Kako do kvalitetne pice u kućnoj izradi

Kako do kvalitetne pice u kućnoj izradi

pica sa pršutom

Nisam sigurna kako je do ovog našeg sadašnjeg testa uopšte došlo. Znam samo da sam pre nekoliko godina Marku uramila naš zajednički recept za testo za picu i magnetom zakačila na njegov frižider da bi mogao da ga pravi i kada ja nisam tu. Sada kad pogledam taj recept ni malo mi nije jasno kakve on veze ima sa sadašnjim receptom jer je taj sadržao mleko koje sada u testo ne bih stavila ni u ludilu. Godinama smo ga menjali i na kraju došlo do savršenog odnosa satojaka i načina pripreme.

Kao i za većinu drugih stvari i u ovom slučaju je manje bolje, pa se tako moje testo sada meša samo od brašna, vode, kvasca, soli i eventualno šećera ako mi je baš zapelo da kvasac brže krene. Volim da koristim sveži kvasac jer uz njega imam potpuni home-made ugođaj i to me uvek dodatno ispuni u prepremanju ovakvih stvari.

Ovo možda nije najbolje testo za picu na svetu, ovo nije (ili možda jeste) pravo italijansko testo za picu i ovo nije opšte prihvaćena istina o testu za picu – ovo je samo naše najbolje testo za picu na celom svetu (dok ne nađemo bolje) i molim vas sve da tako ovom receptu i pristupite. Možda vam se neće svideti uopšte, možda će vam biti čudno što ovo testo ne narasata 38 sati na sobnoj temperaturi i možda će to biti najgora pizza koju ste ikada pojeli…a možda će biti i najbolja, pa ostavite prostora za sve opcije ☺

Ne umem da isplaniram da mi se za dva dana prijede pica, pa mi je zato i trebalo testo koje ne mora da stoji danima već može da se napravi odmah sada. Kada mi se jede pizza po pravilu mi se jede odmah, ne mogu tu želju da odložim za dva dana, prosto je nemoguće. Picu ne možeš da isplaniraš, pizza ti pruži ono što ona odluči da ti pruži u tom trenutku.

Nije samo testo zvezda ovog posta, tu je i paradajz sos koji smo takođe godinama istraživali i na kraju došli do savršenstva (takođe, dok ne nađemo bolji). Tajna je u pelatima i bosiljku – nema im ravnih!

U poslednjih nekoliko godina picu pečem na kamenu za pečenje pice koji smo dobili iz Nemačke. Do skoro ih nije bilo kod nas, ali evo sada dok editujem ovaj post, naišla sam na nekoliko različitih varijanti na internetu pa je to sad definitivno nešto što možete kupiti i u Srbiji. Konkretno, Gorenje ima ponudu pica set koji mi deluje okej. Poenta je u ravnomernom raspoređivanju toplote u rerni što doprinosi ravnomerno ispečenoj pici i stvaranju hrskave korice. Hrskavu koricu sam uspela da postignem i pečenjem u običnim teflonskim plehovima za picu na najjačoj temperaturi rerne, pa ne brinite ako nemate kamen za picu.

Kamen se stavi u rernu na najnižu rešetku i greje se zajedno sa rernom na najjačoj temperaturi, bilo bi idealno sa uključenim ventilatorom ,oko 40 minuta.


Testo za picu

400-450 g brašna T500

240 ml tople vode

20g svežeg kvasca ili 2 kašičice suvog kvasca

1 kašičica soli

1 kašičica šećera

1 kašika maslinovog ulja + ekstra za formiranje pice

Priprema:

Koristite T-500 meko brašno jer će testo biti elastičnije, glatko  i mnogo lakše za manevrisanje. U velikoj činiji pomešajte brašno i so. Odvojeno sjedinite toplu vodu, kvasac i šećer. Promešajte i ostavite 5-6 minuta da kvasac krene. Dodajte kvascu kašiku maslinovog ulja pa sjedinite sa brašnom. Mesite da dobijete glatko meko testo. Stavite ga u činiju premazanu maslinovim uljem i pokrijte prozrirnom folijom. Ostavite na toplo da udvostruči volumen.

