samo nemojte da pritiskate previše, nego polako :).
Zatim, stavite nutela fil i još jedan sloj višanja. Pokrijte sledećom korom a onda i filom u koji ste umešali ananas i poslednjom trećinom fila od višnje. Pokrijte poslednjom korom, blago pritiniste prstima da sve poravnate a zatim stavite u frižider da se hladi preko noći. Obzirom da je torta velika, najbolje je da bude preko noći u frižideru da budete sigurni da je stegnuta i unutra.
Puter krem
Puter krem je za mene najbolja opcija kada je ukrašavanje torti u pitanju. Svilenkast je, kremast, lako se nanosi, lepo se i vaspitano ponaša, nema bojazni da možete da ga zeznete ako pratite uputstva koja vam ovde napišem i brate mili, mnogo je ukusan.
Ukratko – kuvate belanca i šećer na pari, zatim ih mutite, zatim ih mutite dodavajući puter i to je to. Nemojte da vas plaši ništa od ovoga, sve ću vam objasniti.
Dakle, stavićete jednu šerpicu sa vodom na ringlu a preko ćete staviti vatrostalnu posudu sa belancima i šećerom. Uključite ringlu i izmešajte belanca i šećer žicom. Kuvaćete možda 10-ak minuta sve ukupno, zavisno od jačine vaše ringle. U početku mešajte povremeno a onda mešajte sve vreme. Znaćete da je gotovo kada izmešu dva prsta protrljate smesu iz činije i ne osetite kristalčiće šećera. Tada posudu sklanjate sa vatre, brišete dno posude, obavezno i preručujete u veću posudu za mućenje.
Mutite mikserom dobrih 5-6 minuta, da se smesa prohladi ali ne u potpunosti ohladi. Postaće snežno bela i relativno čvrst šam. Tada je trenutak za dodavanje putera. Dodajte kašiku po kašiku putera, sve vreme muteći dok ne utrošite sav puter. Ukoliko je ostalo putera po ivicama posude, vratite ga špatulom u posudu i opet izmiksajte da se sjedini. Tako pripremljen puter krem možete da bojite bojama u gelu.
Ja sam hladnu tortu izvadila iz frižidera, uklonila prsten i acetatnu foliju a zatim špatulom poravnala ivice. Nanosila sam puter krem prvo na ivice a zatim i na površinu torte, trudeći se da bude što urednije. Ostatak puter krema sam podelila na tri dela pa svaki obojila sa malo boje da dobijem pastelne nijanse. Vrhom špatule sam nanosila na ivice torte pa na kraju sve razmazala u jednom pokretu da se “razliju”.
Ostatak tih šarenih puter kremova sam naizmenično stavljala u dresir kesu sa nastavkom 1M i istisnula na površinu torte. Ukrasila sam je sa malo perli i to je to. Duga od fondana je kupljena u istoj onoj prodavnici koju sam pominjala gore. Kod većih okruglih torti sečenje ne mora da bude problem. Ako u google-u ukucate “cutting round cake” izaći će vam gomila šema za sečenje torti različitih veličina i moraćete da mi verujete na reč – svaki od ovih načina je mnogo lakši i jednostavniji od klasičnog sečenja u krug, na koje smo svi navikli.
Prijatno! Vaša Mila