Skuša za ohrabrene

Dugo se nisam usuđivala da spremam ribu. Za mene je spremanje ribe oduvek predstavljalo skoro pa vrhunac kulinarskog umeća. Evo, odmah da kažem da i nije toliko strašno. Samo opustite ruke i pratite osećaj ili jednostavno dobro proučite recept. Kad god odem na pijacu obiđem je celu. Od sireva, preko cveća do omiljene starudije, ali deo gde se prodaje riba sam zaobilazila u širokom luku. Čak i kada se usudim da tuda prođem ni tada se ne osmelim da zaista nešto pogledam ili daleko bilo i kupim.

Sa pisanjem ovog bloga mnoge stvari su se u mom životu promenile pa je i moja hrabrost postala veća. Tako se vaša Milla juče po ranije pomenutom neinspirativnom danu uputila do najlepše ribarnice da kupi skušu. Tamo su me dočekala dva ljubazna i smrznuta prodavca ribe. Moram priznati da su imali mnogo strpljenja za moju “biram kvalitet” igrariju sa zagledanjem, biranjem, prevrtanjem svake ribe posebno.
Riba je sveža ako su joj oči bistre i ako su joj škrge crvene boje.
Elem, zamolite vašeg ljubaznog prodavca da Vam lepo očisti ribu. Ja sam svojim skušama sama skidala glave iz ne nekog posebnog razloga, jednostavno nisu sa glavama mogle da stanu u jedinu činiju sa poklopcem koju imam. Priznajem, bilo je i zabavno. Za ovaj recept je potrebno malo više vremena tako da ako želite da jedete baš ovu skušu morate dan ranije da je stavite u marinadu. Isplatiće se sav trud, samo budite strpljivi.


Sastojci:

1 i po kg sveže skuše

50g pančete

1 limun

maslac za podmazivanje pleha

za marinadu:

1 limun (sok)

3 čena belog luka

1dl maslinovog ulja

1 kašičica seckanog svežeg peršuna

so, biber u zrnu

Priprema:

Očišćenu skušu dobro natopite marinadom i spolja i iznutra.  Poklopite i ostavite u frižideru 24 sata.

Sutradan izvadite ribu (ne prosipajte marinadu!) i na svakoj posebno sa bočnih strana napravite po tri mala reza. U svaki od rezova stavite po komad slanine tako da ne viri nego da bude duboko unutra.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pleh namažite maslacem, poređajte ribu i prelijte ostatkom marinade u kojoj je prenoćila.

Pecite 40 minuta na 200 stepeni zatim okrenite ribu i smanjte temperaturu na 150 stepeni i pecite jos 30 minuta. 
Kada je gotovo, okrenite još jednom, ispod svake skuše stavite po kolut limuna i ostavite još 10 – 15 minuta u rerni da se istišti.

Služite uz krompir salatu i istu marinadu kao onu u kojoj je riba prenoćila.

Prijatno! Vaša Mila!

Krompir salata

Mislim da naslov dovoljno govori i mislim da je retko kome potreban recept za ovu salatu ali nije na odmet da se nađe u Arhivi.


Sastojci:
  
 2 krompira po osobi  

1-2 glavice crnog luka

 biber,so

 peršun

 sirće

 ulje

Priprema:

Krompir skuvajte sa ljuskom. Kada se skuva, oljuštite ga i ostavite da se ohladi. Ohlađeni krompir secite na kolutove i začinite sirćetom, uljem, solju, biberom i svežim seckanim peršunom. Služite hladno uz ribu.

Prijatno! Vaša Mila! 

Pasta sa paradajzom

za face
Za one dane kad biste ruku dali samo da ste negde na primorju. Mene ova pasta zaista teleportuje do destinacija za kojima toliko žudim u toku godine… 


Sastojci:
 
5-6 srednjih paradajza

2 čena belog luka

sveži bosiljak

maslinovo ulje

so, biber

parmezan, koliko god da možete da pojedete (izostavite ukoliko postite)

250-300g testenine koju najviše volite (bez jaja, ukoliko postite)

Priprema:

Svežem paradajzu skinite kožicu (nemojte da vam bude teško da to uradite jer paradajz nije više sto je nekad bio i verujte, biće mnogo prijatniji za jelo ako nema te kožice), iseckajte ga na kocke i stavite u pripremljen tiganj sa maslinovim uljem i sitno seckanim čenom belog luka. Poenta je da paradajz ostane u komadima a da se ipak napravi kompaktan sos…  Zato, nemojte da kuvate previše, često mešajte, povremeno omirišite i na kraju samo začinite sveže mlevenim biberom, bosiljkom i solju. Naravano, ze sve to vreme ste skuvali špagete ili neku drugu testeninu u velikoj količini slane vode. Pronadjite najlepšu zdelicu koju imate, stavite dobru porciju špageti, prelijte kutlačom ovog divnog sosa…. preko stavite kupljeni izrendani parmezan iz kesice ili jednostavno odvojite brdo para za dobar komad tog sira pa ga secite na tanke, tanke, tanke listiće. Ja sam imala sreće dok sam pravila ovu pastu da u frižideru imam baš taj komad parmezana…i verujte na reč, nema lepše kombinacije! Ovo će okrepiti um, dušu i telo čak i jednom dva metra visokom bivšem košarkašu koji je ostao u dobroj kondiciji :)

Prijatno! Vaša Mila!