Kada ste zamesili testo, vreme je da uključite rernu na najjaču temperaturu i pripremite plehove za pečenje. Za hrskavu koricu preporučujem da svaki pleh pre pečenja namažete maslinovim uljem. Dok testo narasta i rerna se greje, pripremite sos za picu.

Sos za picu

1 ili 2 konzerve pelata

so, biber po ukusu

2-3 kašike maslinovog ulja

1 kašičica suvog bosiljka

1 kašičica suvog origana

1 čen belog luka (opciono)

Priprema:

U ovom sosu obavezan je pelat i obavezan je bosiljak. Beli luk je skoro pa obavezan a sve ostalo možete menjati po svom ukus. Pelate zajedno sa sokom izvadite iz konzerve pa dobro isitnite rukama ili viljuškom i nožem. Bolje je kad se beli luk i crni luk jako sitno iseckaju ili sitno izrendaju. Sve sastojke sa spiska pomešajte i koristite odmah ili odložite u frižider u dobro zatvorenoj tegli (na taj način sos može da stoji i do nedelju dana). Sve zajedno možete izmiksati i štapnim mikserom za bolju teksturu.

Što se sira tiče, koristite onaj koji volite i koji se lepo topi. Ja najviše volim svežu mocarelu ali ako želite kačkavalj, u tom slučaju je odlična opcija Biser mocarela koja je blagog ukusa a savršeno je topljiva i razvlači se bogovski. Sir narendajte ili isecite na kriške.

Ostali sastojci zavise samo od vas. Šunka ili pršuta, šampinjoni, masline, luk i drugo povrće se biraju prema raspoloženju. U poslednje vreme mi je obavezan začin sveža rukola posuta na picu tek izvađenu iz rerne. A odlična zamena rukoli je sveži baby spanać.

sastojci za picu

Pečenje pice

Kada testo udvostruči volumen izručite ga na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na onoliko delova koliko pice želite da napravite, naravno u zavisnosti od toga koliki su vam plehovi. Testo je dosta elastično pa ćete se iznenaditi koliko može da se rastanji a da ne puca. Od ove količine testa obično napravim dve velike pice, veličine pleha od rerne ili 3-4 manje veličine klasičnih okruglih plehova za picu.

Testo zatim na radnoj površini dlanovima rastanjim na debljinu koju želim pa ga prebacim u nauljen pleh i na njemu tanjim dalje do ivica plehova. Možete to uraditi i oklagijom, kako vam drago.  Umesto na pobrašnjenu radnu površinu, testo možete razvlačiti na maslinovom ulju, za ekstra hrskavu koricu. Na svaku picu nanesem dobru količinu sosa od paradajza pa onda ostale sastojke.

testo za picu

testo za picu

testo za picu

testo za picu

Ukoliko nemate ventilator u rerni picu pecite 10 do 12 minuta u zavisnosti od toga koliko hrskavu koricu želite. Ukoliko imate ventilator u rerni, pečenje traje mnogo kraće, 5-6 minuta. A ukoliko picu pečete direktno na kamenu, kao ja, onda je važno da na ploču koja služi za transfer na kamen pospete griz ili palentu kako se testo ne bi zalepilo prilikom nanošenja nadeva. Kada stavite palentu, preko stavite razvučeno testo i blago protresite ploču da budete sigurni da se testo nigde nije zalepilo. Pečenje direktno na kamenu, na najjačoj temperaturi sa uključenim ventilatorom traje 4-5 minuta.

Na ispečenu picu stavim malo maslinovog ulja i dosta rukole za dodatni šmek. Ili spanaća… Ili ničega ☺

pica

testo za picu

Za nadev možete koristiti paradajz sos, mocarelu, pršutu, masline i baby  spanać koji dodate nakon pečenja.

pica sa pršutom

Ili samo paradajz, mocarelu, pesto sos ili sveži bosiljak i maslinovo ulje – moja omiljena ♥

napoli

A paradajz, luk i mocarela? Fenomenalna kombinacija!

pica sa lukom

I to je to! Najsavršenija home made pizza, nema dalje ☺

Prijatno! Vaša Mila!

Summary
recipe image
Recipe Name
Testo za picu
Author Name
Published On
Preparation Time
Total Time
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 4 Review(s)


61 thoughts on “Kako do kvalitetne pice u kućnoj izradi”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.