Kako do kvalitetne pice u kućnoj izradi

pica sa pršutom

Nisam sigurna kako je do ovog našeg sadašnjeg testa uopšte došlo. Znam samo da sam pre nekoliko godina Marku uramila naš zajednički recept za testo za picu i magnetom zakačila na njegov frižider da bi mogao da ga pravi i kada ja nisam tu. Sada kad pogledam taj recept ni malo mi nije jasno kakve on veze ima sa sadašnjim receptom jer je taj sadržao mleko koje sada u testo ne bih stavila ni u ludilu. Godinama smo ga menjali i na kraju došlo do savršenog odnosa satojaka i načina pripreme.

Kao i za većinu drugih stvari i u ovom slučaju je manje bolje, pa se tako moje testo sada meša samo od brašna, vode, kvasca, soli i eventualno šećera ako mi je baš zapelo da kvasac brže krene. Volim da koristim sveži kvasac jer uz njega imam potpuni home-made ugođaj i to me uvek dodatno ispuni u prepremanju ovakvih stvari.

Ovo možda nije najbolje testo za picu na svetu, ovo nije (ili možda jeste) pravo italijansko testo za picu i ovo nije opšte prihvaćena istina o testu za picu – ovo je samo naše najbolje testo za picu na celom svetu (dok ne nađemo bolje) i molim vas sve da tako ovom receptu i pristupite. Možda vam se neće svideti uopšte, možda će vam biti čudno što ovo testo ne narasata 38 sati na sobnoj temperaturi i možda će to biti najgora pizza koju ste ikada pojeli…a možda će biti i najbolja, pa ostavite prostora za sve opcije ☺

Ne umem da isplaniram da mi se za dva dana prijede pica, pa mi je zato i trebalo testo koje ne mora da stoji danima već može da se napravi odmah sada. Kada mi se jede pizza po pravilu mi se jede odmah, ne mogu tu želju da odložim za dva dana, prosto je nemoguće. Picu ne možeš da isplaniraš, pizza ti pruži ono što ona odluči da ti pruži u tom trenutku.

Nije samo testo zvezda ovog posta, tu je i paradajz sos koji smo takođe godinama istraživali i na kraju došli do savršenstva (takođe, dok ne nađemo bolji). Tajna je u pelatima i bosiljku – nema im ravnih!

U poslednjih nekoliko godina picu pečem na kamenu za pečenje pice koji smo dobili iz Nemačke. Do skoro ih nije bilo kod nas, ali evo sada dok editujem ovaj post, naišla sam na nekoliko različitih varijanti na internetu pa je to sad definitivno nešto što možete kupiti i u Srbiji. Konkretno, Gorenje ima ponudu pica set koji mi deluje okej. Poenta je u ravnomernom raspoređivanju toplote u rerni što doprinosi ravnomerno ispečenoj pici i stvaranju hrskave korice. Hrskavu koricu sam uspela da postignem i pečenjem u običnim teflonskim plehovima za picu na najjačoj temperaturi rerne, pa ne brinite ako nemate kamen za picu.

Kamen se stavi u rernu na najnižu rešetku i greje se zajedno sa rernom na najjačoj temperaturi, bilo bi idealno sa uključenim ventilatorom ,oko 40 minuta.


Testo za picu

400-450 g brašna T500

240 ml tople vode

20g svežeg kvasca ili 2 kašičice suvog kvasca

1 kašičica soli

1 kašičica šećera

1 kašika maslinovog ulja + ekstra za formiranje pice

Priprema:

Koristite T-500 meko brašno jer će testo biti elastičnije, glatko  i mnogo lakše za manevrisanje. U velikoj činiji pomešajte brašno i so. Odvojeno sjedinite toplu vodu, kvasac i šećer. Promešajte i ostavite 5-6 minuta da kvasac krene. Dodajte kvascu kašiku maslinovog ulja pa sjedinite sa brašnom. Mesite da dobijete glatko meko testo. Stavite ga u činiju premazanu maslinovim uljem i pokrijte prozrirnom folijom. Ostavite na toplo da udvostruči volumen.

Kada ste zamesili testo, vreme je da uključite rernu na najjaču temperaturu i pripremite plehove za pečenje. Za hrskavu koricu preporučujem da svaki pleh pre pečenja namažete maslinovim uljem. Dok testo narasta i rerna se greje, pripremite sos za picu.

Sos za picu

1 ili 2 konzerve pelata

so, biber po ukusu

2-3 kašike maslinovog ulja

1 kašičica suvog bosiljka

1 kašičica suvog origana

1 čen belog luka (opciono)

Priprema:

U ovom sosu obavezan je pelat i obavezan je bosiljak. Beli luk je skoro pa obavezan a sve ostalo možete menjati po svom ukus. Pelate zajedno sa sokom izvadite iz konzerve pa dobro isitnite rukama ili viljuškom i nožem. Bolje je kad se beli luk i crni luk jako sitno iseckaju ili sitno izrendaju. Sve sastojke sa spiska pomešajte i koristite odmah ili odložite u frižider u dobro zatvorenoj tegli (na taj način sos može da stoji i do nedelju dana). Sve zajedno možete izmiksati i štapnim mikserom za bolju teksturu.