(more…)

Pita sa piletinom i tikvicama

Znate one dane kada vam ništa ne ide i kada nemate baš nikakvu ideju zašto ste se tog dana probudili?Ako u takvom stanju odete na Kalenić pijacu, to će verovatno biti najpametnija stvar koju ćete sebi priuštiti tog dana.Uđite na pijacu kroz neki od onih malih sporednih ulaza (ja uvek ciljam na one prolaze što me direktno odvedu do tezgi sa cvećem; ti osmesi i nutkanje cigana da kupite 10 kala za samo 300 dinara će vas tako ošamariti da ćete kroz ostatak pijace šetati nasmejani, srećni i slobodni da potrošite sve pare iz novčanika) i lagano od tezge do tezge… Tako ćete kupiti dve – tri, lepe, mlade tikvice Kupićete ceo kilogram svežih, slatkih kao šećer šargarepa… Kupićete veeeliku vezu peršuna; ja uvek uzmem vezu da vidim kakva je i dok je prinosim nosu, krišom je cepnem prstima da pusti pravi svoj miris… I tako cepkajte taj peršun gde god ga vidite. Niko neće da zna, a vi ćete biti sigurni na koju tezgu treba da se vratite po svoju savršenu vezicu peršuna. Onda se u pauzi prošetajte do tezgi sa starudijom… sigurno ćete naći neke lepe minđuše kakve niko nema ili neki broš, narukvicu… Sve zajedno za 50 dinara… Onda krenite u potragu za korama. Kore moraju da budu sveže i mekane. Tako mama kaže, a tako je i praksa pokazala. Na pijacama imate one posebne tezge sa domaćim testeninama, korama i lazanjama. Ne zalećite se na prvi pult. Budite strpljivi i pronađite kore kakve volite… Ja volim kore koje su spakovane u pravougaonik i volim da su malo deblje… Vi osmislite svoje omiljene.

U jednom od takvih dana osmislila sam ovu pitu… Bila sam željna svežeg povrća, mlade piletine i mirisa proleća…


 

Sastojci:

1 glavica crnog luka

2 šargarepe

jedna šaka pirinča

2-3 manje mlade tikvice

400g pilećeg filea

ulje

so

biber

vegeta

peršun

Preliv:

1 jaje

1 pavlaka

100ml mleka

vegeta

Priprema:

Crni luk, sitno iseckan, dobro prodinstajte na ulju.Dugo ga dinstajte jer je on osnova za nadev koji treba da bude kašast da bi pita bila sočna. Zato slobodno dodajte po malo vode nekoliko puta.Dodajte šagarepu seckanu na polukolutove. Ja ne volim da je za ovu pitu dinstam dugo, jer postane gnjecava. A mnogo je lepši ukus ako imate šta da zagrizete osim mesa. Dodajte pirinač. Slobodno ga stavite koliko god mislite da treba. Dobro promešajte i često mešajte uz dodavanje po malo vode, da bi se pirinač lepo raskuvao i da se ne bi zalepio za šerpu. Kada se pirinač raskuva, dodajte tikvice sečene na sitne kocke. Od njih isto zavisi koliko će pita biti sočna. Neka ispuste svu vodu, da pita ne bi bila gnjecava.Dodajte piletinu, takođe sečenu na što sitnije komadiće. Kratko prodinstajte, tek da se piletina skuva.Začinite biberom, peršunom, solju i vegetom. Uvijte pitu sa po dve kore ili sa po jednom debljom, kako god da volite.Kada uvijete pitu, umutite jedno jaje, jednu pavlaku (ja najviše volim da koristim Imlekovu crvenu sa 20% masti), mleko i vegetu.Sipajte preko svakog štapa pite, da dobro upije. Pecite 20 minuta na 200 stepeni, ako vam je rerna merodavna. Ako nije, oblećite oko rerne, okrećite pleh na onu stranu gde bolje greje, snalazite se kako znate i umete.Posle dvadeset minuta, pitu izvadite, prekrijte krpom da se malo istišti, a onda navalite!

Prijatno! Vaša Mila!