Što se sira tiče, koristite onaj koji volite i koji se lepo topi. Ja najviše volim svežu mocarelu ali ako želite kačkavalj, u tom slučaju je odlična opcija Biser mocarela koja je blagog ukusa a savršeno je topljiva i razvlači se bogovski. Sir narendajte ili isecite na kriške.

Ostali sastojci zavise samo od vas. Šunka ili pršuta, šampinjoni, masline, luk i drugo povrće se biraju prema raspoloženju. U poslednje vreme mi je obavezan začin sveža rukola posuta na picu tek izvađenu iz rerne. A odlična zamena rukoli je sveži baby spanać.

sastojci za picu

Pečenje pice

Kada testo udvostruči volumen izručite ga na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na onoliko delova koliko pice želite da napravite, naravno u zavisnosti od toga koliki su vam plehovi. Testo je dosta elastično pa ćete se iznenaditi koliko može da se rastanji a da ne puca. Od ove količine testa obično napravim dve velike pice, veličine pleha od rerne ili 3-4 manje veličine klasičnih okruglih plehova za picu.

Testo zatim na radnoj površini dlanovima rastanjim na debljinu koju želim pa ga prebacim u nauljen pleh i na njemu tanjim dalje do ivica plehova. Možete to uraditi i oklagijom, kako vam drago.  Umesto na pobrašnjenu radnu površinu, testo možete razvlačiti na maslinovom ulju, za ekstra hrskavu koricu. Na svaku picu nanesem dobru količinu sosa od paradajza pa onda ostale sastojke.

testo za picu

testo za picu

testo za picu

testo za picu

Ukoliko nemate ventilator u rerni picu pecite 10 do 12 minuta u zavisnosti od toga koliko hrskavu koricu želite. Ukoliko imate ventilator u rerni, pečenje traje mnogo kraće, 5-6 minuta. A ukoliko picu pečete direktno na kamenu, kao ja, onda je važno da na ploču koja služi za transfer na kamen pospete griz ili palentu kako se testo ne bi zalepilo prilikom nanošenja nadeva. Kada stavite palentu, preko stavite razvučeno testo i blago protresite ploču da budete sigurni da se testo nigde nije zalepilo. Pečenje direktno na kamenu, na najjačoj temperaturi sa uključenim ventilatorom traje 4-5 minuta.

Na ispečenu picu stavim malo maslinovog ulja i dosta rukole za dodatni šmek. Ili spanaća… Ili ničega ☺

pica

testo za picu

Za nadev možete koristiti paradajz sos, mocarelu, pršutu, masline i baby  spanać koji dodate nakon pečenja.

pica sa pršutom

Ili samo paradajz, mocarelu, pesto sos ili sveži bosiljak i maslinovo ulje – moja omiljena ♥

napoli

A paradajz, luk i mocarela? Fenomenalna kombinacija!

pica sa lukom

I to je to! Najsavršenija home made pizza, nema dalje ☺

Prijatno! Vaša Mila!

73 thoughts on “Kako do kvalitetne pice u kućnoj izradi

  1. Ne mogu da verujem da bookmarkujem “obicnu” pizzu, ali imas toliko dobrih i korisnih saveta, da izgleda kao da si napravila neki inovativan i “prvi put cujem” recept!

    1. Haha, obožavam taj ludi momenat kada uhvatim sebe u bukmarkovanju nekih tako običnih stvari 🙂 Razumem te u potpunosti 🙂 🙂

  2. zaista izgleda kao savršena pizza! ja inače ne volim baš kupovnu pizzu, ne znam..ali u domaćoj se davim. predivna ti je i sviđa mi se dodatak rukole. ovaj kamen za pizzu je super stvarčica

  3. Super…..i ja imama moje savrseno testo/doduse fotke nisu kao tvoje/….
    mozes pogledati na mom blogu
    Takodje je testo izuzetno tanko , ali volimo malo deblje ivice testa….pozzzzzzzzzz

  4. A ako sam ja gost koji planira sa tobom tvoje venčanje i ako sam jedna od onih koji ne umeju da čekaju i ako volim domaću pizzu, je l’ to znači da mi praviš za vikend ili kako? 🙂

  5. Ajme kako savršeno izgleda!! Sviđa mi se ovaj sos koji si napravila, to moram isprobati 🙂 A rikulu obožavam stavljati na pizzu..hvala ti na dobrim idejama ;))

  6. Pravila danaske, po tvom receptu, na novom kamenu.
    Mislim da više nikad neću ići u piceriju na picu 🙂
    Nisam ni stigla da ufotkam koliko sam bila oduševljena rezultatom:):):)
    Hvalaaaa <3

    1. Ooooopa, pao je i kamen? 🙂 Volela bih da svi ljudi imaju u kući kamen za pečenje – to je prosto must 🙂 Gde si ga našla, negde u Srbiji ili od preko? I baš, baš, baš mi je drago što ti se svidelo testo 🙂

  7. Svaka cast……napravio malo modifikovao po svom ukusu i super je. Svidja mi se sto testo bude prva liga kada se doooobrooo rastanji…

    Hvala i puno pozdrava

  8. Probao sam recept. Testom sam zadovoljan ali lukom u sosu nikako i maslinovim uljem, ali to je sve stvar ukusa. Najbitinije je da mi je testo dobro. 😉 Hvala

    1. E drago mi je da ti se testo svidelo ☺ Za sos se slažem – stvar je ukusa. I sama recepte uvek prilagođavam svom ukusu, pa to očekujem i od svojih čitalaca ☺

  9. Testo za picu ne treba da bude hlebasto! Ne svidja mi se,pre sam pravio drugacije testo i mnogo je bolje bilo!

    1. Meni baš ovo testo nije hlebasto nego je tako kako treba da bude. 100% sam siguran da nisi stavio T500 meko…

  10. Pekari kažu da mešanje različitih vrsta brašna daje najbolje testo. Za picu treba uvek uzimati oštro brašno a to vam piše i na etiketi brašna.
    Ja obično mešam oštro T-400 i T-500
    voda, so, šećer, kvasac suvi ili kockica svežeg za 500 g brašna dovoljno i 10g
    peče se na vrlo dobro zagrejanoj rerni 260-350 C. Okrenite okruglu tepsiju naopačke pa razvucite testo.
    Za picu od 32 cm prečnika dovoljno je 330g gotovog testa
    Za premaz pelat ili domaći kuvani paradajz (začinjen po želji)
    Mocarela ili mladi sir koji liči na mocarelu.
    to je neka osnovica za sve pice sve ostalo dodajete po volji.

  11. Draga,testo je savršeno!Za muža podmazujem pleh maslinovim uljem, za sebe ga samo malo pobrašnjavim, naša devojčica ne bira!I pica je toliko dobra da recept delimo samo tako! Hvalaaaa!

  12. Nikako da ostavim komentar,a spremala sam po ovom receptu par puta. Bila sam skepticna posto ne volim bas da eksperimentisem sa ukusima i zacinima, ali sam bila odusevljena ukusom. Recept je sjajno napisan, slike su divne i pomazu! 🙂 Ceo sajt je divno uradjen, nemam utisak da citam neki recept vec pricu. Pozdrav i hvala! 🙂

  13. Haha 🙂
    E Bože…
    U obeleživaču su mi sve veze za posao, i nikada nisam ni pomislio da nešto ovako stavim.
    Probao sam tvoj recept i odličan je i morao sam da obeležim 🙂

    Hvala Mila 🙂 i svaka čast.

  14. Draga Mila,

    Testo je fenomenalno, suprug i ja smo oduševljeni, nikad bolji recept nismo imali i zato sharujemo prijateljima sa zadovoljstvom…takodje, sos je, sa svim dodacima, odličan!
    P.S. fotografije su prelepe, pružaju pravi doživljaj vrhunske pizze.

    1. Kako suuuper izgleda! baš mi je drago! Pripremam uskoro još jedan post na temu pice, ne bi li se ljudima na glavu više popela 😀 Ali, biće dosta korisnih saveta, pa će valjda dobro proći 🙂

  15. Moj predlog picu stavite na zadnju rešetku i pecite samo sa donjim grejačem. Tako će vam pica biti sočna i nećete presušiti sir, paradajz itd.

  16. Poštovana, da li pećnicu namjestite na ventilator ili na neki grijač?
    Imače, veliki sam fan Vaših recepata! 🙂

    1. Pravim i sa grejačem i sa ventilatorom, kako kada. Svakako, ako koristite ventilator smanjite vreme pečenja jer bude bre gotovo 🙂 Hvala najlepše na lepim rečima ♥

  17. Ja testo po ovom receptu pravim vec godinama i extra je. Hocu samo da dam jedan savet kako ja to radim. Posto nase kucne rerne nemaju tu temperaturu kao piza peci ja prvo malo zapecem koru tj testo. Pobrasnjavim pleh. Testo razvijem i prebacim u pleh. Na max temp ubacim u rernu i cekam da se samo malo zapece da nije vise ziva. Onda izvadim poredjam sve sastojke vratim u rernu i ispecem do kraja. Mojima se tako najvise svidja a vi probajte.

  18. Fenomenalni recept, ja samo testo podelim na dva dela pa loptice uvaljam u griz dok nadolaze. Testo bude extra hrskavo. Bravo za recepte gomilu sam isprobala i svi su super!!

  19. Isprobala recept, od sad je i nas omiljen 😊 deca, 3 i 4 godine, odusevljeni. Kazu da im je sad ovo omiljeno jelo. 😊

  20. Moja sestra je pravila picu po vasem receptu i bila je savrsena! 😊 Ja upravo pravim, cekam da testo nadodje, medjutim ispalo mi je tvrdo (za sada)…Uradila sam sve po receptu, identicne mere, pa se pitam gde gresim? Ovo mi je prvi put da pravim picu pa se izvinjavam ako komentar nije na mestu. Sve pohvale za blog i trud 😍

Leave a Reply

Your email address will not be published.